Segundo McKardle (2001), Enquanto as vitaminas catalisam os processos químicos sem se tornar parte dos co-produtos da reação, alguns minerais passam a fazer parte das estruturas e das substâncias químicas existentes no corpo. Os minerais desempenham três papéis proemientes no corpo:

Os minerais proporcionam a estrutura na formação dos ossos e dos dentes.

Os minerais facilitam a conversão de piruvato para acetil-coenzima A (CoA) no fracionamento dos carboidratos.

Os minerais niacina e pantolênico regulam o metabolismo energético das mitrocôndrias.

Em termos de função, os minerais ajudam a manter o ritmo cardíaco normal, a contratilidade muscular, a condutividade neural e o equilíbrio ácido-básico.

Os minerais regulam o metabolismo celular tornando-se parte das enzimas e dos hormônios que modulam a atividade muscular.