Questões de Nutrição para Concurso - Página 113

Q3850919

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |

Q3850919 Nutrição

Identifique a etapa final do processo de produção de refeições:

A

Higienização dos utensílios.

B

Planejamento do cardápio

C

Elaboração da lista de compras.

D

Distribuição das refeições.

E

Pré-preparo dos alimentos.

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Q3850915

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |

Q3850915 Nutrição

O uniforme completo e em bom estado de conservação para um manipulador tem como função principal:

A

Padronizar a estética visual da equipe.

B

Proteger o alimento da contaminação proveniente do corpo

C

Fornecer aquecimento corporal em ambientes frios.

D

Substituir a necessidade de lavar as mãos com frequência.

E

Servir como equipamento de proteção contra cortes.

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Q3850914

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |

Q3850914 Nutrição

A temperatura considerada segura na zona de perigo para a multiplicação de bactérias em alimentos é:

A

Entre 0°C e 10°C.

B

Acima de 100°C.

C

Entre 5°C e 60°C.

D

Abaixo de -18°C.

E

Entre 65°C e 75°C.

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Q3850912

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |

Q3850912 Nutrição

Durante a manipulação de alimentos, para prevenir a contaminação cruzada, deve-se:

A

Lavar as mãos apenas no início da jornada.

B

Utilizar tábuas e facas separadas para alimentos crus e cozidos.

C

Reutilizar as luvas descartáveis durante todo o turno.

D

Armazenar carnes e vegetais na mesma prateleira do refrigerador.

E

Provar a comida com o mesmo talher usado no preparo.

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Q3850911

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |

Q3850911 Nutrição

O procedimento adequado para a higienização de verduras e legumes que serão consumidos crus consiste em:

A

Lavar com sabão neutro, enxaguar e secar.

B

Imergir em vinagre e armazenar na geladeira.

C

Lavar em água corrente, imergir em solução clorada e enxaguar.

D

Limpar com pano úmido e descascar.

E

Deixar de molho em água sanitária pura.

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Q3850908

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |

Q3850908 Nutrição

A base de uma alimentação saudável, conforme preconizado pelo Guia Alimentar, é o consumo predominante de:

A

Alimentos in natura e minimamente processados.

B

Produtos prontos para consumo e congelados.

C

Suplementos alimentares e vitaminas.

D

Bebidas açucaradas e energéticas.

E

Gorduras vegetais hidrogenadas.

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Q3850266

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850266 Nutrição

Sobre a função do aditivo alimentar edulcorante, é correto afirmar que ele

A

confere sabor doce aos alimentos, mas difere dos açúcares.

B

atua como uma cobertura protetora nos alimentos.

C

atua como um realçador da coloração natural do alimento.

D

intensifica o aroma do alimento, sem interferir na cor ou sabor.

E

retarda a oxidação das vitaminas presentes no alimento.

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Q3849413

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849413 Nutrição

A imunomodulação através da nutrição pode ser alcançada com:

A

Restrição calórica severa e jejum intermitente prolongado.

B

Eliminação completa de carboidratos da dieta habitual.

C

Consumo elevado de gorduras saturadas e açúcares simples.

D

Ingestão exclusiva de alimentos de origem vegetal crus.

E

Suplementação de nutrientes imunomoduladores como arginina e ômega-3.

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Q3849411

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849411 Nutrição

O planejamento de cardápio para coletividade sadia deve considerar:

A

Apenas o custo dos alimentos e disponibilidade sazonal regional.

B

Exclusivamente as preferências individuais de cada comensal atendido.

C

Somente a capacidade de produção da equipe de cozinha.

D

Necessidades nutricionais, aceitação, variedade e recursos disponíveis.

E

Apenas os hábitos alimentares tradicionais da região específica.

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Q3849410

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849410 Nutrição

O dimensionamento de equipamentos em unidade de alimentação considera:

A

O número de refeições, cardápio, per capita e tempo disponível.

B

Apenas o custo de aquisição e manutenção dos equipamentos.

C

Exclusivamente a área física total disponível para instalação.

D

Somente a preferência dos funcionários da cozinha industrial.

E

Apenas a capacidade energética da instalação elétrica local.

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Q3849409

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849409 Nutrição

No controle higiênico-sanitário de lactário, a higienização de mamadeiras deve incluir:

A

Lavagem com água corrente sem uso de detergentes específicos.

B

Limpeza mecânica, enxágue e esterilização ou desinfecção adequada.

C

Secagem natural ao ar livre sob exposição solar direta.

D

Apenas enxágue com água fervente antes de cada utilização.

E

Imersão em solução de álcool 70% por 5 minutos.

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Q3849408

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849408 Nutrição

De acordo com a RDC sobre Boas Práticas, a temperatura de armazenamento de alimentos quentes prontos deve ser:

A

Inferior a 10°C para evitar proliferação bacteriana.

B

Entre 10°C e 21°C em temperatura ambiente controlada.

C

Entre 30°C e 40°C para manter características sensoriais.

D

Superior a 60°C até o momento da distribuição.

E

Abaixo de 5°C em equipamentos de refrigeração adequados.

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Q3849407

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849407 Nutrição

O armazenamento adequado de alimentos secos como cereais e leguminosas requer:

A

Refrigeração imediata em temperatura entre 2°C e 8°C.

B

Congelamento em freezer para preservação nutricional prolongada.

C

Embalagens abertas para circulação constante de ar ambiente.

D

Ambiente úmido para manter a textura original dos grãos.

E

Local fresco, seco, arejado e protegido da luz direta.

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Q3849406

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849406 Nutrição

Os métodos de cocção por calor úmido incluem:

A

Grelhar, assar e fritar por imersão em óleo.

B

Refogar, saltear e tostar em frigideira quente.

C

Cozinhar em água, vapor e ensopados.

D

Gratinar, flambar e defumar em alta temperatura.

E

Assar em forno convencional e micro-ondas potente.

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Q3849405

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849405 Nutrição

O branqueamento de vegetais antes do congelamento tem como objetivo:

A

Aumentar o teor de vitamina C e minerais nos alimentos.

B

Inativar enzimas e preservar cor, sabor e textura.

C

Eliminar completamente microrganismos patogênicos presentes.

D

Reduzir o tempo necessário de cozimento posterior do vegetal.

E

Adicionar nutrientes hidrossolúveis através da água fervente.

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Q3849404

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849404 Nutrição

A dietoterapia para doença renal crônica em estágio avançado requer:

A

Restrição de proteínas, sódio, potássio e fósforo conforme estágio.

B

Aumento da ingestão proteica para compensar perdas urinárias.

C

Suplementação irrestrita de vitaminas lipossolúveis e minerais.

D

Elevação do consumo de alimentos ricos em potássio e magnésio

E

Ingestão hídrica abundante sem controle ou monitoramento específico.

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Q3849403

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849403 Nutrição

De acordo com a legislação, a administração da nutrição enteral deve ser:

A

Realizada exclusivamente por médicos ou enfermeiros capacitados.

B

Prescrita e acompanhada por equipe multiprofissional habilitada.

C

Dispensada de controles microbiológicos durante o preparo da fórmula.

D

Executada sem necessidade de registro em prontuário do paciente.

E

Preparada com antecedência de 48 horas para otimizar recursos.

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Q3849402

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849402 Nutrição

A terapia nutricional enteral está indicada quando:

A

O trato gastrointestinal está funcionante mas a ingestão oral é insuficiente.

B

Há contraindicação absoluta para uso do sistema digestório.

C

O paciente apresenta função renal completamente preservada apenas.

D

Existe recusa alimentar sem comprometimento do estado nutricional.

E

O indivíduo está em jejum por período inferior a 24 horas.

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Q3849401

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849401 Nutrição

No pré-operatório, o jejum prolongado pode ser prejudicial porque:

A

Aumenta as reservas de glicogênio hepático e muscular.

B

Melhora a resposta imunológica e cicatrização tecidual.

C

Reduz o catabolismo proteico e perda de massa magra.

D

Aumenta o risco de desnutrição e resposta metabólica ao estresse.

E

Diminui a necessidade de suporte nutricional no pós-operatório.

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Q3849400

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849400 Nutrição

Na dietoterapia para diabetes mellitus tipo 2, a distribuição de carboidratos deve:

A

Ser totalmente restrita para controle glicêmico adequado.

B

Concentrar-se no desjejum para melhor aproveitamento metabólico.

C

Incluir predominantemente açúcares simples de rápida absorção.

D

Ser substituída integralmente por proteínas de alto valor biológico.

E

Priorizar carboidratos complexos distribuídos nas refeições do dia.

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