Questões de Concurso
Comentadas sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição
Foram encontradas 283 questões
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120601
Nutrição
Para o bom planejamento de compras e qualidade no
atendimento, é correto afirmar que um abacaxi médio, em
restaurante institucional, serve de
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |
Q2118217
Nutrição
Um nutricionista adquiriu 15 quilos de alface para uso no
cardápio de uma creche que atende 80 crianças. Considere que o indicador de parte comestível da hortaliça é
1,2 e selecione a alternativa que apresenta a quantidade
aproximada, em quilos, que estará disponível para consumo.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGER-ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGER-ES - Analista do Executivo - Nutrição |
Q2085085
Nutrição
O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo e deve ser criteriosamente elaborado, pois é por meio dele
que irá definir: a lista de compras do restaurante; os equipamentos de cozinha necessários; a quantidade e variedade de
funcionários que irão trabalhar na cozinha; a estrutura física da
cozinha; a periodicidade de compras; dentre tantos outros aspectos. Considere uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN), que diariamente atende 600 comensais no almoço e
200 no jantar, estando previsto no cardápio bife de boi frito; a
porção a ser oferecida é de 80 g para cada comensal; o valor
do quilo do coxão mole no fornecedor da unidade é de
R$ 35,00; o fator de correção dessa carne é de 1,1 e o fator de
cocção é de 0,8; qual valor a ser gasto para comprar toda a
carne para o dia?
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO
Prova:
Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Nutricionista em Saúde |
Q2073293
Nutrição
Raquel é nutricionista em uma empresa de telefonia
e responsável técnica de uma unidade de alimentação e
nutrição (UAN). Em um dia específico, será servido, no
almoço, a duzentas pessoas, cupim ao molho madeira. O per
capita do cupim, pronto, é de 120 g, seu fator de correção é
de 1,2 e seu fator de cocção é de 0,8.
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que Raquel deve comprar para servir nesse dia, no mínimo,
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que Raquel deve comprar para servir nesse dia, no mínimo,
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138350
Nutrição
Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de mamão e 20 g de maçã (sem
cascas e sementes). Considerando que o fator de correção (FC) do mamão é 1,6 e da maçã 1,2, que quantidade
de cada fruta deve ser comprada para servir 1 porção de salada de frutas para 30 pessoas?
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |
Q4077443
Nutrição
No que se refere aos cuidados no armazenamento dos
alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |
Q4069095
Nutrição
O controle de matéria-prima no armazenamento de
mercadorias deve garantir proteção contra a
contaminação, além de reduzir ao mínimo as perdas da
qualidade nutricional e minimizar a deterioração do
produto. No que se refere a conservação, recebimento e
armazenamento de alimentos, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Câmara de Raposa - MA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2022 - Câmara de Raposa - MA - Auxiliar Operacional de Serviços Diretos |
Q4051763
Nutrição
Na Escola Municipal José Aquino, os alimentos são
estocados no depósito de alimentos próximo a cozinha.
Para uma estocagem eficiente os alimentos devem ser,
EXCETO:
Q3737417
Nutrição
A curva ABC é uma importante ferramenta para
gerenciar e analisar a administração do estoque e tem
o objetivo de identificar os itens que possuem maior
importância significativa relacionada a investimentos
financeiros. Assim, por meio dela, é possível criar
estratégias para melhorar o resultado do serviço de
alimentação. Diante desta afirmativa, é correto afirmar
que os itens classificados na curva A são
Q3737399
Nutrição
Os nutricionistas que trabalham em Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) sabem que um
planejamento adequado traz benefícios inestimáveis.
Entretanto, essa não era uma premissa de qualquer
Serviço de Alimentação, especialmente dos
restaurantes comerciais. Considerando a inserção do
nutricionista cada vez maior nesse tipo de restaurante
e sabendo que este profissional deve aliar aos
preceitos da nutrição, os conhecimentos específicos
do setor de alimentação fora do lar como forma de
tornar os restaurantes, além de mais saudáveis,
rentáveis, marque a alternativa que menciona a
sequência aplicada aos negócios de alimentação,
segundo SENAC (2020).
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Guaçuí - ES
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |
Q3012630
Nutrição
A respeito da localização dos setores estocagem, enumere
a segunda coluna de acordo com a primeira.
Coluna 1:
(1) Estocagem seca.
(2) Estocagem de matérias-primas a serem devolvidas.
(3) Descarte de embalagens ou área de guarda temporária das embalagens.
(4) Setor de pré-higienização de hortaliças e frutas.
Coluna 2:
( ) Recomenda-se um espaço isolado e em condições adequadas para acomodação.
( ) Deve estar próximo aos setores de inspeção, depósito diário, pré-preparo e preparo correspondentes.
( ) Deve ser localizado próximo ao setor de inspeção, de higienização e armazenamento de recipientes e estrados.
( ) Recomenda-se uma área externa destinada para este fim.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Coluna 1:
(1) Estocagem seca.
(2) Estocagem de matérias-primas a serem devolvidas.
(3) Descarte de embalagens ou área de guarda temporária das embalagens.
(4) Setor de pré-higienização de hortaliças e frutas.
Coluna 2:
( ) Recomenda-se um espaço isolado e em condições adequadas para acomodação.
( ) Deve estar próximo aos setores de inspeção, depósito diário, pré-preparo e preparo correspondentes.
( ) Deve ser localizado próximo ao setor de inspeção, de higienização e armazenamento de recipientes e estrados.
( ) Recomenda-se uma área externa destinada para este fim.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2022
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Estreito - MA
Prova:
IVIN - 2022 - Prefeitura de Estreito - MA - Merendeira |
Q2665637
Nutrição
O nome designa tanto a porção de produtos alimentícios guardada em depósito para preparação ou consumo posterior, quanto o lugar onde se armazenam tais mercadorias. Estamos falando do:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Fiscal Sanitário |
Q2255323
Nutrição
Os itens em estoque, através da Curva ABC, devem ser classificados em ordem decrescente de importância, devendo refletir
a dificuldade de controle de cada um e o impacto deste item
sobre os custos e a rentabilidade. Os produtos considerados
como classe A merecem um tratamento administrativo preferencial no que diz respeito à aplicação de políticas de controle
de estoques e de compras. Em contrapartida, os itens tidos
como classe C podem receber tratamento administrativo mais
simples. Os itens classificados como classe B poderão ser submetidos a um sistema de controle administrativo intermediário, entre o A e o C. Assinale a alternativa que apresenta um
item da classe C.
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Câmara de Acrelândia - AC
Prova:
IBADE - 2022 - Câmara de Acrelândia - AC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2035724
Nutrição
O estoque de alimentos secos, alimentos não perecíveis,
como arroz, feijão, farinhas e açúcar, devem:
I. ser separados dos produtos de limpeza. II. ser mantidos em embalagem primária original. III. ter contato com o chão ou com as paredes. IV. possibilitar a circulação de ar entre os produtos. V. ser mantidos em temperatura de no mínimo 4ºC.
Estão CORRETAS apenas:
I. ser separados dos produtos de limpeza. II. ser mantidos em embalagem primária original. III. ter contato com o chão ou com as paredes. IV. possibilitar a circulação de ar entre os produtos. V. ser mantidos em temperatura de no mínimo 4ºC.
Estão CORRETAS apenas:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Lindóia do Sul - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Lindóia do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 02 |
Q1979572
Nutrição
O fator de correção (FC) possui o objetivo de prever as
perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo, quando os
alimentos são limpos, descascados ou cortados. Trata-se
de um cálculo importante no dia a dia de uma cozinha
industrial, visto que, a quantidade de matéria-prima que
é comprada é, geralmente, diferente da quantidade final
que se obtém.
Considerando que para preparar uma porção de 200g de sopa, são necessários 100 g de batata e 50 g de cenoura (sem cascas) e, que o FC da batata é 1,06 e da cenoura é 1,10. Assinale a alternativa que corresponde a quantidade de batata e cenoura que deve ser comprada para servir 1 porção da sopa para 20 pessoas?
Considerando que para preparar uma porção de 200g de sopa, são necessários 100 g de batata e 50 g de cenoura (sem cascas) e, que o FC da batata é 1,06 e da cenoura é 1,10. Assinale a alternativa que corresponde a quantidade de batata e cenoura que deve ser comprada para servir 1 porção da sopa para 20 pessoas?
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972409
Nutrição
Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unidades de Alimentação e Nutrição, é fundamental o
entendimento sobre os conceitos de pesos dos alimentos em diversas fases do processo de produção de
refeições. O peso líquido dos alimentos:
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962466
Nutrição
Na rotina de produção de
alimentos, existem situações que são
geradas por deficiência no planejamento
de compra de alimentos, mas por
situações imprevisíveis. Por essa razão, é
importante lançar mão dos denominados
“alimentos coringas”, que são alimentos
que podem ser utilizados nessas
situações inesperadas e fora da rotina,
que demandem rapidez no fluxo do
processo. Em relação às características
que esses alimentos devem possuir para serem denominados como “coringas”,
assinale a alternativa INCORRETA.
Q4364470
Nutrição
Para o adequado funcionamento de uma unidade de alimentação, a RDC 216 de 15/09/2004, que dispõe sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, apresenta algumas normas a serem seguidas, como:
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q4326054
Nutrição
No que se refere ao Armazenamento dos gêneros
alimentícios, julgue as afirmativas abaixo, sendo (V)
verdadeiro ou com (F) falso.
(__)Os gêneros alimentícios mais antigos devem ser colocados na frente para que sejam usados em primeiro lugar.
(__)Os materiais de limpeza, inseticida e objetos de uso pessoal (bolsa, avental, entre outros) não devem ser armazenados junto dos alimentos.
(__)Não são permitidos que os alimentos fiquem em contato direto com o solo ou paredes da despensa.
(__)Não são permitidos a utilização de caixas de papelão em estoques de gêneros alimentícios.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
(__)Os gêneros alimentícios mais antigos devem ser colocados na frente para que sejam usados em primeiro lugar.
(__)Os materiais de limpeza, inseticida e objetos de uso pessoal (bolsa, avental, entre outros) não devem ser armazenados junto dos alimentos.
(__)Não são permitidos que os alimentos fiquem em contato direto com o solo ou paredes da despensa.
(__)Não são permitidos a utilização de caixas de papelão em estoques de gêneros alimentícios.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q4326053
Nutrição
No que se refere as matérias primas, ingredientes e
embalagens, julgue as alternativas abaixo:
I.As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
II.A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de pré-preparo e de armazenamento.
III.Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.
Qual(is) afirmativa(s) está(ão) CORRETA(S)?
I.As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
II.A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de pré-preparo e de armazenamento.
III.Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.
Qual(is) afirmativa(s) está(ão) CORRETA(S)?
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