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Q4326053
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Planejamento de Compras e de Estoque ,
Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q4326053 Nutrição
No que se refere as matérias primas, ingredientes e embalagens, julgue as alternativas abaixo:
I.As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
II.A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de pré-preparo e de armazenamento.
III.Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.

Qual(is) afirmativa(s) está(ão) CORRETA(S)?
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: O ponto decisivo é que II troca a recepção, etapa prevista no item 4.7.3 para a verificação da temperatura, por pré-preparo. Assim, II é falsa, enquanto I e III são compatíveis com a norma, levando à alternativa C.

Tema central: Boas práticas com insumos
Análise das alternativas
A
Errada
Considera somente III correta, mas I também atende ao item 4.7.6: prevê armazenamento sobre suportes lisos, resistentes, impermeáveis e laváveis.
B
Errada
Seleciona II, que substitui recepção por pré-preparo. O item 4.7.3 determina a verificação da temperatura dos insumos sujeitos a conservação especial na recepção e no armazenamento. O erro está na troca da etapa exigida, não em uma suposta proibição de verificar a temperatura no pré-preparo.
C
Certa
A alternativa C reúne as duas afirmativas compatíveis com a norma. A I atende ao item 4.7.6: matérias-primas, ingredientes e embalagens devem ficar sobre paletes, estrados ou prateleiras de material liso, resistente, impermeável e lavável. A III atende ao item 4.7.4: lotes reprovados ou vencidos devem ser devolvidos imediatamente ao fornecedor; quando isso não for possível, devem permanecer identificados e armazenados separadamente. A ausência da determinação adicional de destinação final em III não torna falso o procedimento descrito.
D
Errada
Inclui II, embora ela troque a recepção pelo pré-preparo na verificação de temperatura, contrariando o item 4.7.3. Além disso, exclui III, cujo procedimento de devolução ou, na impossibilidade, identificação e armazenamento separado está amparado pelo item 4.7.4.
Pegadinha da questão
A troca pontual de recepção por pré-preparo torna II incorreta. Já III não precisa transcrever integralmente o dispositivo: omitir a determinação adicional de destinação final não contradiz o procedimento que ela descreve.
Dica para questões semelhantes
  • Ao avaliar o controle de temperatura de insumos sujeitos a conservação especial, confira as etapas exigidas: recepção e armazenamento.
  • Para os suportes de armazenamento, verifique as quatro características previstas: material liso, resistente, impermeável e lavável.
  • Para lotes reprovados ou vencidos, observe a sequência: devolução imediata ao fornecedor; se impossível, identificação e armazenamento separado, sem autorização de uso.
  • Diferencie a troca de uma exigência normativa da simples ausência de transcrição integral do dispositivo.

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