O controle de matéria-prima no armazenamento de
mercadorias deve garantir proteção contra a
contaminação, além de reduzir ao mínimo as perdas da
qualidade nutricional e minimizar a deterioração do
produto. No que se refere a conservação, recebimento e
armazenamento de alimentos, é CORRETO afirmar que:

Question

O controle de matéria-prima no armazenamento de
mercadorias deve garantir proteção contra a
contaminação, além de reduzir ao mínimo as perdas da
qualidade nutricional e minimizar a deterioração do
produto. No que se refere a conservação, recebimento e
armazenamento de alimentos, é CORRETO afirmar que:  Alternativa A: Os alimentos devem ficar armazenados junto a
produtos de limpeza. Ou Alternativa B: Toda mercadoria deve ser colocada em embalagem
secundária, como caixas de papelão ou sacos de
papel. Ou Alternativa C: O estoque deve ser organizado da seguinte forma:
os produtos que irão vencer primeiro devem ser
posicionados de forma a serem consumidos por
último. Ou Alternativa D: Os alimentos devem estar afastados da parede e do
teto, para permitir a circulação de ar. O alimento não
deve ser armazenado diretamente no chão.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Os alimentos devem estar afastados da parede e do
teto, para permitir a circulação de ar. O alimento não
deve ser armazenado diretamente no chão.  Gabarito: DFundamento decisivo: O ponto decisivo era a regra de armazenamento higiênico-sanitário: os alimentos devem ser mantidos afastados da parede e do teto, sem contato direto com o piso, para permitir circulação de ar e higienização.Tema central: armazenamento de alimentosAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque alimentos não devem ser armazenados junto a produtos de limpeza. Essa mistura viola a separação sanitária entre gêneros alimentícios e saneantes e aumenta o risco de contaminação química.BErradaEstá errada porque não existe regra geral de que toda mercadoria deva ser colocada em embalagem secundária como caixa de papelão ou saco de papel. A base afirma justamente que isso não é procedimento universal de conservação ou armazenamento.CErradaEstá errada porque inverte o critério de rotação de estoque. O correto é que os produtos com vencimento mais próximo fiquem posicionados para serem consumidos primeiro, não por último.DCertaA alternativa D está correta porque descreve a condição adequada de armazenamento: alimentos afastados da parede e do teto, com circulação de ar, e sem contato direto com o chão.Pegadinha da questãoA questão explorou três confusões reais: tratar saneantes como se pudessem ficar junto dos alimentos, usar afirmação absoluta sem regra técnica geral em B ('toda mercadoria') e inverter a lógica da rotação de estoque em C.Dica para questões semelhantesNo armazenamento, verifique primeiro se o alimento está sem contato direto com o piso e com afastamento que permita circulação de ar e higienização.Separe alimentos de produtos de limpeza; essa separação é exigência básica para evitar contaminação química.Em controle de estoque, o item com vencimento mais próximo deve ficar mais acessível para uso primeiro.Desconfie de alternativas com fórmula absoluta como 'toda mercadoria' quando a base técnica não estabelece regra universal.

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O controle de matéria-prima no armazenamento de mercadorias...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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