Questões de Concurso
Comentadas sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição
Foram encontradas 208 questões
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Agente de Vigilância Sanitária |
Q2269223
Nutrição
A validade dos alimentos é uma indicação do período
durante o qual um produto pode ser consumido com
segurança e mantendo sua qualidade. Consumir
alimentos vencidos pode levar à ingestão de bactérias
nocivas ou à deterioração da qualidade sensorial e
nutricional dos alimentos. No que se refere a validade
dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268725
Nutrição
Uma chef de cozinha está planejando preparar um prato
sofisticado que envolve cortar legumes e carnes em
pedaços uniformes antes de começar o cozimento. Esse
processo, que agiliza o preparo, é denominado:
Q2265908
Nutrição
Sabe-se que as etapas de recebimento, armazenamento,
conservação e estocagem de alimentos são cruciais em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
Neste contexto e à luz da Resolução nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.
Neste contexto e à luz da Resolução nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q2264158
Nutrição
Qual é a faixa de temperatura recomendada para
armazenar alimentos de forma segura e evitar a
proliferação de bactérias?
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q2264149
Nutrição
O controle do estoque de alimentos é uma prática
recomendada para evitar o desperdício de alimentos,
sobre esse tema, assinale a alternativa que possui uma
prática recomendada para evitar o desperdício de
alimentos.
Q2251174
Nutrição
No que diz respeito ao recebimento e
armazenamento de insumos em Unidades de
Alimentação e Nutrição, é incorreto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Araçariguama - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Araçariguama - SP - Nutricionista |
Q2235838
Nutrição
Os lactários são unidades com áreas restritas onde ocorre o preparo e armazenamento de fórmulas e
alimentos infantis. Em relação ao correto armazenamento destes, qual é o tempo e a temperatura
recomendada para esse fim?
Q2197598
Nutrição
Na etapa de preparo, um corte de carne gorda
rendeu 60% de seu peso inicial, e seu Indicador de
Parte Comestível (IPC) é 1,25. Para oferecer uma
porção de 120g por pessoa para um total de 500
clientes, é necessário adquirir desse corte:
Ano: 2023
Banca:
MARANATHA Assessoria
Órgão:
Prefeitura de Farol - PR
Prova:
MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |
Q2186311
Nutrição
O cardápio do almoço e jantar de
funcionários de uma UAN inclui moranga na
guarnição. A nutricionista da unidade
precisa fazer o pedido de compras para essa
preparação. Sabendo que nesse restaurante
almoçam diariamente 800 pessoas e jantam
200 pessoas, que o per capita dessa
preparação é de 100g e que o fator de
correção (FC) é 1,40, quantos quilos de
moranga a nutricionista precisa comprar
para servir a preparação? A nutricionista
acrescenta 5% para as variações.
Q2175569
Nutrição
Considere um restaurante que sirva 600 refeições/dia, cujo
contrato de fornecimento prevê um consumo per capita de 150 g
de peito de frango pronto. Sabendo que o fator de correção do
peito de frango no restaurante é de 1,93, a previsão de compras
do peito de frango in natura é de:
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166121
Nutrição
Lúcia, nutricionista e responsável técnica de uma unidade
de alimentação e nutrição (UAN) comercial, estava fazendo uma
ficha técnica (FT) de um prato novo, frango a pizzaiolo, que seria
inserido no cardápio nos próximos dias. Nos cálculos da FT ela
encontrou os seguintes resultados: fator de correção do frango
1,1 e fator de cocção 0,8. A porção do frango é de 120 g e o
número de comensais é de 100 pessoas.
Com base nos dados apresentados na situação hipotética precedente, a quantidade mínima de frango, para ser servido, que Lúcia deverá comprar é de
Com base nos dados apresentados na situação hipotética precedente, a quantidade mínima de frango, para ser servido, que Lúcia deverá comprar é de
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163633
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O Receituário Padrão permite unir todas as fichas
técnicas utilizadas na unidade. A partir dele, os
cozinheiros poderão fazer consultas de todas as etapas
para elaboração de uma preparação, ou em um momento
em que o nutricionista não estiver na unidade, ou ainda
para sua consulta no momento de confeccionar o pedido
de compras.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163627
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
É recomendado se manter um estoque mínimo de
gêneros alimentícios que pode ser útil nos casos de
atrasos no fornecimento, aumento não programado do
número de refeições, ou eventos de última hora. Estimase que, para o “estoque de segurança”, tenha-se o
equivalente para a produção das refeições de dois dias.
Ano: 2023
Banca:
INSTITUTO MAIS
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
INSTITUTO MAIS - 2023 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |
Q2124975
Nutrição
Alimentos não perecíveis, quando armazenados, devem
ser classificados como alimentos
Ano: 2023
Banca:
INSTITUTO MAIS
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
INSTITUTO MAIS - 2023 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |
Q2124974
Nutrição
Para permitir a circulação de ar entre os alimentos
estocados, as estantes devem ser afastadas das paredes
com pelo menos
Ano: 2023
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Turvelândia - GO
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Turvelândia - GO - Nutricionista |
Q2124013
Nutrição
Uma cozinha industrial fornece refeições para 500 comensais, diariamente. Indique a quantidade de feijão
cru, que deverá ser requerida pelo gerente de almoxarifado para atender o fornecimento deste produto no
almoço, pelo período de sete dias, sabendo-se que o per capita do feijão pronto é de 350g por comensal e seu
fator de cocção é de 4,0.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120601
Nutrição
Para o bom planejamento de compras e qualidade no
atendimento, é correto afirmar que um abacaxi médio, em
restaurante institucional, serve de
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |
Q2118217
Nutrição
Um nutricionista adquiriu 15 quilos de alface para uso no
cardápio de uma creche que atende 80 crianças. Considere que o indicador de parte comestível da hortaliça é
1,2 e selecione a alternativa que apresenta a quantidade
aproximada, em quilos, que estará disponível para consumo.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGER-ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGER-ES - Analista do Executivo - Nutrição |
Q2085085
Nutrição
O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo e deve ser criteriosamente elaborado, pois é por meio dele
que irá definir: a lista de compras do restaurante; os equipamentos de cozinha necessários; a quantidade e variedade de
funcionários que irão trabalhar na cozinha; a estrutura física da
cozinha; a periodicidade de compras; dentre tantos outros aspectos. Considere uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN), que diariamente atende 600 comensais no almoço e
200 no jantar, estando previsto no cardápio bife de boi frito; a
porção a ser oferecida é de 80 g para cada comensal; o valor
do quilo do coxão mole no fornecedor da unidade é de
R$ 35,00; o fator de correção dessa carne é de 1,1 e o fator de
cocção é de 0,8; qual valor a ser gasto para comprar toda a
carne para o dia?
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO
Prova:
Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Nutricionista em Saúde |
Q2073293
Nutrição
Raquel é nutricionista em uma empresa de telefonia
e responsável técnica de uma unidade de alimentação e
nutrição (UAN). Em um dia específico, será servido, no
almoço, a duzentas pessoas, cupim ao molho madeira. O per
capita do cupim, pronto, é de 120 g, seu fator de correção é
de 1,2 e seu fator de cocção é de 0,8.
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que Raquel deve comprar para servir nesse dia, no mínimo,
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que Raquel deve comprar para servir nesse dia, no mínimo,
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