não existem órgãos de fiscalização municipais e estaduais. No Brasil, a regulação e a fiscalização de indústrias e serviços que oferecem alimentos são realizadas pelo Ministério da Saúde e pela Anvisa.

os agentes etiológicos que causam DTAs mais frequentemente são os fungos.

as DTAs podem ser de 3 tipos: intoxicação - quando há ingestão de alimentos contendo toxinas produzidas por patógenos; infecção - quando há ingestão de alimentos contendo patógenos; e toxinfecção - quando há ingestão de alimentos contendo patógenos que se multiplicam no intestino e produzem toxinas.

além dos sintomas gastrointestinais, as DTAs podem afetar diversos outros sistemas, com exceção do sistema nervoso central.

os três microrganismos que mais causam DTA no Brasil são respectivamente: Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes e Salmonella spp.