Um Engenheiro de Alimentos está investigando um surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) em um restaurante, em que vários clientes desenvolveram sintomas como dor abdominal intensa, náuseas, vômitos e diarreia, aproximadamente 8 a 16 horas após o consumo de um prato de carne bovina moída com molho, que havia sido preparado em grande volume e mantido aquecido em banho-maria por várias horas antes de servir. Análises revelam a presença de Clostridium perfringens em altas contagens no alimento. Considerando as características desse patógeno e o contexto de preparo e manutenção do alimento, a principal causa do surto e a medida preventiva mais eficaz para evitar a ocorrência de casos futuros relacionados a este microrganismo, são: