Questões de Nutrição - Leguminosas para Concurso
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Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.
A única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco é
o amendoim, devido ao seu alto teor de gorduras.
Banana, manga e maracujá são considerados alimentos climatéricos.
Em relação às leguminosas, é correto afirmar, EXCETO:
Todos os itens a seguir são denominados de leguminosas, EXCETO:
Leguminosa é a denominação dada para os grãos da família Leguminosae, que inclui muitas variedades, dentre as quais a mais comum é o feijão preto. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir:
I. Outras leguminosas conhecidas são: lentilha, soja, grão-de-bico, vagem e tremoço.
II. O remolho é indicado, pois auxilia na eliminação dos “fatores antinutricionais”, auxiliando na eliminação dos fitatos, oxalatos e taninos, melhorando, assim, a digestibilidade dos grãos e diminuindo o desconforto intestinal.
III. O tempo indicado de remolho para o feijão é de 24 horas.
IV. Ao considerar as necessidades humanas de aminoácidos essenciais, os cereais apresentam proteínas com pequenas quantidades de lisina e as leguminosas, de metionina. Mas, mesmo assim, as proteínas destes grãos, isoladamente, são consideradas proteínas de alto valor biológico.
Quais estão corretas?
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