Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.548 questões
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Câmara de Sumidouro - RJ
Prova:
IDESG - 2023 - Câmara de Sumidouro - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3697283
Nutrição
A pessoa que manuseia alimentos e que trabalha na sua preparação deverá sempre ter
cuidado com os seus hábitos de higiene. Para tanto, NÃO deve:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Câmara de Sumidouro - RJ
Prova:
IDESG - 2023 - Câmara de Sumidouro - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3697280
Nutrição
Relativamente à limpeza de cozinhas, eletrodomésticos e utensílios, assinale a
alternativa INCORRETA:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Matupá - MT
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Cozinheiro |
Q3674409
Nutrição
São hábitos de higiene que devem ser adotados pelo profissional da cozinha/cozinheiro:
I. Proteger devidamente o cabelo com barrete ou touca ao preparar os alimentos.
II. Usar farda própria, limpa e em boas condições.
III. Provar os cozinhados com os dedos ao preparar os alimentos.
Está(ão) CORRETO(S):
I. Proteger devidamente o cabelo com barrete ou touca ao preparar os alimentos.
II. Usar farda própria, limpa e em boas condições.
III. Provar os cozinhados com os dedos ao preparar os alimentos.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3671453
Nutrição
Ao descongelar um produto, é necessário reverter às
modificações que ocorreram durante o congelamento;
quanto mais adequada for essa operação, melhor serão
a qualidade do produto descongelado, evitando as
alterações microbiológicas, mudanças de cor ou perda
de líquidos.
Fonte: https://iris.paho.org/bitstream
No que se refere ao descongelamento dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Fonte: https://iris.paho.org/bitstream
No que se refere ao descongelamento dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3671450
Nutrição
A temperatura é um fator essencial para a segurança e
qualidade dos alimentos, nesse sentido, assinale a
alternativa que corresponde ao instrumento utilizado
para medir a temperatura dos alimentos, com a
finalidade de garantir que os alimentos sejam
preparados, armazenados e servidos de forma segura.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3671449
Nutrição
No que se refere ao armazenamento dos alimentos sob
refrigeração, analise as afirmativas abaixo:
I.Após o recebimento os produtos perecíveis devem ser armazenados o mais rápido possível.
II.Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa.
III.No armazenamento sob ar frio (principalmente geladeiras onde armazenam-se diferentes tipos de alimentos) os alimentos prontos para consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores.
Fonte: https://mesabrasil.sescsp.org.br
É CORRETO o que se afirma em:
I.Após o recebimento os produtos perecíveis devem ser armazenados o mais rápido possível.
II.Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa.
III.No armazenamento sob ar frio (principalmente geladeiras onde armazenam-se diferentes tipos de alimentos) os alimentos prontos para consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores.
Fonte: https://mesabrasil.sescsp.org.br
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Mutum - MG
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Mutum - MG - Servente Escolar |
Q3667733
Nutrição
Aquele alimento que não contém agentes ou substâncias nocivas em quantidades que
possam causar agravos à saúde ou dano ao consumidor é denominado de alimento:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Mutum - MG
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Mutum - MG - Servente Escolar |
Q3667732
Nutrição
Os pratos e utensílios que devem ser utilizados, pois não são propensos a
contaminações, são os feitos de materiais como:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Dionísio Cerqueira - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Dionísio Cerqueira - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3652188
Nutrição
As operações efetuadas sobre a matéria-prima para
obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado,
envolvendo as etapas de preparação, embalagem,
armazenamento, transporte, distribuição e exposição à
venda, são denominadas:
Ano: 2023
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Miguel Leão - PI
Prova:
JVL Concursos - 2023 - Prefeitura de Miguel Leão - PI - Merendeira |
Q3650711
Nutrição
Identifique a atitude que a merendeira garante
produção segura de alimentos.
Ano: 2023
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Miguel Leão - PI
Prova:
JVL Concursos - 2023 - Prefeitura de Miguel Leão - PI - Merendeira |
Q3650707
Nutrição
Diretores, funcionários e outros que necessitem
entrar nas dependências das cozinhas dos
estabelecimentos de ensino, são considerados visitantes,
e devem ser orientados à:
Ano: 2023
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Miguel Leão - PI
Prova:
JVL Concursos - 2023 - Prefeitura de Miguel Leão - PI - Nutricionista |
Q3650636
Nutrição
Considerando a condição higiênico-sanitária dos
alimentos e as responsabilidades dos entes envolvidos na
cadeia produtiva, responda.
Quem é o principal responsável pela qualidade e segurança dos alimentos?
Quem é o principal responsável pela qualidade e segurança dos alimentos?
Ano: 2023
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Catalão - GO
Prova:
Aroeira - 2023 - Prefeitura de Catalão - GO - Merendeira |
Q3646436
Nutrição
Na promoção da limpeza de equipamentos e conservação de materiais na cozinha de uma escola, qual das
seguintes práticas é mais adequada para garantir a segurança alimentar e a durabilidade dos utensílios?
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q3644874
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa
que corresponde a uma prática que contribui para a
manutenção de boas condições de higiene pessoal
durante o preparo de alimentos.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q3644868
Nutrição
Sobre o armazenamento dos alimentos, é CORRETO
afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de General Carneiro - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de General Carneiro - PR - Auxiliar Serviços Diversos |
Q3638891
Nutrição
Todos os gêneros alimentícios abaixo
necessitam de refrigeração, EXCETO:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de General Carneiro - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de General Carneiro - PR - Auxiliar Serviços Diversos |
Q3638875
Nutrição
Como o uniforme de quem manipula
alimentos NÃO pode estar:
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Videira - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Videira - SC - Nutricionista |
Q3618835
Nutrição
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) prevê uma série de etapas com o objetivo de controlar a segurança dos alimentos a serem servidos aos comensais, desde a qualidade da matéria-prima, manipulação, distribuição e consumo.
São princípios desse sistema, em ordem:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Dois Vizinhos - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Dois Vizinhos - PR - Nutricionista 20h/40h |
Q3613008
Nutrição
Tendo como base a orientação proposta
pela Norma Técnica do Sistema de Vigilância
Alimentar e Nutricional – SISVAN (BRASIL,
2011), no que diz respeito a circunferência da
cintura (CC), afirma-se:
I - A CC é uma medida que permite uma avaliação aproximada da massa de gordura intra-abdominal e da gordura total do corpo, podendo ser utilizada na avaliação de adultos e idosos.
II - Para realização da aferição da CC, o indivíduo deve estar de pé, ereto, com o abdômen contraído, braços cruzados sobre os ombros e as pernas paralelas, ligeiramente separadas.
III - Para aferição correta da CC, o antropometrista deve realizar uma marcação pequena no ponto médio entre a borda inferior da última costela e a crista ilíaca, visualizado na frente da pessoa, do lado direito ou esquerdo.
É correto o que se afirma em:
I - A CC é uma medida que permite uma avaliação aproximada da massa de gordura intra-abdominal e da gordura total do corpo, podendo ser utilizada na avaliação de adultos e idosos.
II - Para realização da aferição da CC, o indivíduo deve estar de pé, ereto, com o abdômen contraído, braços cruzados sobre os ombros e as pernas paralelas, ligeiramente separadas.
III - Para aferição correta da CC, o antropometrista deve realizar uma marcação pequena no ponto médio entre a borda inferior da última costela e a crista ilíaca, visualizado na frente da pessoa, do lado direito ou esquerdo.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Dois Vizinhos - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Dois Vizinhos - PR - Nutricionista 20h/40h |
Q3612994
Nutrição
A respeito do controle higiênico sanitário
dos produtos alimentícios a serem adquiridos
para o alunado do PNAE, afirma-se:
I - Os produtos alimentícios devem atender ao disposto na legislação de alimentos estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
II - Os relatórios de inspeção sanitária realizadas no âmbito do PNAE devem ser arquivados e permanecer à disposição do Conselho de Alimentação Escolar (CAE) e do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) pelo prazo máximo de um ano.
III - Um único Manual de Boas Práticas (MBP) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) deve ser implantado em todas as unidades escolares de um mesmo limite territorial, estando em conformidade com as normativas da ANVISA e órgãos locais de vigilância sanitária.
IV - Deve haver capacitação periódica dos manipuladores de alimentos com vistas à implementação das boas práticas e dos POPs.
V - Registros de capacitação e de monitoramento do MBP e dos POPs e relatórios de inspeção sanitária de serviços de alimentação escolares devem ser arquivados permanecer à disposição do CAE e do FNDE por um prazo de cinco anos.
É correto o que se afirma em:
I - Os produtos alimentícios devem atender ao disposto na legislação de alimentos estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
II - Os relatórios de inspeção sanitária realizadas no âmbito do PNAE devem ser arquivados e permanecer à disposição do Conselho de Alimentação Escolar (CAE) e do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) pelo prazo máximo de um ano.
III - Um único Manual de Boas Práticas (MBP) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) deve ser implantado em todas as unidades escolares de um mesmo limite territorial, estando em conformidade com as normativas da ANVISA e órgãos locais de vigilância sanitária.
IV - Deve haver capacitação periódica dos manipuladores de alimentos com vistas à implementação das boas práticas e dos POPs.
V - Registros de capacitação e de monitoramento do MBP e dos POPs e relatórios de inspeção sanitária de serviços de alimentação escolares devem ser arquivados permanecer à disposição do CAE e do FNDE por um prazo de cinco anos.
É correto o que se afirma em:
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