Os indicadores de rendimento, ou
indicadores envolvidos no preparo de
alimentos, são ferramentas úteis para o
planejamento de compras e para o cálculo
dietético, minimizando perdas ou risco de
abastecimento insuficiente. Estes indicadores
são: fator de correção (FC), o fator de cocção
(FC) e o índice de hidratação (IH). Um peito de
frango, após ser grelhado, sofre uma redução
em seu peso em função da perda de líquidos
ocasionada pelo calor ao qual foi submetido. Considere as informações a seguir e assinale
a alternativa que aponta corretamente o valor
do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.

Question

Os indicadores de rendimento, ou
indicadores envolvidos no preparo de
alimentos, são ferramentas úteis para o
planejamento de compras e para o cálculo
dietético, minimizando perdas ou risco de
abastecimento insuficiente. Estes indicadores
são: fator de correção (FC), o fator de cocção
(FC) e o índice de hidratação (IH). Um peito de
frango, após ser grelhado, sofre uma redução
em seu peso em função da perda de líquidos
ocasionada pelo calor ao qual foi submetido. Considere as informações a seguir e assinale
a alternativa que aponta corretamente o valor
do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g. Alternativa A: 1,0. Ou Alternativa B: 1,8. Ou Alternativa C: 1,5.  Ou Alternativa D: 1,6. Ou Alternativa E: 2,0.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] 1,6. Gabarito: DFundamento decisivo: O elemento decisivo é o peso líquido do peito de frango (800 g) e o peso após a cocção (500 g); aplicando o fator de cocção como razão entre peso antes da cocção e peso após a cocção, obtém-se 800/500 = 1,6, o que leva à alternativa D.Tema central: Cálculo do fator de cocçãoAnálise das alternativasAErradaIncorreta. O valor 1,0 indicaria que o peso antes e depois da cocção permaneceu igual, o que é incompatível com os dados fornecidos: 800 g antes e 500 g depois. O confronto direto com o cálculo 800/500 = 1,6 exclui essa alternativa.BErradaIncorreta. O valor 1,8 não corresponde à razão entre 800 g e 500 g. O critério decisivo aqui é aritmético e procedimental: aplicando corretamente a fórmula do fator de cocção, obtém-se 1,6, não 1,8.CErradaIncorreta. O valor 1,5 também não coincide com o cálculo técnico exigido. Como o fator de cocção é dado por peso antes da cocção dividido pelo peso após a cocção, 800/500 resulta exatamente em 1,6, afastando 1,5.DCertaA alternativa D está correta porque corresponde exatamente ao cálculo técnico do fator de cocção solicitado. Para esse indicador, usa-se o peso antes da cocção dividido pelo peso após a cocção. Com os dados informados, FC = 800/500 = 1,6.EErradaIncorreta. O valor 2,0 é incompatível com os pesos informados no enunciado. Para chegar a 2,0, seria necessária outra relação de pesos, e não a apresentada. Com 800 g antes e 500 g depois, o resultado correto permanece 1,6.Pegadinha da questãoA confusão real está em distinguir o fator de cocção dos outros indicadores citados e em não inverter a operação: o cálculo correto é peso antes da cocção dividido pelo peso após a cocção, e não o contrário.Dica para questões semelhantesIdentifique primeiro qual indicador o enunciado está pedindo, porque fator de cocção, fator de correção e índice de hidratação não usam o mesmo dado nem a mesma relação.No fator de cocção, monte a conta com o peso antes do preparo térmico no numerador e o peso após a cocção no denominador.Se o enunciado indicar perda de líquidos e redução de peso após o preparo, confira se o resultado ficou maior que 1.

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Os indicadores de rendimento, ou indicadores envolvidos no ...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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