Questões de Concurso
Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos em nutrição
Foram encontradas 189 questões
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489218
Nutrição
Quando ocorre o armazenamento de gêneros alimentícios
em contato com produtos utilizados para a realização de
limpeza do ambiente, pode ocorrer que tipo de
contaminação?
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Cuidador |
Q2486768
Nutrição
Com referência a práticas que podem impactar o crescimento microbiológico e, consequentemente, afetar a qualidade e a segurança dos alimentos, julgue o item a seguir.
O armazenamento de alimentos a baixas temperaturas
contribui para uma aceleração no crescimento de bactérias,
fungos e leveduras, podendo propiciar o desenvolvimento de
microrganismos indesejados e comprometer a segurança
alimentar.
Ano: 2024
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Camocim de São Félix - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |
Q2386258
Nutrição
A faixa de temperatura favorável para o crescimento de micro-organismos nos alimentos é
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Tucuruí - PA
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Nutricionista |
Q2379131
Nutrição
Como os fatores intrínsecos afetam o desenvolvimento de
microrganismos nos alimentos:
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Tucuruí - PA
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Nutricionista |
Q2379130
Nutrição
Fatores extrínsecos na higiene de alimentos:
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Tucuruí - PA
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Nutricionista |
Q2379129
Nutrição
Indique dentre as opções abaixo, quais são algumas fontes
comuns de contaminação de alimentos:
Ano: 2024
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Turilândia - MA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2024 - Prefeitura de Turilândia - MA - Nutricionista |
Q2358521
Nutrição
Assinale corretamente o objetivo da análise
toxicológica dos alimentos.
Ano: 2024
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Turilândia - MA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2024 - Prefeitura de Turilândia - MA - Nutricionista |
Q2358520
Nutrição
Assinale corretamente a alternativa que apresenta o
objetivo da técnica de "coloração de Gram"
frequentemente usada na análise microbiológica.
Q4241690
Nutrição
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
No tocante à formação de cristais de gelo, o
congelamento lento favorece a formação de cristais
grandes extracelulares, enquanto o congelamento rápido
facilita a formação de pequenos cristais de gelo
intracelulares.
Q4241688
Nutrição
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60 ºC
para 20 ºC em até 2 horas. Em seguida, o alimento deve
ser conservado sob refrigeração à temperaturas
inferiores a 5 ºC, ou congelado à temperatura igual ou
inferior a – 10 ºC.
Q4241681
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
O fator extrínseco mais importante que afeta a
multiplicação dos micro-organismos é a temperatura.
Q4241680
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
O pH, a atividade de água e a temperatura são exemplos
de fatores extrínsecos.
Q4241679
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
Alimentos que possuem valores de atividade de água
(Aw ou Aa) acima de 0,90 são aqueles mais propensos a
deteriorar.
Q4241678
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
Existem vários tipos de perigos em alimentos que
podem causar danos à saúde do consumidor. Entre os
perigos biológicos, estão as espinhas de peixe.
Q4241677
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
Os fatores extrínsecos são aqueles relacionados às
características do próprio alimento. Já os fatores
intrínsecos são aqueles relacionados com o ambiente
em que o alimento se encontra.
Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Penedo - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |
Q4177958
Nutrição
Em condições ideais, as bactérias são os microrganismos que se
multiplicam rapidamente nos alimentos. Sobre os fatores que
podem influenciar nesse processo de multiplicação, é correto
afirmar:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Putinga - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Putinga - RS - Nutricionista |
Q2347110
Nutrição
Em conformidade com a Resolução RDC nº 331/2019 —
Padrões Microbiológicos de Alimentos, assinalar a
alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:
Os alimentos não podem conter micro-organismos _____________, suas toxinas ou metabólitos em quantidades que causem dano para a saúde humana.
Os alimentos não podem conter micro-organismos _____________, suas toxinas ou metabólitos em quantidades que causem dano para a saúde humana.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Putinga - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Putinga - RS - Nutricionista |
Q2347109
Nutrição
Conforme disposto na Instrução Normativa nº 60/2019
— Listas de padrões microbiológicos para alimentos,
assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo
CORRETAMENTE:
Embalagem ________________: embalagem fechada com a finalidade de conferir integridade ao alimento, protegendo-o contra a entrada de micro-organismos.
Embalagem ________________: embalagem fechada com a finalidade de conferir integridade ao alimento, protegendo-o contra a entrada de micro-organismos.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |
Q2308842
Nutrição
Julgue o item subsequente.
Os fatores de contaminação são variados, mas podem
ocorrer durante toda a cadeia produtiva de um alimento.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |
Q2308804
Nutrição
Julgue o item subsequente.
O cuidado e a realização de manutenção nos bebedouros
das escolas proporcionam um ambiente propício para
que bactérias se desenvolvam com facilmente na água.
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