Questões de Concurso
Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos em nutrição
Foram encontradas 189 questões
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |
Q2308803
Nutrição
Julgue o item subsequente.
Contaminantes em alimento são “ agentes biológicos,
físicos ou químicos introduzidos no alimento de forma
não intencional e que podem trazer danos à saúde da
população.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |
Q2308800
Nutrição
Julgue o item subsequente.
Os contaminantes provenientes do ambiente são
substâncias químicas potencialmente tóxicas, assim
como as toxinas naturais.
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296645
Nutrição
As águas usadas na indústria de alimentos geralmente
são neutras ou alcalinas. A utilização de águas duras pode
desfavorecer os alimentos em processamento assim como o
equipamento. A condição de dureza é consequência da elevada
dissolução, na água, de sais de:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226809
Nutrição
Em condições favoráveis, os microrganismos que estão nos alimentos iniciam sua
multiplicação e passam por diferentes fases na curva de crescimento. Relacione a Coluna 1 à
Coluna 2, associando cada fase à sua descrição.
Coluna 1 1. Fase de latência. 2. Fase logarítmica. 3. Fase estacionária. 4. Fase de destruição.
Coluna 2 ( ) O número de células viáveis decresce em ritmo constante. ( ) O ritmo de crescimento microbiano é máximo e constante. ( ) O número de microrganismos permanece constante. ( ) Adaptação ao novo meio, não ocorre crescimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1 1. Fase de latência. 2. Fase logarítmica. 3. Fase estacionária. 4. Fase de destruição.
Coluna 2 ( ) O número de células viáveis decresce em ritmo constante. ( ) O ritmo de crescimento microbiano é máximo e constante. ( ) O número de microrganismos permanece constante. ( ) Adaptação ao novo meio, não ocorre crescimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
IBFC - 2023 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q2068025
Nutrição
Parâmetros intrínsecos e extrínsecos podem
favorecer o desenvolvimento de micro-organismos no alimento. A esse respeito,
assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Nutricionista |
Q4217467
Nutrição
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de
temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Assinale a opção CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Guaratuba - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |
Q4188330
Nutrição
Durante todo o processo pelo qual o alimento passa, desde a sua produção até o consumo final, pode
ocorrer contaminação por bactérias, tornando o alimento nocivo para a saúde humana, podendo causar um
surto alimentar. Em qual temperatura do alimento as bactérias causadoras de toxinfecção alimentar se
multiplicam mais rapidamente?
Ano: 2022
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Mocajuba - PA
Prova:
FADESP - 2022 - Prefeitura de Mocajuba - PA - Tecnólogo em Alimentos |
Q4168618
Nutrição
A estabilidade de alguns alimentos em relação ao crescimento microbiano ocorre devido à
presença de certas substâncias na sua composição, que tem como ação o efeito antimicrobiano. No
ovo, a substância encontrada é chamada de
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138374
Nutrição
É crescente o número de pessoas que realizam suas refeições fora de casa e, nesse sentido, desenvolvem-se
várias modalidades de estabelecimentos, como os restaurantes comerciais, que necessitam da implantação de
métodos capazes de controlar a qualidade das refeições em suas diversas dimensões, tais como higiênico-sanitárias, nutricionais e sensoriais, sendo:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138373
Nutrição
A alimentação e a nutrição influenciam a saúde e o bem-estar das pessoas, assim como outros determinantes de
saúde. Durante o armazenamento, os alimentos podem sofrer alterações decorrentes de mudanças químicas ou
da ação de micro-organismos, sendo que a manipulação e o armazenamento adequado são essenciais para
manutenção da qualidade dos alimentos, verificando-se, a esse respeito, o seguinte:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138349
Nutrição
Os órgãos de vigilância sanitária em âmbitos federais, estaduais e municipais existem para, entre outros pontos,
garantir que estabelecimentos de alimentos e bebidas sigam padrões de cuidado na produção de alimentos,
buscando assim evitar intoxicações e infecções alimentares. Para minimizar o risco de contaminação cruzada e
a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana, é indicado que:
Q4137037
Nutrição
Quantidades suficientes de nutrientes encontrados nos alimentos servem como substratos para o crescimento de
micro-organismos, sobre os quais se verifica o seguinte:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115464
Nutrição
A Resolução nº 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico
de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir
as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre
as recomendações quanto à preparação, reaproveitamento e
conservação dos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A estocagem a frio previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro-organismos deteriorantes. O congelamento elimina as bactérias mais comumente responsáveis pela intoxicação por alimentos.
( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4° C, ou inferior, deve ser de cinco dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4° C e inferiores a 5° C, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
( ) Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no seu invólucro, no mínimo, as seguintes informações: designação; data de preparo; e, prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada.
A sequência está correta em
( ) A estocagem a frio previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro-organismos deteriorantes. O congelamento elimina as bactérias mais comumente responsáveis pela intoxicação por alimentos.
( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4° C, ou inferior, deve ser de cinco dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4° C e inferiores a 5° C, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
( ) Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no seu invólucro, no mínimo, as seguintes informações: designação; data de preparo; e, prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada.
A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113527
Nutrição
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que ser afirma em relação aos alimentos degradados.
( ) A degradação é resultado da multiplicação indesejável de microrganismos produtores de compostos voláteis, durante seu metabolismo, os quais o olfato e o paladar humanos podem detectar.
( ) A degradação de alimentos envolve qualquer alteração que torne o alimento inaceitável para o consumo humano.
( ) A multiplicação de Pseudomonas spp. é desejável em carnes, contudo indesejável em aves de caça curtidas.
( ) A produção de ácido acético durante a estocagem de vinhos é inaceitável, contudo, é necessária para a produção de vinagre a partir do vinho.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
( ) A degradação é resultado da multiplicação indesejável de microrganismos produtores de compostos voláteis, durante seu metabolismo, os quais o olfato e o paladar humanos podem detectar.
( ) A degradação de alimentos envolve qualquer alteração que torne o alimento inaceitável para o consumo humano.
( ) A multiplicação de Pseudomonas spp. é desejável em carnes, contudo indesejável em aves de caça curtidas.
( ) A produção de ácido acético durante a estocagem de vinhos é inaceitável, contudo, é necessária para a produção de vinagre a partir do vinho.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |
Q4111380
Nutrição
Sobre os bolores marque a alternativa INCORRETA:
Q4110004
Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária, regulamenta que os alimentos preparados após serem submetidos à cocção não devem:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Feminino) |
Q4092854
Nutrição
Ao realizar-se serviços na cozinha e na copa deve-se ter
a noção de que em cada ambiente existem as suas
particularidades. Assim, na cozinha, caso seja
necessário utilizar alimentos que sejam embalados, você
deverá observar alguns itens, dentre eles, marque a
alternativa CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |
Q4077437
Nutrição
Os microrganismos necessitam de condições adequadas
para que possam se reproduzir e multiplicar. As
condições mais importantes são umidade, temperatura,
nutrientes e oxigênio. Nesse sentido, analise as
afirmativas a seguir:
I. Quanto mais água tiver o alimento, mais facilmente os microrganismos conseguem se multiplicar.
II. A maioria dos microrganismos se multiplica no nosso ambiente em temperaturas entre 0 e 100ºC.
III. Os microrganismos que necessitam de ar para viver são chamados de aeróbios. Já os microrganismos que crescem bem na ausência de oxigênio são chamados de anaeróbios.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Quanto mais água tiver o alimento, mais facilmente os microrganismos conseguem se multiplicar.
II. A maioria dos microrganismos se multiplica no nosso ambiente em temperaturas entre 0 e 100ºC.
III. Os microrganismos que necessitam de ar para viver são chamados de aeróbios. Já os microrganismos que crescem bem na ausência de oxigênio são chamados de anaeróbios.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2022 - SES-PE - Residência Multiprofissional - Saúde Coletiva - Nutrição |
Q4071316
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo:
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração em decorrência do meio ácido gerado pela fermentação bacteriana
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não se deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, tais como os óleos essenciais e inibidores enzimáticos.
Estão CORRETAS
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração em decorrência do meio ácido gerado pela fermentação bacteriana
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não se deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, tais como os óleos essenciais e inibidores enzimáticos.
Estão CORRETAS
Ano: 2022
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2022 - SES-PE - Residência Multiprofissional - Saúde Coletiva - Nutrição |
Q4071315
Nutrição
Em um período tradicional da “Semana Santa”, o Nutricionista foi convidado a ministrar uma palestra sobre o
consumo de pescado e frutos do mar.
Nessa palestra, foram proferidas as seguintes afirmações:
I. Pescado e frutos do mar são alguns dos alimentos mais susceptíveis à deterioração microbiana, por possuírem alta atividade de água, pH ácido, composição química favorável e alto teor de gorduras insaturadas propícias à oxidação.
II. Pescado e frutos do mar são fontes de proteínas de alto valor biológico e boa digestibilidade.
III. Pescado e frutos do mar são alimentos pobres em colesterol e, por isso, adequados para dietas de controle da colesterolemia.
IV. Pescado e frutos do mar são fontes de ácidos graxos eicosepentanoico (EPA, C20:5) e docosa hexaenoico (DHA, C22:6), que produzem efeito positivo sobre o controle da pressão arterial.
V. A carga microbiana dos peixes se concentra nas guelras, pele e trato digestório. Os tecidos internos dos peixes são isentos de bactérias.
Estão CORRETAS as orientações descritas em
Nessa palestra, foram proferidas as seguintes afirmações:
I. Pescado e frutos do mar são alguns dos alimentos mais susceptíveis à deterioração microbiana, por possuírem alta atividade de água, pH ácido, composição química favorável e alto teor de gorduras insaturadas propícias à oxidação.
II. Pescado e frutos do mar são fontes de proteínas de alto valor biológico e boa digestibilidade.
III. Pescado e frutos do mar são alimentos pobres em colesterol e, por isso, adequados para dietas de controle da colesterolemia.
IV. Pescado e frutos do mar são fontes de ácidos graxos eicosepentanoico (EPA, C20:5) e docosa hexaenoico (DHA, C22:6), que produzem efeito positivo sobre o controle da pressão arterial.
V. A carga microbiana dos peixes se concentra nas guelras, pele e trato digestório. Os tecidos internos dos peixes são isentos de bactérias.
Estão CORRETAS as orientações descritas em
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