Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de m...

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Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |

Q1148625 Nutrição

Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, é correto afirmar que

a maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.

ambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.

valores de atividade de água < 0,60 favorecem o metabolismo de bactérias, mas não o de bolores e leveduras.

valores de atividade de água entre 0,60 e 0,84 favorecem o crescimento de bactérias patogênicas.

o reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos elimina microrganismos patogênicos e esporulados.

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