Questões de Nutrição - Elaboração de Cardápios para Concurso - Página 5

Q3239676

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239676 Nutrição

A administração de serviços de alimentação envolve múltiplas etapas, desde o planejamento até a execução de cardápios, visando atender às necessidades nutricionais e aos aspectos culturais dos comensais. Considerando os princípios do planejamento de cardápios, marque a alternativa correta:

A

A sazonalidade dos alimentos deve ser desconsiderada no planejamento, pois não interfere na qualidade nutricional das preparações.

B

Cardápios equilibrados podem excluir grupos alimentares específicos, desde que atendam ao custo operacional predefinido.

C

O planejamento deve considerar as recomendações nutricionais específicas da população atendida, como restrições dietéticas e necessidades energéticas.

D

O planejamento de cardápios deve priorizar alimentos ultraprocessados para garantir maior durabilidade e facilidade de armazenamento.

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Q3214184

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionisa |

Q3214184 Nutrição

A elaboração de um cardápio para uma unidade de alimentação coletiva deve considerar critérios técnicos e nutricionais. A respeito do planejamento de cardápios, marque a alternativa correta:

A

A diversidade de alimentos é irrelevante, desde que os valores calóricos sejam atendidos.

B

Cardápios devem ser adaptados para atender às necessidades nutricionais e culturais dos comensais.

C

Restrições alimentares específicas não precisam ser consideradas em unidades de grande porte.

D

A sazonalidade dos alimentos não deve influenciar na escolha dos ingredientes.

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Q3214176

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionisa |

Q3214176 Nutrição

Durante a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi identificada uma alta taxa de desperdício de alimentos no refeitório. Podemos afirmar que:

A

O planejamento de cardápios equilibrados não influencia no controle do desperdício.

B

O desperdício é inevitável, pois depende exclusivamente do comportamento dos comensais.

C

A implantação de fichas técnicas de preparo não interfere na redução do desperdício.

D

O treinamento da equipe para porcionamento adequado pode reduzir o desperdício de alimentos.

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Q3189692

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189692 Nutrição

Ao elaborar cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é essencial considerar diversos aspectos para garantir uma refeição atrativa e balanceada. Sobre esses aspectos, assinale a alternativa CORRETA:

A

A diversificação de cores, formas, sabores, texturas e temperos, bem como a variação de ingredientes, são fundamentais para criar um cardápio atraente e nutritivo, mostrando a criatividade e o cuidado na preparação das refeições.

B

Os temperos devem ser utilizados de maneira restrita, evitando-se o uso de sabores marcantes como o picante ou o suave, para não ofuscar os sabores naturais dos alimentos.

C

As cores dos alimentos no prato devem ser neutras e similares, evitando contrastes fortes para não distrair os comensais.

D

A utilização de uma única forma de corte para todos os alimentos é recomendada para simplificar o processo de preparo e garantir uma apresentação uniforme.

E

Para garantir a monotonia no cardápio, é aconselhável repetir os mesmos sabores e texturas em diferentes pratos da mesma refeição.

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Q3189691

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189691 Nutrição

Analise as assertivas:

I - O cardápio é uma ferramenta essencial, que permite ao nutricionista integrar considerações nutricionais e operacionais na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
PORQUE
O planejamento cuidadoso do cardápio possibilita a adequação da oferta nutricional às necessidades dos usuários, otimizando os recursos e garantindo uma operação eficiente.

A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

B

As asserções I e II são proposições falsas.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

D

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

E

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

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Q3181201

Ano: 2025 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Bocaina do Sul - SC Prova: INAZ do Pará - 2025 - Prefeitura de Bocaina do Sul - SC - Merendeira |

Q3181201 Nutrição

Na hora de servir a merenda, a merendeira precisa garantir que todos os alunos recebam porções adequadas de cada alimento.

Assinale a alternativa CORRETA que descreve a importância de controlar o tamanho das porções.

A

Para que todos os alunos recebam a mesma quantidade de comida, independente da idade e do apetite.

B

Para que as crianças menores comam mais do que as maiores, pois precisam crescer mais rápido.

C

Para que sobre bastante comida no final da refeição, evitando o desperdício.

D

Para que a merendeira possa escolher quem vai receber mais ou menos comida, de acordo com sua preferência.

E

Para que cada aluno receba a quantidade de alimento ideal para sua necessidade, evitando a falta ou o excesso de comida.

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Q3181198

Ano: 2025 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Bocaina do Sul - SC Prova: INAZ do Pará - 2025 - Prefeitura de Bocaina do Sul - SC - Merendeira |

Q3181198 Nutrição

O planejamento do cardápio escolar é uma tarefa importante que exige atenção da merendeira e dos nutricionistas.

Assinale a alternativa que NÃO precisa ser considerado na hora de planejar o cardápio.

A

A idade dos alunos.

B

As necessidades nutricionais dos alunos.

C

A preferência dos alunos por doces e frituras.

D

Os alimentos disponíveis na região e na época do ano.

E

A cultura alimentar da comunidade.

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Q3178374

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar |

Q3178374 Nutrição

São vantagens de um planejamento de cardápio, EXCETO:

A

Preparações de alimentos que podem ser elaborados de acordo com espaço físico, utensílios e equipamentos.

B

Organização na distribuição de tarefas para um melhor aproveitamento de equipamentos.

C

Padrão higiênico sanitário satisfatório na alimentação oferecida somente na procedência do alimento.

D

Uma boa apresentação para facilitar a aceitação do alimento.

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Q3177129

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |

Q3177129 Nutrição

O Indicador de Parte Comestível (IPC) é utilizado para calcular perdas durante o preparo e estimar a parte comestível. Ele é calculado pela relação entre:

A

O peso bruto e o volume líquido do alimento.

B

O peso líquido e o peso seco do alimento.

C

O peso bruto e o peso líquido do alimento.

D

O peso seco e o peso reidratado do alimento.

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Q3161556

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Planalto Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Planalto Alegre - SC - Nutricionista |

Q3161556 Nutrição

Uma unidade de alimentação precisa planejar 200 refeições para um almoço. Se cada refeição utiliza 150 g de arroz cru, qual é a quantidade total de arroz necessária para o preparo?

A

15 kg.

B

20 kg.

C

25 kg.

D

30 kg.

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Q4196922

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196922 Nutrição

A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, pois é ele que guia todas as etapas do fluxo produtivo. Portanto, no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, sendo um exemplo

A

a presença de alimentos funcionais.

B

a ficha técnica padronizada existente nas referências bibliográficas.

C

o marketing de divulgação da UAN.

D

a disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado.

E

a sustentabilidade da sua execução.

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Q3982928

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA - Nutricionista |

Q3982928 Nutrição

Sobre o cardápio da alimentação escolar de acordo com a resolução do FNDE Nº 06 de 2020, ele elaborado obrigatoriamente por?

A

Nutricionistas, juntamente com o Conselho de Alimentação Escolar - CAE.

B

Nutricionista Responsável Técnico- RT juntamente com o Conselho de Alimentação Escolar - CAE.

C

Nutricionista Responsável Técnico - RT.

D

Nutricionista Responsável Técnico - RT juntamente com os Nutricionistas do Quadro Técnico e o Conselho de Alimentação Escolar – CAE.

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Q3550172

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Padeiro |

Q3550172 Nutrição

Mise en place é uma expressão francesa utilizada em estabelecimentos profissionais de alimentação, sejam eles cozinhas, confeitarias, padarias, entre outros. Assinale a alternativa que corresponde ao significado e ao objetivo dessa operação.

A

Controle de estoque.

B

Desenvolvimento de receituário.

C

Controle de recebimento de mercadorias

D

Organizar as atividades antes do preparo.

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Q3442844

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3442844 Nutrição

A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, que vai guiar todas as etapas do fluxo produtivo, e no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, exceto:

A

necessidades nutricionais e hábitos alimentares da clientela.

B

disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado.

C

recursos humanos, disponibilidade das áreas e equipamentos da UAN.

D

estimativa do número de refeições e estimativa de custo.

E

preferências alimentares dos colaboradores.

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Q3401090

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401090 Nutrição

A frequência permitida para a oferta de doces nos cardápios da alimentação escolar, segundo a legislação vigente, é:

A

Uma vez por semana.

B

Duas vezes por semana.

C

Uma vez por mês.

D

Duas vezes por mês.

E

Uma vez ao ano.

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Q3376278

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Paraúna - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Paraúna - GO - Assistente de Creche |

Q3376278 Nutrição

Sobre o cardápio que é servido nas escolas, é correto afirmar:

A

Deve ser elaborado por chefe de cozinha com ensino fundamental incompleto, desrespeitando os hábitos alimentares locais e culturais.

B

Deve ser elaborado por técnico de nível médio em culinária doméstica, respeitando os hábitos alimentares conservadores e setentrionais.

C

Deve ser elaborado por nutricionista, respeitando os hábitos alimentares locais e culturais.

D

Deve ser elaborado por médico nutrólogo, nutricionista ou endocrinologista, respeitando a tábua de mesa e sobremesa, em uma janela de três horas.

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Q3361389

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |

Q3361389 Nutrição

Em relação as preparações básicas que podem ou não compor o cardápio, associe as colunas abaixo, relacionando as preparações as suas respectivas características:

Coluna 1
1.Entrada. 2.Prato Principal. 3.Guarnição.

Coluna 2
(__)Preparações ricas em proteínas, nos quais as carnes são os ingredientes principais.
(__)Preparações leves e frescas, geralmente são saladas, sopas e torradas.
(__)Preparações especiais, geralmente servidos quentes, que oferecem sabor, cor, aroma e textura harmonizados com os outros pratos, como purê, farofa e espaguete.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A

2, 1, 3.

B

3, 2, 1.

C

1, 2, 3.

D

3, 1, 2.

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Q3343751

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Sobradinho - BA Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |

Q3343751 Nutrição

Supondo que temos 6Kg de Arroz pronto e 50 pessoas para servir. Qual a quantidade de arroz que deve ser colocada em cada prato sem que ninguém fique sem o item?

A

120g

B

100g

C

95g

D

110g

E

80g

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Q3284893

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mantenópolis - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Nutricionista |

Q3284893 Nutrição

No planejamento de cardápios em serviços de alimentação, é fundamental considerar o equilíbrio nutricional e as características organolépticas dos alimentos. As características organolépticas referem-se a:

A

Sensações percebidas pelos sentidos, como sabor, aroma, textura e cor.

B

Valor calórico e composição química dos alimentos.

C

Propriedades funcionais e metabólicas dos nutrientes.

D

Relação custo-benefício dos ingredientes utilizados.

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Q3253697

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253697 Nutrição

Sobre os cardápios da alimentação escolar, seguindo as ações de alimentação e nutrição do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), selecione a alternativa correta.

A

A porção de carboidratos ofertada deve ser diferenciada de acordo com o nível de escolaridade dos estudantes, conforme suas necessidades nutricionais diárias.

B

É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 5 (cinco) dias por semana nos cardápios escolares.

C

Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 180g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.

D

Devem ser elaboradas fichas técnicas para as preparações fontes de proteína do cardápio, contendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo e quantidade per capita.

E

Os cardápios devem atender às especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas.

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Questões de Concurso Sobre elaboração de cardápios em nutrição

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