A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentaçã...

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Q4196922
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,
Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |
Q4196922 Nutrição
A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, pois é ele que guia todas as etapas do fluxo produtivo. Portanto, no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, sendo um exemplo
Alternativas

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Gabarito: D

Fundamento decisivo: O ponto decisivo é que a elaboração do cardápio em UAN deve considerar a disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado, pois esse é o critério operacional que viabiliza o planejamento.

Tema central: Planejamento de cardápio
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. A presença de alimentos funcionais pode ser uma escolha eventual de composição, mas não constitui requisito fundamental geral para elaboração de cardápio em UAN.
B
Errada
Incorreta. A alternativa confunde instrumento técnico de produção com critério básico de planejamento do cardápio.
C
Errada
Incorreta. Marketing de divulgação da UAN é elemento promocional e não critério técnico-operacional central do planejamento do cardápio.
D
Certa
A alternativa D está certa porque a disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado é um fator operacional básico da elaboração do cardápio em UAN e condição de viabilidade do que será executado.
E
Errada
Incorreta. Sustentabilidade pode ser uma diretriz desejável, mas não é o critério operacional direto cobrado na questão.
Pegadinha da questão
Trocar o critério técnico-operacional de viabilidade do cardápio por atributos desejáveis ou genéricos.
Dica para questões semelhantes
  • Em cardápio de UAN, priorize critérios que garantam execução real, como a disponibilidade de insumos.
  • Diferencie fator de planejamento do cardápio de instrumento de produção, como a ficha técnica.
  • Não confunda elemento técnico-operacional com atributo desejável ou promocional.

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