Questões de Concurso
Sobre custos em nutrição
Foram encontradas 73 questões
Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Amaralina - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |
Q3053175
Nutrição
O planejamento de cardápios deve obedecer a exigências nutritivas individuais, apresentar os alimentos de forma apetecível, mas sem prejudicar seu valor nutritivo. Deve também obedecer a critério econômico na escolha dos alimentos, observar regras tradicionais de preparo e a maneira de servir. Sobre o que precisa ser levado em consideração para atender a todos esses critérios nesse planejamento, assinale a alternativa correta.
Q2617930
Nutrição
A respeito dos fatores que se relacionam com os custos de mão de obra em UAN, assinale a afirmativa
INCORRETA.
Q2617929
Nutrição
A previsão de compras de matérias primas em UAN requer a avaliação de uma série de fatores
determinantes das quantidades e da periodicidade de compra. A respeito desta informação, assinale a
afirmativa correta.
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516971
Nutrição
Um nutricionista, responsável técnico de um RU, visando adotar práticas sustentáveis no processo
produtivo de refeições, realizou um diagnóstico situacional e identificou que o desperdício de água era um
problema na unidade. Uma ferramenta da qualidade para tratar esse problema e a apresentação correta
do seu uso, respectivamente, são:
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Mirante da Serra - RO
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Mirante da Serra - RO - Nutricionista |
Q2501708
Nutrição
Uma empresa está estudando incluir lanche da tarde para seus funcionários, com isso a nutricionista da UAN fez uma cotação e concluiu que para produzir 250 lanches, precisa de
R$80,00 de pão francês, R$18,35 de margarina, R$63,80 de leite tipo C, R$26,12 de
achocolatado e R$15,00 de açúcar. Qual é o custo unitário dessa refeição?
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475903
Nutrição
Um restaurante, que atende diariamente 300 pessoas, serve o
café da manhã no valor de 5,50 e o almoço a 21 reais. Levando-se
em consideração que o mês de investigação seja de 22 dias úteis,
o valor do faturamento será de:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |
Q2319645
Nutrição
Os custos de uma UAN podem ser definidos como a soma dos gastos necessários à
produção de alimentos e à sua distribuição. Os custos podem ser classificados em fixos e variáveis.
Assinale a alternativa que elenca itens classificados como custos fixos.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120597
Nutrição
Para calcular a mão de obra no custo das refeições, deve-se aplicar
a seguinte fórmula:
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Piracicaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |
Q2109692
Nutrição
Em relação aos custos de uma Unidade de Alimentação
e Nutrição, pode-se afirmar que
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138372
Nutrição
O cardápio pode ser considerado um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo, na
forma de menu ou carta, e a sua divulgação pode agir de forma positiva ou negativa sobre a vontade do cliente
em dar preferência ao estabelecimento, bem como influenciar diretamente na rentabilidade da empresa, uma vez
que ajuda antecipadamente a prever custos. Sobre esse assunto, constata-se que
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138359
Nutrição
A técnica dietética é uma disciplina baseada em ciências exatas que estuda as operações tecnológicas pelas
quais os alimentos passam após cuidadosa seleção, além das modificações que eles sofrem durante as etapas
de pré-preparo e preparo para o consumo, visando preservar o valor nutricional e obter os caracteres sensoriais
desejados, tanto nas atividades de avaliação do consumo quanto no planejamento da dieta de indivíduos e
grupos (ORNELAS, 2006; PHILIPPI, 2014; DOMENE, 2011). Dentre os objetivos da técnica dietética estão os
econômicos, que visam:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138345
Nutrição
O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou todas as
refeições de um dia alimentar (DOMENE, 2011), sendo desta forma a ferramenta que inicia o processo produtivo,
visto que seu objetivo é servir como instrumento gerencial para a administração de restaurantes. A sua
elaboração também está associada ao ato de comer e este, consequentemente, envolve a garantia da fome e da
saciedade, um papel psicofísico e de estímulo emocional, além de agregar valor social. Sobre os pontos
relevantes para o planejamento de cardápios, pode-se incluir:
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104570
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) fará a
aquisição de alcatra para o preparo de bifes pelo preço de
R$ 7,00/Kg. Após as etapas de pré-preparo, a perda da
matéria-prima é de 20%. Para a obtenção de 10 kg de peso
líquido, qual será o gasto para a UAN?
Q4082086
Nutrição
Com relação ao planejamento de cardápios e avaliação do consumo associe corretamente o tipo de peso
dos alimentos à sua aplicabilidade.
TIPOS DE PESO
1) Bruto
2) Líquido
3) Cozido
APLICABILIDADES
( ) cálculo do consumo a partir de levantamento por inquérito dietético.
( ) cálculo dos pedidos de compras.
( ) cálculo do custo.
( ) cálculo dietético do alimentos.
A sequência correta é
TIPOS DE PESO
1) Bruto
2) Líquido
3) Cozido
APLICABILIDADES
( ) cálculo do consumo a partir de levantamento por inquérito dietético.
( ) cálculo dos pedidos de compras.
( ) cálculo do custo.
( ) cálculo dietético do alimentos.
A sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guarujá do Sul - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Monitor de Creche |
Q4069116
Nutrição
O respeito à alimentação e a segurança alimentar nas
creches deve ser um ponto de bastante atenção, pois a
alimentação faz parte de uma necessidade básica
infantil, devendo ser respeitado e avaliado com acurácia.
Sobre esse assunto, julgue os itens a seguir como V,
para verdadeiro, ou F, para falso:
I.(__)O cardápio das creches deverá ser balanceado e possuir uma grande variedade de alimentos a fim de suprir às necessidades alimentares infantis.
II.(__)O cardápio e a programação da alimentação nos ambientes infantis deve prever mais alimentos processados do que alimentos naturais.
III.(__)Os valores disponíveis aos orçamentos das creches deve dispor de um custo de alimentação para cada criança.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
I.(__)O cardápio das creches deverá ser balanceado e possuir uma grande variedade de alimentos a fim de suprir às necessidades alimentares infantis.
II.(__)O cardápio e a programação da alimentação nos ambientes infantis deve prever mais alimentos processados do que alimentos naturais.
III.(__)Os valores disponíveis aos orçamentos das creches deve dispor de um custo de alimentação para cada criança.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Q3737401
Nutrição
Para que o funcionamento de uma UAN seja
considerado satisfatório, é necessário garantir a
qualidade e a continuação do serviço prestado. Para
tal, o controle de custos é imprescindível. Assinale a
alternativa que contém apenas itens necessários de
serem observados para possibilitar esse controle.
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972395
Nutrição
A redução de custos pode ser conseguida em médio e longo prazos. Para tanto, são necessários um bom
gerenciamento e uma boa equipe de trabalho. Nesse contexto, existem algumas definições importantes para
controle de custo, a exemplo dos gastos em que a empresa incorre para suprir a produção, para a aquisição de
produtos para a comercialização ou para execução de um serviço. Esse exemplo trata de:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972391
Nutrição
Um dos maiores desafios da gestão é o controle financeiro. Apurar custos dos produtos/serviços ou mercadorias
produzidos ou vendidos, calcular os preços de venda bruto e líquido, dentre outros, são conhecimentos básicos
que o gestor deve ter para realizar a gestão financeira. Diante dos aspectos relativos à gestão financeira do
serviço de alimentação abaixo mencionados, assinale a opção INCORRETA.
Q1893401
Nutrição
A Curva ABC é um método de categorização de estoques, cujo objetivo é determinar quais são os produtos mais
importantes de uma empresa. Para a montagem dessa curva, é necessário fazer a classificação prévia dos gêneros em
classes A, B e C, de acordo com sua importância de valor econômico e o volume correspondente à estocagem. Após a
montagem e a análise da curva, recomenda-se o controle rigoroso no estoque principalmente dos gêneros classe A, evitando
o desperdício e grandes quantidades dos gêneros desta classe no estoque, devido ao alto custo dos produtos. Diante desse
contexto, marque a alternativa correta que representa os percentuais de volume de produtos no estoque e valor econômico
empregado para os gêneros da classe A.
Q4166802
Nutrição
Sobre as tarefas que o(a) cozinheiro(a) pode fazer a fim de auxiliar na redução de
custo e desperdício, analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A leitura correta da ficha técnica de preparação.
II. Utilizar o alimento na sua forma integral.
III. Cortar cuidadosamente os alimentos, retirando somente o necessário e selecioná-los antes de usar.
IV. Preparar a refeição com as quantidades a olho nu.
I. A leitura correta da ficha técnica de preparação.
II. Utilizar o alimento na sua forma integral.
III. Cortar cuidadosamente os alimentos, retirando somente o necessário e selecioná-los antes de usar.
IV. Preparar a refeição com as quantidades a olho nu.
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