Questões de Concurso
Sobre custos em nutrição
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I. Ingredientes. II. Folha de pagamento regular. III. Material descartável de higiene e limpeza. IV. Pessoal especializado (arquiteto, engenheiro de manutenção, serviço de dedetização).
Quais estão corretos?
I. Através do histórico das informações provenientes dos setores de compras, estoques e produção, são levantados os custos reais dos produtos postos à venda. II. Mão de obra direta ou indireta é a soma de todas as despesas realizadas com a mão de obra utilizada diretamente na transformação da matéria prima em produto acabado, acrescido dos encargos sociais e outros benefícios. III. O cálculo do preço médio é baseado na divisão do valor total acumulado de entradas pela quantidade total acumulada de entradas. IV. O custo da mercadoria vendida é um índice muito utilizado em restaurantes para a análise de resultados, e pode ser calculado dividindo o consumo de matéria prima (MP) pela receita (vendas).
A contabilidade de custos concentra sua atenção no estudo da composição e no cálculo deles. Quando um _______ está relacionado à aquisição de um bem ou um serviço utilizado na produção, recebe a denominação de _______; quando usado no consumo direto ou indireto de bens e serviços para geração de receitas, recebe o nome de _______. Já, quando esse _______ é usado em função de vida útil ou benefícios atribuídos a um período futuro, é chamado de _______.
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.
Para o bom funcionamento gerencial e econômico de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o conhecimento dos custos relacionados à produção de refeições é prioritário. Ademais, o trabalhador não representa apenas uma força de trabalho, mas uma matéria-prima de alta complexidade, cujo comportamento depende de uma diversidade de fatores extrínsecos e intrínsecos, desde o ambiente de trabalho e a política da organização até os de sua personalidade, como aptidão, motivação e temperamento. Em relação ao gerenciamento e à qualidade de uma UAN, julgue o item a seguir.
O treinamento dá condições à UAN de reduzir os custos
operacionais, racionalizar o uso do tempo e das
máquinas, utensílios e procedimentos, sem reduzir o
tempo dedicado à supervisão.
Para o bom funcionamento gerencial e econômico de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o conhecimento dos custos relacionados à produção de refeições é prioritário. Ademais, o trabalhador não representa apenas uma força de trabalho, mas uma matéria-prima de alta complexidade, cujo comportamento depende de uma diversidade de fatores extrínsecos e intrínsecos, desde o ambiente de trabalho e a política da organização até os de sua personalidade, como aptidão, motivação e temperamento. Em relação ao gerenciamento e à qualidade de uma UAN, julgue o item a seguir.
Para se estimar o custo de um cardápio, são levados em
consideração parâmetros que interferem direta ou
indiretamente no custo. Nesse sentido, o
dimensionamento de pessoal e a manutenção de
equipamentos são custos diretos na estimativa de preço
de um cardápio.
Tomando como base a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que tem como principal função a produção e a distribuição de alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. O conceito de custo é a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição.
II. O conceito de custo é o valor da mão de obra para cada produto ou serviço pelas vantagens oferecidas.
III. O conceito de custo é o preço bruto de venda menos o percentual de impostos.
Está correto o que afirma em:
( ) O tipo de cardápio interfere nos custos diretos de um serviço de alimentação. ( ) Em uma Unidade Produtora de Refeições, o custo com matéria-prima envolve o custo direto com gêneros alimentícios e produtos descaráveis. ( ) Considerando-se a produção de alimentos, os custos indiretos dizem respeito às despesas com mão de obra e manutenção de equipamentos. ( ) A ficha técnica de preparo é considerada um instrumento eficiente para o planejamento de cardápios e uma ferramenta de apoio para a avaliação dos custos da preparação.
A sequência correta é
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