Questões de Concurso
Sobre custos em nutrição
Foram encontradas 63 questões
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |
Q4089883
Nutrição
No que tange ao controle de custos em Unidades
de Alimentação e Nutrição (UAN), informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir
e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) O custo per capita corresponde à relação entre o custo total de produção e o número de refeições produzidas em determinado período.
( ) Custos fixos tendem a permanecer relativamente constantes no curto prazo, apresentando pouca variação em relação ao número de refeições produzidas.
( ) O controle de custos em UAN concentra-se no acompanhamento do consumo de gêneros alimentícios, uma vez que estes representam a principal parcela dos custos operacionais da unidade.
( ) Custos variáveis apresentam relação direta com o volume de produção das refeições.
( ) Indicadores de custo podem auxiliar na avaliação da eficiência operacional da unidade.
( ) O custo per capita corresponde à relação entre o custo total de produção e o número de refeições produzidas em determinado período.
( ) Custos fixos tendem a permanecer relativamente constantes no curto prazo, apresentando pouca variação em relação ao número de refeições produzidas.
( ) O controle de custos em UAN concentra-se no acompanhamento do consumo de gêneros alimentícios, uma vez que estes representam a principal parcela dos custos operacionais da unidade.
( ) Custos variáveis apresentam relação direta com o volume de produção das refeições.
( ) Indicadores de custo podem auxiliar na avaliação da eficiência operacional da unidade.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |
Q4089879
Nutrição
No contexto do controle de custos em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), qual indicador
expressa a relação entre o custo total de produção
e o número de refeições efetivamente produzidas
em determinado período?
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Nutricionista |
Q4048824
Nutrição
O Nutricionista, ao gerenciar a produção de
refeições em coletividades, precisa considerar diversos
fatores que impactam o custo final do cardápio. A
otimização desses custos é fundamental para a
sustentabilidade e eficiência do serviço. Considerando os
determinantes do custo dos alimentos e da produção de
refeições, assinale a alternativa que apresenta,
CORRETAMENTE, uma estratégia eficazpara a redução de
custos, com base nos princípios de gestão e
sustentabilidade.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866849
Nutrição
Uma empresa estuda a inclusão de lanche da tarde para seus funcionários e, para
subsidiar a tomada de decisão, a nutricionista da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
realizou a estimativa de custos da preparação. Para a produção de 220 lanches, foram
levantados os seguintes gastos com matéria-prima: R$ 80,00 em pão francês, R$ 18,00 em
manteiga, R$ 64,00 em leite UHT e R$ 14,00 em café solúvel. Considerando apenas o custo
de matéria-prima e desprezando os demais custos operacionais, assinale a alternativa que
indica CORRETAMENTE o custo unitário desse lanche:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866848
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a correta classificação dos gastos é
fundamental para o controle de custos, planejamento financeiro e tomada de decisões
gerenciais. Relacione adequadamente as categorias aos respectivos exemplos:
Categorias
1. Investimentos 2. Despesas 3. Custos 4. Perdas
Exemplos
( ) Aquisição de gêneros alimentícios utilizados diretamente no preparo das refeições
( ) Alimentos que se deterioram no estoque por armazenamento inadequado
( ) Aquisição de equipamentos de cozinha industrial e utensílios para uso prolongado
( ) Comissão paga a empresa terceirizada de vendas e gastos com a distribuição de refeições prontas
Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas, na ordem de cima para baixo:
Categorias
1. Investimentos 2. Despesas 3. Custos 4. Perdas
Exemplos
( ) Aquisição de gêneros alimentícios utilizados diretamente no preparo das refeições
( ) Alimentos que se deterioram no estoque por armazenamento inadequado
( ) Aquisição de equipamentos de cozinha industrial e utensílios para uso prolongado
( ) Comissão paga a empresa terceirizada de vendas e gastos com a distribuição de refeições prontas
Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas, na ordem de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866845
Nutrição
Durante a avaliação do custo de uma preparação do cardápio institucional, foi realizado
o acompanhamento da produção de feijoada composta por feijão, linguiça calabresa,
toucinho e costelinha defumada. A coleta de dados incluiu pesagem direta dos alimentos e
registro do peso bruto (PB), peso líquido (PL) e custo por quilograma de cada ingrediente,
conforme apresentado a seguir:
Considerando que o custo de matéria-prima deve ser calculado com base no peso bruto dos ingredientes adquiridos, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o custo total da preparação:
Considerando que o custo de matéria-prima deve ser calculado com base no peso bruto dos ingredientes adquiridos, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o custo total da preparação:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Arvorezinha - RS
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Arvorezinha - RS - Nutricionista |
Q3278540
Nutrição
Com base no Fator de Correção (FC) dos alimentos no
planejamento de cardápios e na avaliação de consumo,
assinalar a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Porto Amazonas - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Amazonas - PR - Nutricionista |
Q3261048
Nutrição
Todos os fatores a seguir listados podem afetar o custo final de uma refeição, exceto:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Rio Negro - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Rio Negro - PR - Nutricionista (20h e 40h) |
Q3241863
Nutrição
De acordo com o fator de correção (FC) e o índice de conversão de alimentos (IC), avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) O FC e o IC são indicadores que têm a finalidade de dimensionar apenas a compra e o custo das preparações, não avaliando o rendimento dos alimentos.
( ) O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; permite também a estimativa do custo real do alimento.
( ) O IC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção; também conhecido como fator de cocção.
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |
Q3222215
Nutrição
Quando do recebimento de gêneros alimentícios enlatados o responsável pela dispensa NÃO
precisa observar:
Ano: 2025
Banca:
DECORP
Órgão:
Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC
Prova:
DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionista - Anulada |
Q3212863
Nutrição
Na administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), um dos
principais indicadores de eficiência operacional é:
Q3189684
Nutrição
Os custos são medidas monetárias dos sacrifícios com os quais uma organização tem de arcar para atingir
seus objetivos. Assim, podemos caracterizar como custos contábeis diretos ou controláveis de uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN):
Q3189460
Nutrição
Uma empresa do setor alimentício está avaliando a viabilidade econômica de um projeto para a instalação de
uma nova linha de produção de bebidas lácteas funcionais. O estudo de viabilidade envolve a análise de
custos, receitas esperadas e o cálculo de indicadores financeiros como o Valor Presente Líquido (VPL), a
Taxa Interna de Retorno (TIR) e o Payback. Considerando essa situação, analise as seguintes afirmações:
I - O Valor Presente Líquido (VPL) positivo indica que o projeto deverá ser aceito, pois os fluxos de caixa descontados superam o investimento inicial.
II - A Taxa Interna de Retorno (TIR) deve ser comparada à taxa mínima de atratividade da empresa; se a TIR for menor, o projeto é considerado inviável.
III - O Payback descontado é o tempo necessário para recuperar o investimento inicial sem considerar o valor do dinheiro no tempo, sendo, portanto, menos preciso que o VPL e a TIR para avaliar a viabilidade econômica do projeto.
Dentre as alternativas apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:
I - O Valor Presente Líquido (VPL) positivo indica que o projeto deverá ser aceito, pois os fluxos de caixa descontados superam o investimento inicial.
II - A Taxa Interna de Retorno (TIR) deve ser comparada à taxa mínima de atratividade da empresa; se a TIR for menor, o projeto é considerado inviável.
III - O Payback descontado é o tempo necessário para recuperar o investimento inicial sem considerar o valor do dinheiro no tempo, sendo, portanto, menos preciso que o VPL e a TIR para avaliar a viabilidade econômica do projeto.
Dentre as alternativas apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Planalto Alegre - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Planalto Alegre - SC - Nutricionista |
Q3161556
Nutrição
Uma unidade de alimentação precisa planejar 200 refeições
para um almoço. Se cada refeição utiliza 150 g de arroz cru, qual é
a quantidade total de arroz necessária para o preparo?
Q3077841
Nutrição
Os serviços de alimentação possuem cada vez mais a necessidade de ter
uma boa gestão de seus custos, o que possibilita maior controle de gastos e de desperdícios
e possibilidades de investimentos. Sobre a gestão de custos, é CORRETO o que se afirma
em:
Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Amaralina - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |
Q3053175
Nutrição
O planejamento de cardápios deve obedecer a exigências nutritivas individuais, apresentar os alimentos de forma apetecível, mas sem prejudicar seu valor nutritivo. Deve também obedecer a critério econômico na escolha dos alimentos, observar regras tradicionais de preparo e a maneira de servir. Sobre o que precisa ser levado em consideração para atender a todos esses critérios nesse planejamento, assinale a alternativa correta.
Q2617930
Nutrição
A respeito dos fatores que se relacionam com os custos de mão de obra em UAN, assinale a afirmativa
INCORRETA.
Q2617929
Nutrição
A previsão de compras de matérias primas em UAN requer a avaliação de uma série de fatores
determinantes das quantidades e da periodicidade de compra. A respeito desta informação, assinale a
afirmativa correta.
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516971
Nutrição
Um nutricionista, responsável técnico de um RU, visando adotar práticas sustentáveis no processo
produtivo de refeições, realizou um diagnóstico situacional e identificou que o desperdício de água era um
problema na unidade. Uma ferramenta da qualidade para tratar esse problema e a apresentação correta
do seu uso, respectivamente, são:
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Mirante da Serra - RO
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Mirante da Serra - RO - Nutricionista |
Q2501708
Nutrição
Uma empresa está estudando incluir lanche da tarde para seus funcionários, com isso a nutricionista da UAN fez uma cotação e concluiu que para produzir 250 lanches, precisa de
R$80,00 de pão francês, R$18,35 de margarina, R$63,80 de leite tipo C, R$26,12 de
achocolatado e R$15,00 de açúcar. Qual é o custo unitário dessa refeição?
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