Questões de Concurso
Sobre custos em nutrição
Foram encontradas 76 questões
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304569
Nutrição
A Curva ABC é uma ferramenta gerencial que pode ser
utilizada para a administração de estoques em
restaurantes. Assinale a alternativa que apresenta
corretamente a classe em que os itens possuem custo
ou consumo mensal baixo.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304550
Nutrição
A gestão de custos tem um papel importante em
unidades de alimentação e nutrição. Entre os tipos de
custos, existe aquele que corresponde a todos os gastos
feitos para evitar que se cometam erros e fazer com que
o empregado realize bem o seu trabalho sempre.
Assinale a alternativa que apresenta a correta
denominação deste tipo de custo.
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Mãe D`Água - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Mãe D`Água - PB - Nutricionista |
Q4304066
Nutrição
Em uma reunião sobre a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), estava em pauta a redução de gastos para melhor
controle financeiro da unidade que passará por reforma estrutural em breve. O nutricionista responsável precisou apresentar as
planilhas do controle financeiro e explicar alguns termos à gestão administrativa da empresa. Acerca dos conceitos de gestão de custos
em uma UAN, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE um exemplo de custo direto.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Rio Azul - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Nutricionista |
Q4245048
Nutrição
Uma nutricionista foi contratada para atuar como responsável técnica por uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma empresa prestadora de serviços de alimentação
coletiva. Ao revisar o planejamento orçamentário anual, identificou a necessidade de
classificar corretamente os custos envolvidos na produção das refeições, com o objetivo
de subsidiar o controle financeiro da unidade e a tomada de decisões gerenciais. Entre os
itens analisados estavam os gêneros alimentícios utilizados na produção das refeições, o
aluguel do imóvel e os materiais de limpeza empregados na higienização da unidade. Com
base na classificação dos custos em unidades de alimentação e nutrição, analise as
afirmativas a seguir:
I - Os gêneros alimentícios constituem custos diretos e variáveis, pois podem ser apropriados diretamente às refeições produzidas e seu consumo varia de acordo com o volume de produção.
II - O aluguel do imóvel caracteriza-se como custo indireto e fixo, uma vez que não pode ser apropriado diretamente às refeições produzidas e tende a permanecer constante dentro da capacidade instalada da unidade.
III - Os materiais de limpeza constituem custos diretos, pois são utilizados diariamente no funcionamento da unidade e podem ser apropriados diretamente às refeições produzidas.
Estão CORRETAS:
I - Os gêneros alimentícios constituem custos diretos e variáveis, pois podem ser apropriados diretamente às refeições produzidas e seu consumo varia de acordo com o volume de produção.
II - O aluguel do imóvel caracteriza-se como custo indireto e fixo, uma vez que não pode ser apropriado diretamente às refeições produzidas e tende a permanecer constante dentro da capacidade instalada da unidade.
III - Os materiais de limpeza constituem custos diretos, pois são utilizados diariamente no funcionamento da unidade e podem ser apropriados diretamente às refeições produzidas.
Estão CORRETAS:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Polícia Penal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |
Q4235652
Nutrição
Em uma UAN, mesmo após adoção de compras considerando safra, descontos e
embalagens menos onerosas, o custo diário permaneceu elevado. Na análise dos indicadores,
observou-se aumento persistente da sobra limpa, estabilidade do resto-ingestão e manutenção da
satisfação dos usuários. Com base nos princípios de gerenciamento de custos e desperdício em UANs,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |
Q4219500
Nutrição
Uma nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) está revisando o controle de estoque e os gastos relacionados à produção das refeições. Durante a análise, observou despesas com aluguel do espaço, compra de matéria-prima para o cardápio, pagamento da internet e aquisição de gás utilizado no preparo das refeições. A profissional precisa classificar corretamente esses gastos para aprimorar a gestão financeira da unidade.
Considerando os conceitos de gestão de custos em UAN, é correto afirmar que, no caso apresentado,
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Bento Gonçalves - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Bento Gonçalves - RS - Merendeira |
Q4184779
Nutrição
É uma vantagem do reaproveitamento de alimentos (sobras de comidas prontas e
aparas – pedaços que sobram quando se limpa e corta os alimentos), EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |
Q4179631
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta um exemplo atribuído a custos classificados como indiretos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição:
Ano: 2026
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Senador Canedo - GO
Prova:
IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Analista Educacional - Nutricionista |
Q4139573
Nutrição
Na elaboração de cardápios em Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN), considerando os princípios de adequação
ao público atendido, complexidade das preparações e custo
operacional, observa-se que
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133101
Nutrição
O gerenciamento de custos é uma ferramenta fundamental para o planejamento e
controle financeiro em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Nesse contexto, os
custos podem ser classificados de diferentes formas, de acordo com sua relação com o
processo produtivo e com o volume de produção. Sobre o tema, marque V para
VERDADEIRO ou F para FALSO:
( ) Custos diretos são aqueles que podem ser identificados e atribuídos diretamente à produção de refeições, como os gêneros alimentícios utilizados nas preparações.
( ) Custos indiretos são aqueles que não podem ser atribuídos diretamente a um produto ou serviço específico, necessitando de critérios de rateio para sua distribuição.
( ) Custos fixos variam proporcionalmente ao número de refeições produzidas, enquanto os custos variáveis permanecem constantes dentro de determinada capacidade instalada.
( ) O aluguel do imóvel e os materiais de limpeza são exemplos de custos diretos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
( ) Custos diretos são aqueles que podem ser identificados e atribuídos diretamente à produção de refeições, como os gêneros alimentícios utilizados nas preparações.
( ) Custos indiretos são aqueles que não podem ser atribuídos diretamente a um produto ou serviço específico, necessitando de critérios de rateio para sua distribuição.
( ) Custos fixos variam proporcionalmente ao número de refeições produzidas, enquanto os custos variáveis permanecem constantes dentro de determinada capacidade instalada.
( ) O aluguel do imóvel e os materiais de limpeza são exemplos de custos diretos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133096
Nutrição
A Ficha Técnica de Preparação é um instrumento amplamente utilizado em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UANs), contribuindo para a padronização das preparações e para o
gerenciamento dos serviços de alimentação. Sobre as funções e benefícios da utilização da
ficha técnica, analise as afirmativas a seguir:
I - Facilita o treinamento da equipe de cozinha ao descrever, de forma padronizada, ingredientes, quantidades e modo de preparo.
II - Permite maior controle de custos e planejamento de compras, ao informar o rendimento e a porção final da preparação.
III - Assegura, por si só, a qualidade microbiológica das preparações, dispensando medidas de controle adicionais.
É correto o que se afirma em:
I - Facilita o treinamento da equipe de cozinha ao descrever, de forma padronizada, ingredientes, quantidades e modo de preparo.
II - Permite maior controle de custos e planejamento de compras, ao informar o rendimento e a porção final da preparação.
III - Assegura, por si só, a qualidade microbiológica das preparações, dispensando medidas de controle adicionais.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |
Q4089883
Nutrição
No que tange ao controle de custos em Unidades
de Alimentação e Nutrição (UAN), informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir
e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) O custo per capita corresponde à relação entre o custo total de produção e o número de refeições produzidas em determinado período.
( ) Custos fixos tendem a permanecer relativamente constantes no curto prazo, apresentando pouca variação em relação ao número de refeições produzidas.
( ) O controle de custos em UAN concentra-se no acompanhamento do consumo de gêneros alimentícios, uma vez que estes representam a principal parcela dos custos operacionais da unidade.
( ) Custos variáveis apresentam relação direta com o volume de produção das refeições.
( ) Indicadores de custo podem auxiliar na avaliação da eficiência operacional da unidade.
( ) O custo per capita corresponde à relação entre o custo total de produção e o número de refeições produzidas em determinado período.
( ) Custos fixos tendem a permanecer relativamente constantes no curto prazo, apresentando pouca variação em relação ao número de refeições produzidas.
( ) O controle de custos em UAN concentra-se no acompanhamento do consumo de gêneros alimentícios, uma vez que estes representam a principal parcela dos custos operacionais da unidade.
( ) Custos variáveis apresentam relação direta com o volume de produção das refeições.
( ) Indicadores de custo podem auxiliar na avaliação da eficiência operacional da unidade.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |
Q4089879
Nutrição
No contexto do controle de custos em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), qual indicador
expressa a relação entre o custo total de produção
e o número de refeições efetivamente produzidas
em determinado período?
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Nutricionista |
Q4048824
Nutrição
O Nutricionista, ao gerenciar a produção de
refeições em coletividades, precisa considerar diversos
fatores que impactam o custo final do cardápio. A
otimização desses custos é fundamental para a
sustentabilidade e eficiência do serviço. Considerando os
determinantes do custo dos alimentos e da produção de
refeições, assinale a alternativa que apresenta,
CORRETAMENTE, uma estratégia eficazpara a redução de
custos, com base nos princípios de gestão e
sustentabilidade.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866849
Nutrição
Uma empresa estuda a inclusão de lanche da tarde para seus funcionários e, para
subsidiar a tomada de decisão, a nutricionista da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
realizou a estimativa de custos da preparação. Para a produção de 220 lanches, foram
levantados os seguintes gastos com matéria-prima: R$ 80,00 em pão francês, R$ 18,00 em
manteiga, R$ 64,00 em leite UHT e R$ 14,00 em café solúvel. Considerando apenas o custo
de matéria-prima e desprezando os demais custos operacionais, assinale a alternativa que
indica CORRETAMENTE o custo unitário desse lanche:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866848
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a correta classificação dos gastos é
fundamental para o controle de custos, planejamento financeiro e tomada de decisões
gerenciais. Relacione adequadamente as categorias aos respectivos exemplos:
Categorias
1. Investimentos 2. Despesas 3. Custos 4. Perdas
Exemplos
( ) Aquisição de gêneros alimentícios utilizados diretamente no preparo das refeições
( ) Alimentos que se deterioram no estoque por armazenamento inadequado
( ) Aquisição de equipamentos de cozinha industrial e utensílios para uso prolongado
( ) Comissão paga a empresa terceirizada de vendas e gastos com a distribuição de refeições prontas
Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas, na ordem de cima para baixo:
Categorias
1. Investimentos 2. Despesas 3. Custos 4. Perdas
Exemplos
( ) Aquisição de gêneros alimentícios utilizados diretamente no preparo das refeições
( ) Alimentos que se deterioram no estoque por armazenamento inadequado
( ) Aquisição de equipamentos de cozinha industrial e utensílios para uso prolongado
( ) Comissão paga a empresa terceirizada de vendas e gastos com a distribuição de refeições prontas
Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas, na ordem de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866845
Nutrição
Durante a avaliação do custo de uma preparação do cardápio institucional, foi realizado
o acompanhamento da produção de feijoada composta por feijão, linguiça calabresa,
toucinho e costelinha defumada. A coleta de dados incluiu pesagem direta dos alimentos e
registro do peso bruto (PB), peso líquido (PL) e custo por quilograma de cada ingrediente,
conforme apresentado a seguir:
Considerando que o custo de matéria-prima deve ser calculado com base no peso bruto dos ingredientes adquiridos, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o custo total da preparação:
Considerando que o custo de matéria-prima deve ser calculado com base no peso bruto dos ingredientes adquiridos, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o custo total da preparação:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Arvorezinha - RS
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Arvorezinha - RS - Nutricionista |
Q3278540
Nutrição
Com base no Fator de Correção (FC) dos alimentos no
planejamento de cardápios e na avaliação de consumo,
assinalar a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Porto Amazonas - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Amazonas - PR - Nutricionista |
Q3261048
Nutrição
Todos os fatores a seguir listados podem afetar o custo final de uma refeição, exceto:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Rio Negro - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Rio Negro - PR - Nutricionista (20h e 40h) |
Q3241863
Nutrição
De acordo com o fator de correção (FC) e o índice de conversão de alimentos (IC), avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) O FC e o IC são indicadores que têm a finalidade de dimensionar apenas a compra e o custo das preparações, não avaliando o rendimento dos alimentos.
( ) O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; permite também a estimativa do custo real do alimento.
( ) O IC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção; também conhecido como fator de cocção.
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