Questões de Concurso
Sobre cereais em nutrição
Foram encontradas 90 questões
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675223
Nutrição
No processo de panificação, a elevação da temperatura durante o preparo da massa é uma consequência
direta da transferência de energia. A manutenção de uma temperatura final ótima é essencial para um
processamento uniforme, e isso reflete na qualidade do produto final. O método mais comumente empregado
para evitar o aquecimento excessivo durante o desenvolvimento da massa é o
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675221
Nutrição
A força de glúten (W) é uma propriedade reológica da farinha de trigo que diz respeito ao trabalho mecânico
necessário para expandir a massa até a sua ruptura. Essa propriedade é usada como parâmetro de qualidade
para classificação do trigo destinado à moagem, conforme estabelece a Instrução Normativa 38/2010 do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Na panificação, em geral, quanto maior a “força da
farinha”,
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675220
Nutrição
A inclusão de farinhas alternativas na produção de pães sem glúten colabora para o enriquecimento nutricional
desse tipo de alimento e tem a importante função de incorporar proteínas à massa, que impedem o colapso do
produto. Além das proteínas de leguminosas e de outros grãos isentos de glúten, uma outra técnica utilizada
para estabilizar as bolhas de ar em produtos de panificação sem glúten é o uso de
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Águas Frias - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |
Q3617309
Nutrição
Os cereais são alimentos de origem vegetal, formados
por grãos, amplamente consumidos em todo o mundo e
reconhecidos como uma importante fonte de
carboidratos. Eles compõem a base alimentar de
diversas culturas ao redor do globo. Nesse sentido,
assinale a alternativa que apresenta um exemplo de
cereal.
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Águas Frias - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |
Q3617306
Nutrição
As farinhas são produtos obtidos pela moagem de
cereais, sementes ou leguminosas, e constituem a base
para uma grande variedade de preparações culinárias.
Entre as farinhas mais utilizadas, destaca-se a farinha de
trigo, que pode ser integral ou refinada, dependendo do
grau de processamento do grão.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)A farinha de trigo branca é mais escura que a farinha integral devido à remoção do farelo e germe.
(__)A farinha de trigo integral é preparada pela moagem do grão de trigo completo.
(__)A farinha de trigo branca é resultado da moagem dos grãos amidosos, grãos sem o farelo e o germe, e pode ser especial ou comum.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)A farinha de trigo branca é mais escura que a farinha integral devido à remoção do farelo e germe.
(__)A farinha de trigo integral é preparada pela moagem do grão de trigo completo.
(__)A farinha de trigo branca é resultado da moagem dos grãos amidosos, grãos sem o farelo e o germe, e pode ser especial ou comum.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |
Q3280634
Nutrição
Considerando que determinado indivíduo consuma usualmente, em seu plano alimentar, chucrute (considerado alimento fermentado) banana, aveia e linhaça, julgue o item a seguir:
A aveia, um alimento probiótico, deve obrigatoriamente ser substituída por outros ingredientes sem glúten em caso de consumo por celíacos.
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |
Q3222217
Nutrição
São tamanhos de filtro de café descartáveis de papel para café?
I - 100.
II - 101.
III - 102.
IV - 103.
Estão CORRETAS:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Presidente Prudente - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |
Q3214771
Nutrição
Em relação aos cereais utilizados na alimentação, é correto afirmar que
Q3189477
Nutrição
No processo de produção de cereais matinais e snacks, um dos principais desafios enfrentados pelas
indústrias é garantir a estabilidade do produto durante o armazenamento, sem comprometer suas
características sensoriais, como sabor e crocância. Considerando os métodos utilizados para alcançar esse
objetivo, qual das alternativas a seguir representa a melhor abordagem para assegurar a estabilidade de
cereais matinais durante o armazenamento:
Q3189471
Nutrição
Em uma indústria de processamento de alimentos, a moagem e a redução de tamanho são operações
unitárias fundamentais para a obtenção de produtos com as características desejadas, como textura,
granulometria e reatividade. Um engenheiro de processos precisa determinar o equipamento mais adequado
para realizar a moagem de um cereal de alta dureza, visando a produção de farinha com granulometria
uniforme, o que é essencial para garantir a qualidade do produto. Diante da necessidade de moer um cereal
de alta dureza para produzir uma farinha com granulometria uniforme, qual dos seguintes equipamentos seria
o mais adequado para essa operação, considerando a eficiência do processo e a qualidade do produto final?
Q3189464
Nutrição
No desenvolvimento de produtos à base de cereais, as tecnologias utilizadas durante o processamento podem
impactar significativamente a qualidade nutricional dos alimentos finais. Considerando o impacto dessas
tecnologias na qualidade nutricional dos cereais, especialmente em relação à retenção de nutrientes
essenciais, qual das seguintes afirmativas está correta?
Q3189455
Nutrição
No processo de produção de massas alimentícias, um dos principais fatores que determinam a qualidade final
do produto é o tipo de trigo utilizado. O trigo duro (Triticum durum) é amplamente preferido para a fabricação
de massas de alta qualidade devido às suas propriedades específicas. Qual das características abaixo é a
principal razão para o uso do trigo duro na produção de massas alimentícias?
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Guaíra - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |
Q3126806
Nutrição
Qual o per capita cru, ou seja, a
gramagem do ingrediente suficiente para
preparar uma porção de arroz, tipo 1, para
ser usado como acompanhamento numa
refeição principal brasileira para o indivíduo
adulto?
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de São José da Tapera - AL
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Nutricionista |
Q3103354
Nutrição
A presença desta estrutura no grão de arroz,
diferencia o arroz integral do arroz polido:
Q3095251
Nutrição
Qual dos alimentos a seguir é um cereal?
Ano: 2024
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Caraúbas - PB
Prova:
FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Caraúbas - PB - Nutricionista |
Q2605153
Nutrição
Um estudo de 2022 no Food and Chemical
Toxicology relatou que certos microrganismos em
alimentos podem produzir micotoxinas, substâncias
tóxicas que podem ser particularmente perigosas para
gestantes e fetos. Qual dos seguintes alimentos é mais
propenso à contaminação por micotoxinas, segundo o
estudo, e deve ser cuidadosamente monitorado?
Q2576834
Nutrição
A hidrólise do amido, que ocorre durante o aquecimento
prolongado, quando há um rompimento gradativo das
membranas que envolvem os grãos de amido, liberando
uma substância semisolúvel (PHILIPPI, 2019), corresponde
à característica funcional dos cereais de
Ano: 2024
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jaru - RO
Prova:
IBADE - 2024 - Prefeitura de Jaru - RO - Nutricionista |
Q2499868
Nutrição
Considerando-se a estrutura dos grãos de cereais, suas
partes e respectivos nutrientes, numerar a 2ª coluna de
acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.
( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.
(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.
( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.
Q2490841
Nutrição
Os cereais são um grupo que possui a propriedade de
absorver água durante sua cocção, fazendo com que o seu volume
e sua massa, ao final da preparação aumentem, dependendo
do tamanho dos grãos e da presença maior ou menor de fibras
(CAMARGO, 2012). Após colocar 4kg de arroz arbóreo para
cocção, seu peso final foi de 10kg. Nesse caso, o fator de cocção
será de:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |
Q2443553
Nutrição
De acordo com o tipo de
processamento, qual o arroz que tem grãos
uniformes, submetidos a um processo de
pré-cozimento em água ainda com casca e
posterior pressão de vapor a altas
temperaturas para que as vitaminas e sais
minerais contidos em sua casca penetrem
e se fixem em seu interior, o grão é
descascado e a textura do grão fica mais
compacta?
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