Questões de Concurso
Sobre cereais em nutrição
Foram encontradas 98 questões
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Arroio Grande - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Merendeira |
Q4044792
Nutrição
As massas e os pães são importantes
alimentos do grupo dos energéticos (carboidratos).
Contudo, exigem atenção constante da Merendeira
quanto ao seu armazenamento em estoques (despensas
secas) e à classificação de seus ingredientes no nível de
processamento. Com base nisso, assinale a alternativa
CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040416
Nutrição
O processo básico de panificação segue uma ordem estruturada. Após a etapa de____ da massa (quando ocorre a formação da rede de glúten), ela deve passar pelo processo de ____, momento em que as leveduras agem, produzindo gás carbônico e Íazendo a massa crescer.
Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040411
Nutrição
A incorporação de aditivos nos produtos de panificação tem objetivos tecnológicos específicos para melhorar o rendimento e a textura da massa. Diante disso, analise as assertivas abaixo:
I. Os agentes oxidantes, como o ácido ascórbico, reforçam a rede de glúten e dão força à massa do pão.
II. Os emulsificantes têm a função de reter umidade, lubrificar a massa e conservar a maciez do miolo.
IIl. O uso do bromato de potássio é atualmente obrigatório e recomendado por lei para aumentar o volume do pão francês.
Está CORRETO o que se afirma em
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040410
Nutrição
A farinha de trigo é a principal matéria-prima do pão, pois contem duas proteínas importantes chamadas gliadina e _____. Quando hidratadas e submetidas a uma ação mecânica de mistura (sova), essas proteínas se unem e formam uma rede elástica essencial chamada de ______
Preenche, CORRETA e respectlvamente, as lacunas
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022278
Nutrição
O trigo é um dos cereais mais utilizados na alimentação
e pode ser transformado em diversos alimentos por meio
da farinha.
Sobre as formas de preparo e uso do trigo, assinale a alternativa CORRETA:
Sobre as formas de preparo e uso do trigo, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |
Q4098914
Nutrição
O nutricionista responsável por uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) deve planejar a
quantidade semanal de arroz polido cru a ser
adquirida para a produção de refeições. A unidade
atende 150 comensais fixos, fornecendo almoço e
jantar diariamente, durante os 7 dias da semana. Com
base nas diretrizes técnicas e experiência profissional,
o nutricionista estabelece os seguintes parâmetros: I.
Porção média servida de arroz cozido por refeição:
150 g/pessoa; II. O fator de cocção do arroz polido é
3,0 e III. Deve-se considerar uma sobra técnica de
10% para cobrir perdas operacionais e variações no
consumo. Com base nessas informações, assinale
qual deve ser a quantidade mínima de arroz cru (em
quilogramas) a ser solicitada para abastecer a UAN
durante uma semana.
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675223
Nutrição
No processo de panificação, a elevação da temperatura durante o preparo da massa é uma consequência
direta da transferência de energia. A manutenção de uma temperatura final ótima é essencial para um
processamento uniforme, e isso reflete na qualidade do produto final. O método mais comumente empregado
para evitar o aquecimento excessivo durante o desenvolvimento da massa é o
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675221
Nutrição
A força de glúten (W) é uma propriedade reológica da farinha de trigo que diz respeito ao trabalho mecânico
necessário para expandir a massa até a sua ruptura. Essa propriedade é usada como parâmetro de qualidade
para classificação do trigo destinado à moagem, conforme estabelece a Instrução Normativa 38/2010 do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Na panificação, em geral, quanto maior a “força da
farinha”,
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675220
Nutrição
A inclusão de farinhas alternativas na produção de pães sem glúten colabora para o enriquecimento nutricional
desse tipo de alimento e tem a importante função de incorporar proteínas à massa, que impedem o colapso do
produto. Além das proteínas de leguminosas e de outros grãos isentos de glúten, uma outra técnica utilizada
para estabilizar as bolhas de ar em produtos de panificação sem glúten é o uso de
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Águas Frias - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |
Q3617309
Nutrição
Os cereais são alimentos de origem vegetal, formados
por grãos, amplamente consumidos em todo o mundo e
reconhecidos como uma importante fonte de
carboidratos. Eles compõem a base alimentar de
diversas culturas ao redor do globo. Nesse sentido,
assinale a alternativa que apresenta um exemplo de
cereal.
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Águas Frias - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |
Q3617306
Nutrição
As farinhas são produtos obtidos pela moagem de
cereais, sementes ou leguminosas, e constituem a base
para uma grande variedade de preparações culinárias.
Entre as farinhas mais utilizadas, destaca-se a farinha de
trigo, que pode ser integral ou refinada, dependendo do
grau de processamento do grão.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)A farinha de trigo branca é mais escura que a farinha integral devido à remoção do farelo e germe.
(__)A farinha de trigo integral é preparada pela moagem do grão de trigo completo.
(__)A farinha de trigo branca é resultado da moagem dos grãos amidosos, grãos sem o farelo e o germe, e pode ser especial ou comum.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)A farinha de trigo branca é mais escura que a farinha integral devido à remoção do farelo e germe.
(__)A farinha de trigo integral é preparada pela moagem do grão de trigo completo.
(__)A farinha de trigo branca é resultado da moagem dos grãos amidosos, grãos sem o farelo e o germe, e pode ser especial ou comum.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |
Q3280634
Nutrição
Considerando que determinado indivíduo consuma usualmente, em seu plano alimentar, chucrute (considerado alimento fermentado) banana, aveia e linhaça, julgue o item a seguir:
A aveia, um alimento probiótico, deve obrigatoriamente ser substituída por outros ingredientes sem glúten em caso de consumo por celíacos.
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |
Q3222217
Nutrição
São tamanhos de filtro de café descartáveis de papel para café?
I - 100.
II - 101.
III - 102.
IV - 103.
Estão CORRETAS:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Presidente Prudente - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |
Q3214771
Nutrição
Em relação aos cereais utilizados na alimentação, é correto afirmar que
Q3189477
Nutrição
No processo de produção de cereais matinais e snacks, um dos principais desafios enfrentados pelas
indústrias é garantir a estabilidade do produto durante o armazenamento, sem comprometer suas
características sensoriais, como sabor e crocância. Considerando os métodos utilizados para alcançar esse
objetivo, qual das alternativas a seguir representa a melhor abordagem para assegurar a estabilidade de
cereais matinais durante o armazenamento:
Q3189471
Nutrição
Em uma indústria de processamento de alimentos, a moagem e a redução de tamanho são operações
unitárias fundamentais para a obtenção de produtos com as características desejadas, como textura,
granulometria e reatividade. Um engenheiro de processos precisa determinar o equipamento mais adequado
para realizar a moagem de um cereal de alta dureza, visando a produção de farinha com granulometria
uniforme, o que é essencial para garantir a qualidade do produto. Diante da necessidade de moer um cereal
de alta dureza para produzir uma farinha com granulometria uniforme, qual dos seguintes equipamentos seria
o mais adequado para essa operação, considerando a eficiência do processo e a qualidade do produto final?
Q3189464
Nutrição
No desenvolvimento de produtos à base de cereais, as tecnologias utilizadas durante o processamento podem
impactar significativamente a qualidade nutricional dos alimentos finais. Considerando o impacto dessas
tecnologias na qualidade nutricional dos cereais, especialmente em relação à retenção de nutrientes
essenciais, qual das seguintes afirmativas está correta?
Q3189455
Nutrição
No processo de produção de massas alimentícias, um dos principais fatores que determinam a qualidade final
do produto é o tipo de trigo utilizado. O trigo duro (Triticum durum) é amplamente preferido para a fabricação
de massas de alta qualidade devido às suas propriedades específicas. Qual das características abaixo é a
principal razão para o uso do trigo duro na produção de massas alimentícias?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
FUMSSAR - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Nutricionista Geral I |
Q4107583
Nutrição
Os ovos, cereais e leguminosas fazem parte da base de nossa alimentação. Sobre
esses alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.
I. Amendoim, ervilha, feijão, lentilha e soja são considerados leguminosas.
II. O arroz pode ser consumido por pessoas que apresentam intolerância ao glúten.
III. O arroz tipo parboilizado é nutricionalmente igual ao arroz tipo branco polido.
IV. O remolho do feijão elimina todos os fatores antinutricionais que causam flatulência.
V. O resfriamento lento de ovos cozidos provoca uma camada escura entre a clara e a gema que é sinal de contaminação.
I. Amendoim, ervilha, feijão, lentilha e soja são considerados leguminosas.
II. O arroz pode ser consumido por pessoas que apresentam intolerância ao glúten.
III. O arroz tipo parboilizado é nutricionalmente igual ao arroz tipo branco polido.
IV. O remolho do feijão elimina todos os fatores antinutricionais que causam flatulência.
V. O resfriamento lento de ovos cozidos provoca uma camada escura entre a clara e a gema que é sinal de contaminação.
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Guaíra - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |
Q3126806
Nutrição
Qual o per capita cru, ou seja, a
gramagem do ingrediente suficiente para
preparar uma porção de arroz, tipo 1, para
ser usado como acompanhamento numa
refeição principal brasileira para o indivíduo
adulto?
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