Questões de Concurso
Sobre cereais em nutrição
Foram encontradas 98 questões
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de São José da Tapera - AL
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Nutricionista |
Q3103354
Nutrição
A presença desta estrutura no grão de arroz,
diferencia o arroz integral do arroz polido:
Q3095251
Nutrição
Qual dos alimentos a seguir é um cereal?
Ano: 2024
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Caraúbas - PB
Prova:
FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Caraúbas - PB - Nutricionista |
Q2605153
Nutrição
Um estudo de 2022 no Food and Chemical
Toxicology relatou que certos microrganismos em
alimentos podem produzir micotoxinas, substâncias
tóxicas que podem ser particularmente perigosas para
gestantes e fetos. Qual dos seguintes alimentos é mais
propenso à contaminação por micotoxinas, segundo o
estudo, e deve ser cuidadosamente monitorado?
Q2576834
Nutrição
A hidrólise do amido, que ocorre durante o aquecimento
prolongado, quando há um rompimento gradativo das
membranas que envolvem os grãos de amido, liberando
uma substância semisolúvel (PHILIPPI, 2019), corresponde
à característica funcional dos cereais de
Ano: 2024
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jaru - RO
Prova:
IBADE - 2024 - Prefeitura de Jaru - RO - Nutricionista |
Q2499868
Nutrição
Considerando-se a estrutura dos grãos de cereais, suas
partes e respectivos nutrientes, numerar a 2ª coluna de
acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.
( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.
(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.
( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.
Q2490841
Nutrição
Os cereais são um grupo que possui a propriedade de
absorver água durante sua cocção, fazendo com que o seu volume
e sua massa, ao final da preparação aumentem, dependendo
do tamanho dos grãos e da presença maior ou menor de fibras
(CAMARGO, 2012). Após colocar 4kg de arroz arbóreo para
cocção, seu peso final foi de 10kg. Nesse caso, o fator de cocção
será de:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |
Q2443553
Nutrição
De acordo com o tipo de
processamento, qual o arroz que tem grãos
uniformes, submetidos a um processo de
pré-cozimento em água ainda com casca e
posterior pressão de vapor a altas
temperaturas para que as vitaminas e sais
minerais contidos em sua casca penetrem
e se fixem em seu interior, o grão é
descascado e a textura do grão fica mais
compacta?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366892
Nutrição
Em relação aos grupos de alimentos, é correto afirmar que a
característica de apresentar alta percentagem de niacina e tiamina
pertence ao grupo
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de Serra da Raiz - PB
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de Serra da Raiz - PB - Nutricionista |
Q2356816
Nutrição
O endosperma, estrutura do grão de cereal, possui
menor teor de proteínas, quando comparado com quais
estruturas do grão?
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3559996
Nutrição
Qual dos ingredientes abaixo é usado em maior
quantidade na panificação?
Ano: 2023
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFRN
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2023 - UFRN - Nutrição - Atenção Básica |
Q2564298
Nutrição
Os macronutrientes são os componentes fundamentais dos alimentos que fornecem a
energia e os elementos necessários para o crescimento, o desenvolvimento e a
manutenção do organismo humano. Os principais grupos fornecedores de calorias são os
carboidratos, as proteínas e os lipídios. Quanto à fonte, à classificação e à
recomendação dos macronutrientes, analise as afirmativas abaixo.
I A maltose é um dissacarídeo composto pela ligação entre unidades de glicose e frutose. Na indústria, é obtida pela fermentação de cereais em germinação, como a cevada.
II As proteínas podem ser decompostas para fornecer energia ao corpo, provendo, em média, 4 kcal/g.
III As fibras diferem dos amidos na medida em que não podem ser digeridas pelas enzimas humanas no trato gastrointestinal.
IV A gordura do leite, o óleo de girassol e o óleo de peixe são, respectivamente, fontes de gordura saturada, poliinsaturada e monoinsaturada.
Das afirmativas, estão corretas
I A maltose é um dissacarídeo composto pela ligação entre unidades de glicose e frutose. Na indústria, é obtida pela fermentação de cereais em germinação, como a cevada.
II As proteínas podem ser decompostas para fornecer energia ao corpo, provendo, em média, 4 kcal/g.
III As fibras diferem dos amidos na medida em que não podem ser digeridas pelas enzimas humanas no trato gastrointestinal.
IV A gordura do leite, o óleo de girassol e o óleo de peixe são, respectivamente, fontes de gordura saturada, poliinsaturada e monoinsaturada.
Das afirmativas, estão corretas
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Araraquara - SP
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Araraquara - SP - Agente Segurança Alimentar |
Q2428439
Nutrição
Os prebióticos são definidos como carboidratos, principalmente fibras, não digeríveis, que estimulam o crescimento e/ou a atividade de bactérias desejáveis no intestino, trazendo benefícios à saúde do indivíduo.
Desse modo, são considerados prebióticos:
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |
Q2338829
Nutrição
Dos fatores antinutricionais nos alimentos, julgue as
alternativas:
I. As leguminosas apresentam em sua composição substâncias antinutricionais como inibidores de tripsina, fitatos e polifenóis que prejudicam a absorção dos nutrientes pelo organismo.
II. Nas hortaliças, o ácido oxálico e o ácido fítico formam complexos com os minerais presentes nos alimentos, por exemplo: o oxalato de cálcio e o fitato de cálcio, impedindo sua absorção.
III. Na batata que apresenta broto está presente uma substância: a solanina. É um glicosódio tóxico, que é totalmente destruído pelo tratamento térmico.
IV. A cocção desses alimentos se faz necessária para a inativação dos fatores antinutricionais e melhor aproveitamento dos nutrientes.
Estão CORRETAS:
I. As leguminosas apresentam em sua composição substâncias antinutricionais como inibidores de tripsina, fitatos e polifenóis que prejudicam a absorção dos nutrientes pelo organismo.
II. Nas hortaliças, o ácido oxálico e o ácido fítico formam complexos com os minerais presentes nos alimentos, por exemplo: o oxalato de cálcio e o fitato de cálcio, impedindo sua absorção.
III. Na batata que apresenta broto está presente uma substância: a solanina. É um glicosódio tóxico, que é totalmente destruído pelo tratamento térmico.
IV. A cocção desses alimentos se faz necessária para a inativação dos fatores antinutricionais e melhor aproveitamento dos nutrientes.
Estão CORRETAS:
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |
Q2338825
Nutrição
Grão com casca, macerado em água fria por três dias e
submetido a vapor em alta temperatura (600 a 700ºC); em seguida,
é desidratado e descascado, e retirada a cutícula e o germe. Nesse
processo, ocorre a transferência dos produtos da cutícula para o
interior do grão; permitindo considerá-lo um produto semi-integral.
O texto se refere a:
O texto se refere a:
Q2251160
Nutrição
Para que um alimento que contém cereais
em sua composição seja classificado como
integral, é necessário que:
Ano: 2023
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Morrinhos - GO
Prova:
CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |
Q2225761
Nutrição
De acordo com a classificação NOVA, proposta por Monteiro
et al. (2019), um pão é classificado como processado quando
inclui em sua composição, além da farinha de trigo:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |
Q2222148
Nutrição
A moagem e a extração de amido são processos fundamentais na tecnologia de
cereais, especialmente no processamento de grãos como o milho. Sobre os processos de moagem e
extração de amido, é correto afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |
Q2222144
Nutrição
Os processos de fermentação são essenciais na produção de pães, sendo correto
afirmar que a fermentação é um processo:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2196465
Nutrição
O grão de arroz do qual a casca foi removido, deixando
apenas o farelo, uma fina película que concentra a maior
parte dos nutrientes e que fica entre a casca e o grão de
arroz, é conhecido como:
Marque a alternativa CORRETA.
Marque a alternativa CORRETA.
Q2178651
Nutrição
Existem vários tipos de farináceos. Um deles é descrito como “substância farinácea,
também isenta de glúten, que se encontra na parte subterrânea (raízes e tubérculos) de determinados
legumes. Usada para engrossar cremes, molhos e doces, podendo ser usada para fazer biscoitos”.
Assinale a alternativa que indica o farináceo descrito.
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