Questões de Concurso
Sobre cereais em nutrição
Foram encontradas 106 questões
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |
Q3280634
Nutrição
Considerando que determinado indivíduo consuma usualmente, em seu plano alimentar, chucrute (considerado alimento fermentado) banana, aveia e linhaça, julgue o item a seguir:
A aveia, um alimento probiótico, deve obrigatoriamente ser substituída por outros ingredientes sem glúten em caso de consumo por celíacos.
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |
Q3222217
Nutrição
São tamanhos de filtro de café descartáveis de papel para café?
I - 100.
II - 101.
III - 102.
IV - 103.
Estão CORRETAS:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Presidente Prudente - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |
Q3214771
Nutrição
Em relação aos cereais utilizados na alimentação, é correto afirmar que
Q3189477
Nutrição
No processo de produção de cereais matinais e snacks, um dos principais desafios enfrentados pelas
indústrias é garantir a estabilidade do produto durante o armazenamento, sem comprometer suas
características sensoriais, como sabor e crocância. Considerando os métodos utilizados para alcançar esse
objetivo, qual das alternativas a seguir representa a melhor abordagem para assegurar a estabilidade de
cereais matinais durante o armazenamento:
Q3189471
Nutrição
Em uma indústria de processamento de alimentos, a moagem e a redução de tamanho são operações
unitárias fundamentais para a obtenção de produtos com as características desejadas, como textura,
granulometria e reatividade. Um engenheiro de processos precisa determinar o equipamento mais adequado
para realizar a moagem de um cereal de alta dureza, visando a produção de farinha com granulometria
uniforme, o que é essencial para garantir a qualidade do produto. Diante da necessidade de moer um cereal
de alta dureza para produzir uma farinha com granulometria uniforme, qual dos seguintes equipamentos seria
o mais adequado para essa operação, considerando a eficiência do processo e a qualidade do produto final?
Q3189464
Nutrição
No desenvolvimento de produtos à base de cereais, as tecnologias utilizadas durante o processamento podem
impactar significativamente a qualidade nutricional dos alimentos finais. Considerando o impacto dessas
tecnologias na qualidade nutricional dos cereais, especialmente em relação à retenção de nutrientes
essenciais, qual das seguintes afirmativas está correta?
Q3189455
Nutrição
No processo de produção de massas alimentícias, um dos principais fatores que determinam a qualidade final
do produto é o tipo de trigo utilizado. O trigo duro (Triticum durum) é amplamente preferido para a fabricação
de massas de alta qualidade devido às suas propriedades específicas. Qual das características abaixo é a
principal razão para o uso do trigo duro na produção de massas alimentícias?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
FUMSSAR - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Nutricionista Geral I |
Q4107583
Nutrição
Os ovos, cereais e leguminosas fazem parte da base de nossa alimentação. Sobre
esses alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.
I. Amendoim, ervilha, feijão, lentilha e soja são considerados leguminosas.
II. O arroz pode ser consumido por pessoas que apresentam intolerância ao glúten.
III. O arroz tipo parboilizado é nutricionalmente igual ao arroz tipo branco polido.
IV. O remolho do feijão elimina todos os fatores antinutricionais que causam flatulência.
V. O resfriamento lento de ovos cozidos provoca uma camada escura entre a clara e a gema que é sinal de contaminação.
I. Amendoim, ervilha, feijão, lentilha e soja são considerados leguminosas.
II. O arroz pode ser consumido por pessoas que apresentam intolerância ao glúten.
III. O arroz tipo parboilizado é nutricionalmente igual ao arroz tipo branco polido.
IV. O remolho do feijão elimina todos os fatores antinutricionais que causam flatulência.
V. O resfriamento lento de ovos cozidos provoca uma camada escura entre a clara e a gema que é sinal de contaminação.
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Guaíra - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |
Q3126806
Nutrição
Qual o per capita cru, ou seja, a
gramagem do ingrediente suficiente para
preparar uma porção de arroz, tipo 1, para
ser usado como acompanhamento numa
refeição principal brasileira para o indivíduo
adulto?
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de São José da Tapera - AL
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Nutricionista |
Q3103354
Nutrição
A presença desta estrutura no grão de arroz,
diferencia o arroz integral do arroz polido:
Q3095251
Nutrição
Qual dos alimentos a seguir é um cereal?
Ano: 2024
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Caraúbas - PB
Prova:
FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Caraúbas - PB - Nutricionista |
Q2605153
Nutrição
Um estudo de 2022 no Food and Chemical
Toxicology relatou que certos microrganismos em
alimentos podem produzir micotoxinas, substâncias
tóxicas que podem ser particularmente perigosas para
gestantes e fetos. Qual dos seguintes alimentos é mais
propenso à contaminação por micotoxinas, segundo o
estudo, e deve ser cuidadosamente monitorado?
Q2576834
Nutrição
A hidrólise do amido, que ocorre durante o aquecimento
prolongado, quando há um rompimento gradativo das
membranas que envolvem os grãos de amido, liberando
uma substância semisolúvel (PHILIPPI, 2019), corresponde
à característica funcional dos cereais de
Ano: 2024
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jaru - RO
Prova:
IBADE - 2024 - Prefeitura de Jaru - RO - Nutricionista |
Q2499868
Nutrição
Considerando-se a estrutura dos grãos de cereais, suas
partes e respectivos nutrientes, numerar a 2ª coluna de
acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.
( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.
(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.
( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.
Q2490841
Nutrição
Os cereais são um grupo que possui a propriedade de
absorver água durante sua cocção, fazendo com que o seu volume
e sua massa, ao final da preparação aumentem, dependendo
do tamanho dos grãos e da presença maior ou menor de fibras
(CAMARGO, 2012). Após colocar 4kg de arroz arbóreo para
cocção, seu peso final foi de 10kg. Nesse caso, o fator de cocção
será de:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |
Q2443553
Nutrição
De acordo com o tipo de
processamento, qual o arroz que tem grãos
uniformes, submetidos a um processo de
pré-cozimento em água ainda com casca e
posterior pressão de vapor a altas
temperaturas para que as vitaminas e sais
minerais contidos em sua casca penetrem
e se fixem em seu interior, o grão é
descascado e a textura do grão fica mais
compacta?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366892
Nutrição
Em relação aos grupos de alimentos, é correto afirmar que a
característica de apresentar alta percentagem de niacina e tiamina
pertence ao grupo
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de Serra da Raiz - PB
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de Serra da Raiz - PB - Nutricionista |
Q2356816
Nutrição
O endosperma, estrutura do grão de cereal, possui
menor teor de proteínas, quando comparado com quais
estruturas do grão?
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3559996
Nutrição
Qual dos ingredientes abaixo é usado em maior
quantidade na panificação?
Ano: 2023
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFRN
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2023 - UFRN - Nutrição - Atenção Básica |
Q2564298
Nutrição
Os macronutrientes são os componentes fundamentais dos alimentos que fornecem a
energia e os elementos necessários para o crescimento, o desenvolvimento e a
manutenção do organismo humano. Os principais grupos fornecedores de calorias são os
carboidratos, as proteínas e os lipídios. Quanto à fonte, à classificação e à
recomendação dos macronutrientes, analise as afirmativas abaixo.
I A maltose é um dissacarídeo composto pela ligação entre unidades de glicose e frutose. Na indústria, é obtida pela fermentação de cereais em germinação, como a cevada.
II As proteínas podem ser decompostas para fornecer energia ao corpo, provendo, em média, 4 kcal/g.
III As fibras diferem dos amidos na medida em que não podem ser digeridas pelas enzimas humanas no trato gastrointestinal.
IV A gordura do leite, o óleo de girassol e o óleo de peixe são, respectivamente, fontes de gordura saturada, poliinsaturada e monoinsaturada.
Das afirmativas, estão corretas
I A maltose é um dissacarídeo composto pela ligação entre unidades de glicose e frutose. Na indústria, é obtida pela fermentação de cereais em germinação, como a cevada.
II As proteínas podem ser decompostas para fornecer energia ao corpo, provendo, em média, 4 kcal/g.
III As fibras diferem dos amidos na medida em que não podem ser digeridas pelas enzimas humanas no trato gastrointestinal.
IV A gordura do leite, o óleo de girassol e o óleo de peixe são, respectivamente, fontes de gordura saturada, poliinsaturada e monoinsaturada.
Das afirmativas, estão corretas
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