Tema central da questão: Tipos de farinha de trigo e suas características resultantes do processo de moagem.

Conceito fundamental: A diferença chave entre farinha branca e farinha integral está em quais partes do grão de trigo permanecem após o processamento. O farelo e o germe são removidos na farinha branca, mas ficam na integral, alterando a cor, a textura e o valor nutricional.

Análise das afirmativas:

(1) "A farinha de trigo branca é mais escura que a farinha integral devido à remoção do farelo e germe." FALSA.
A farinha branca é mais clara porque a remoção do farelo (parte externa escura) e do germe (rico em gorduras e vitaminas) os elimina, deixando apenas o endosperma (parte clara e amilácea). A farinha integral é a mais escura justamente pela presença do farelo e germe.
Estratégia: Atenção à inversão do conceito de “branca” e “integral” – pegadinha comum!

(2) "A farinha de trigo integral é preparada pela moagem do grão de trigo completo." VERDADEIRA.
A farinha integral é feita com todas as partes do grão: endosperma, germe e farelo. Por isso, tem fibras, nutrientes e, também, sabor e cor mais intensos. Essa definição está alinhada com a Resolução nº 12/CNNPA.

(3) "A farinha de trigo branca é resultado da moagem dos grãos amidosos, grãos sem o farelo e o germe, e pode ser especial ou comum." VERDADEIRA.
Correto. A farinha branca vem somente do endosperma, e é classificada como especial ou comum de acordo com a extração e teor de cinzas (resíduos minerais). São esses critérios que normatizam os diferentes tipos, conforme os órgãos oficiais.

Alternativas incorretas: Todas as opções que marcam a primeira afirmativa como verdadeira podem confundir, pois contrariam a evidência visual e o critério técnico da coloração.

Resposta certa: Alternativa D: F, V, V.

Dica de prova: Sempre associe “integral” à presença total dos componentes do grão (logo, cor mais escura) e “branca” à versão refinada, mais clara.
Fique atento a trocas e inversões de termos!

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