Questões de Concurso
Sobre bioquímica, digestão, metabolismo e absorção de nutrientes em nutrição
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1. A digestão das proteínas inicia no duodeno, onde o ambiente ácido favorece a conversão de pepsinogênio em pepsina.
2. A maior parte da digestão proteica ocorre no duodeno e no jejuno, devido à ação das enzimas pancreáticas presentes na secreção ecbólica.
3. A hidrólise dos triacilgliceróis é realizada pela lipase lingual, na boca.
4. A digestão de carboidratos tem início na boca, por atividade da amilase salivar, que atua diretamente na camada de celulose recobre os grãos.
5. A amilase pancreática é secretada no duodeno e é responsável pela hidrólise do amido.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Os compostos bioativos dos alimentos (CBA) são substâncias extranutricionais extensivamente estudadas por seus potenciais efeitos benéficos na promoção da saúde humana e devem ser consumidas preferencialmente por meio da alimentação habitual, em especial pelo consumo de frutas e hortaliças. Considerando isso, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.
(1) Polifenóis.
(2) Carotenoides.
(3) Glicosinolatos.
( ) Podem ser encontrados na subclasse de flavonoides, como as antocianidinas, e estão presentes em alimentos como: morango, jabuticaba, romã, sabugueiro, framboesa, groselha, ameixa, cacau, repolho-roxo, berinjela, nozes, pistache, feijão-preto, entre outros.
( ) Presentes no indol-3-carbinol e encontrados em repolho, rabanete, couve-flor, brócolis e couve-de-bruxelas.
( ) Encontrados no licopeno, que está presente no tomate, nos produtos processados do tomate, na melancia e na goiaba vermelha.
Umidade: 33,7%
Proteínas: 5,1%
Lipídeos: 24,6%
Cinzas: 2,3%
A partir dos dados apresentados acima, analise as afirmativas a seguir:
I. O teor de carboidratos do alimento é igual a 34,3%.
II. O valor calórico do produto é equivalente a 296 kcal/100 g, aplicando-se o fator de Atwater.
III. O teor de cinzas representa o conteúdo total de minerais do alimento, obtido após incineração da amostra em mufla.
IV. O teor de proteínas pode ter sido determinado pelo método de Kjeldahl, que realiza extração das proteínas com solvente orgânico.
Estão corretas as afirmações:
Considerando os fundamentos da nutrição hospitalar e o processo de digestão e absorção de nutrientes, qual consequência é a mais provável nesse caso?
A Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) é uma resposta imunológica inadequada, mediada por mecanismos IgE ou não-IgE, desencadeada pela exposição a proteínas específicas do leite em indivíduos susceptíveis.
Dentre as frações proteicas responsáveis pela maioria das reações alérgicas, qual é a principal substância reconhecida como altamente imunogênica nos quadros clássicos de APLV?
A Doença Hepática Gordurosa Metabólica (DHGM), anteriormente chamada de esteatose hepática não alcoólica, está fortemente associada à resistência à insulina, disbiose intestinal e ativação de vias inflamatórias sistêmicas.
Sobre a fisiopatologia, diagnóstico e conduta nutricional na DHGM, analise as afirmativas abaixo:
I- A endotoxemia metabólica decorrente do aumento de Lipopolissacarídeos (LPS) circulantes, induzida pela maior permeabilidade intestinal, ativa a via Toll-like receptor 4 (TLR4) nos hepatócitos e células de Kupffer, contribuindo para estresse oxidativo e progressão para esteato-hepatite.
II- A resistência à insulina aumenta a lipogênese hepática ao estimular a atividade da enzima Acetil-CoA Carboxilase (ACC) e do fator de transcrição SREBP-1c, facilitando o acúmulo de triglicerídeos no fígado.
III- A dosagem isolada de ALT e AST é suficiente para diagnóstico de DHGM, sendo dispensável o uso de exames de imagem ou índices não invasivos (como FIB-4 ou NAFLD fibrosis score), desde que não haja consumo de álcool.
IV- Estratégias nutricionais comprovadas incluem redução de 5–10% do peso corporal, maior consumo de ômega-3, diminuição de açúcares simples (especialmente frutose), uso de probióticos e padrão alimentar similar à dieta mediterrânea.
É CORRETO o que se afirma em:
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