Questões de Concurso
Sobre alimentos, nutrientes e nutrição em nutrição
Foram encontradas 3.355 questões
Ano: 2026
Banca:
IGECAP
Órgão:
Prefeitura de São Domingos - PB
Prova:
IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Nutricionista |
Q3920744
Nutrição
A cocção de vegetais folhosos verdes em água
fervente com a adição de uma pequena quantidade de
bicarbonato de sódio pode intensificar a cor verde. No
entanto, essa prática é desencorajada pois afeta a
integridade de qual nutriente sensível ao pH alcalino e
calor?
Ano: 2026
Banca:
IGECAP
Órgão:
Prefeitura de São Domingos - PB
Prova:
IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Nutricionista |
Q3920740
Nutrição
Dentre os métodos de cocção, qual tipo é
conhecido por preservar melhor os nutrientes
solúveis em água, como algumas vitaminas do
complexo B e C?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |
Q3920547
Nutrição
Dietary Reference Intakes (DRIs) é um conjunto de quatro valores de referência
de ingestão de nutrientes proposto pelo Institute of Medicine dos Estados Unidos em conjunto com a
agência Health Canada. Qual das definições a seguir é usada quando os valores de EAR ou de RDA
não podem ser determinados?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |
Q3920546
Nutrição
A soja e seus produtos derivados, como extrato, tofu e proteína texturizada, é um
alimento funcional que tem substâncias bioativas capazes de promover e proteger a saúde. Estudos
mostram como efeito provável a menor incidência dos efeitos indesejáveis da menopausa e menor
incidência de osteoporose. Dessa forma, assinale a alternativa que apresenta a substância bioativa
presente na soja.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |
Q3920543
Nutrição
A deficiência de ferro causa anemia, o que prejudica o desenvolvimento e a
capacidade de aprendizagem da criança. Frente a isso, é estimulada a ingestão frequente de alimentos
fontes de ferro. Qual das alternativas a seguir apresenta exclusivamente alimentos ricos nesse
nutriente?
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917901
Nutrição
Texto associado
A Constituição da República Federativa do Brasil de 1988
instituiu a saúde como direito de todos e dever do Estado,
integrando-a ao sistema de Seguridade Social ao lado da
Previdência e da Assistência Social. Esse marco
constitucional fundamenta-se nos princípios da
universalidade, integralidade e equidade, orientando a
formulação de políticas públicas voltadas à promoção,
proteção e recuperação da saúde. A Lei nº 8.080/1990,
conhecida como Lei Orgânica da Saúde, regulamenta o
Sistema Único de Saúde (SUS), definindo sua organização,
competências e diretrizes, além de disciplinar as ações de
vigilância em saúde e a articulação entre os entes
federativos. Complementarmente, a Lei nº 8.142/1990
fortalece o caráter democrático do SUS ao instituir os
conselhos e conferências de saúde como espaços de
participação e controle social, bem como ao normatizar as
transferências intergovernamentais de recursos
financeiros. Em conjunto, esses dispositivos legais
consolidam o SUS como política pública estruturante,
orientada pela descentralização, participação social e
responsabilidade compartilhada entre União, estados e
municípios.
No exercício profissional do nutricionista, a interpretação
integrada dos conceitos de nutrientes, de sua classificação,
funções metabólicas, requerimentos nutricionais,
recomendações dietéticas (Dietary Reference Intakes –
DRIs) e fontes alimentares é essencial para o planejamento
dietético em diferentes contextos fisiológicos. Considere o
caso hipotético a seguir: uma mulher de 35 anos, lactante,
com dieta ovolactovegetariana, apresenta ingestão
energética adequada, porém sinais clínicos sugestivos de
fadiga, palidez discreta e histórico de uso frequente de
bebidas ricas em polifenóis durante as refeições principais.
Com base nos princípios da nutrição básica e nas recomendações nutricionais vigentes, assinale a alternativa correta quanto à avaliação nutricional e à conduta profissional.
Com base nos princípios da nutrição básica e nas recomendações nutricionais vigentes, assinale a alternativa correta quanto à avaliação nutricional e à conduta profissional.
Ano: 2026
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Eusébio - CE
Prova:
CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |
Q3916027
Nutrição
Ao elaborar um plano alimentar para um indivíduo
saudável, é importante garantir o equilíbrio entre os
macronutrientes e atender às necessidades nutricionais
específicas. De acordo com o enunciado, assinale
CORRETAMENTE a prática embasada cientificamente
no planejamento dietético:
Ano: 2026
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Eusébio - CE
Prova:
CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |
Q3916017
Nutrição
Em relação à nutrição e dietética, analise as sentenças a
seguir:
I- Comer frutas e verduras durante o dia, acompanhadas de bastante água, sucos e chás, é importante para o equilíbrio do organismo.
II- Cada região ou estado do país tem sua culinária e seus modos de fazer comida. Não há um padrão de comida saudável, depende de onde a pessoa mora ou nasceu.
III- O consumo de carnes vermelhas, em quaisquer quantidades, não encontra nenhum tipo de restrição, uma vez que é um produto de origem animal.
IV- O importante é comer bastante, independentemente do tipo de preparo, comida ou alimento.
Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:
I- Comer frutas e verduras durante o dia, acompanhadas de bastante água, sucos e chás, é importante para o equilíbrio do organismo.
II- Cada região ou estado do país tem sua culinária e seus modos de fazer comida. Não há um padrão de comida saudável, depende de onde a pessoa mora ou nasceu.
III- O consumo de carnes vermelhas, em quaisquer quantidades, não encontra nenhum tipo de restrição, uma vez que é um produto de origem animal.
IV- O importante é comer bastante, independentemente do tipo de preparo, comida ou alimento.
Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Eusébio - CE
Prova:
CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |
Q3916016
Nutrição
Assinale a alternativa que define CORRETAMENTE a
densidade energética em alimentos, considerando sua
relevância para o planejamento dietético.
Ano: 2026
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Eusébio - CE
Prova:
CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Médico PSF |
Q3915110
Nutrição
Considere um paciente em fase proliferativa de
cicatrização de uma lesão por pressão estágio III.
Além do aporte calórico-proteico, certos
micronutrientes são essenciais especificamente para a
angiogênese e síntese de colágeno nesta fase. Diante
do exposto, a suplementação dietética deve ser focada
nos seguintes elementos:
Ano: 2026
Banca:
FUNDESTE
Órgão:
Prefeitura de Ipuaçu - SC
Prova:
FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Nutricionista |
Q3908366
Nutrição
A vitamina C, ou ácido ascórbico, é um micronutriente
hidrossolúvel indispensável ao organismo humano, cuja
obtenção depende exclusivamente da ingestão dietética,
em razão da incapacidade endógena de síntese,
diferentemente do observado em diversas espécies
animais. Desempenha papel central em múltiplos
processos metabólicos. Com base nesse contexto,
analise as afirmativas abaixo.
I.O ácido ascórbico atua na hidroxilação de várias reações de biossíntese. Na maioria dessas reações, o ascorbato fornece os elétrons necessários às enzimas, o que é primordial para a atividade enzimática total.
II.Em diversos sistemas metabólicos, a vitamina C atua como cofator, como na síntese de noradrenalina e de dopamina, e na biossíntese do colágeno, por meio das enzimas férricas lisil e prolil hidroxilases
III.A vitamina C está envolvida na biossíntese de carnitina, a partir da lisina, da histamina e dos vários esteroides suprarrenais que promovem a absorção de ferro e sua mobilização.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O ácido ascórbico atua na hidroxilação de várias reações de biossíntese. Na maioria dessas reações, o ascorbato fornece os elétrons necessários às enzimas, o que é primordial para a atividade enzimática total.
II.Em diversos sistemas metabólicos, a vitamina C atua como cofator, como na síntese de noradrenalina e de dopamina, e na biossíntese do colágeno, por meio das enzimas férricas lisil e prolil hidroxilases
III.A vitamina C está envolvida na biossíntese de carnitina, a partir da lisina, da histamina e dos vários esteroides suprarrenais que promovem a absorção de ferro e sua mobilização.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
FUNDESTE
Órgão:
Prefeitura de Ipuaçu - SC
Prova:
FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Nutricionista |
Q3908358
Nutrição
A xeroftalmia é considerada um importante marcador
clínico da deficiência de vitamina A, sendo
frequentemente utilizada em estudos epidemiológicos e
na vigilância nutricional.
Considerando esse agravo, assinale a alternativa CORRETA.
Considerando esse agravo, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |
Q3908335
Nutrição
As fibras alimentares exercem diferentes efeitos
fisiológicos no organismo, dependendo de sua
solubilidade, composição química e fontes alimentares.
Essas características influenciam diretamente sua
atuação metabólica e intestinal, sendo relevantes para a
prevenção de doenças crônicas.
Com base nessas informações, as fibras solúveis caracterizam-se por:
Com base nessas informações, as fibras solúveis caracterizam-se por:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |
Q3908331
Nutrição
O ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel
essencial, com função antioxidante e papel relevante na
integridade tecidual. A avaliação do seu estado
nutricional é importante tanto para diagnóstico de
deficiência quanto para prevenção de toxicidade,
especialmente em contextos clínicos específicos. Com
relação ao ácido ascórbico, registre V, para as
afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)As manifestações clínicas da deficiência de vitamina C incluem gengivas sangrantes, dentes frouxos e cicatrização deficiente de feridas.
(__)A toxicidade da vitamina C está relacionada principalmente à ingestão de doses únicas elevadas, mesmo quando o consumo crônico é inferior a 1 g/dia.
(__)A deficiência de vitamina C é frequente em populações que consomem dietas variadas e alimentos fortificados, sendo considerada um problema de saúde pública nesses grupos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)As manifestações clínicas da deficiência de vitamina C incluem gengivas sangrantes, dentes frouxos e cicatrização deficiente de feridas.
(__)A toxicidade da vitamina C está relacionada principalmente à ingestão de doses únicas elevadas, mesmo quando o consumo crônico é inferior a 1 g/dia.
(__)A deficiência de vitamina C é frequente em populações que consomem dietas variadas e alimentos fortificados, sendo considerada um problema de saúde pública nesses grupos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Centenário do Sul - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Centenário do Sul - PR - Nutricionista |
Q3906135
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira adota
a classificação nova, que divide os alimentos em
quatro grupos com base na natureza, na extensão e
no propósito do processamento industrial. Sobre as
recomendações oficiais do Guia e a aplicação da
“Regra de Ouro”, analise as assertivas e assinale a
alternativa correta.
I. Alimentos processados, como conservas de legumes em salmoura ou frutas em calda, devem ter seu consumo limitado, sendo utilizados apenas em pequenas quantidades como parte de preparações culinárias baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.
II. A “Regra de Ouro” estabelece que se deve preferir sempre alimentos in natura ou minimamente processados.
III. Pães fabricados com farinha de trigo, leveduras, água e sal são classificados como alimentos minimamente processados, enquanto pães que contém gordura vegetal hidrogenada e aditivos cosméticos (corantes e aromatizantes) são classificados como ultraprocessados.
I. Alimentos processados, como conservas de legumes em salmoura ou frutas em calda, devem ter seu consumo limitado, sendo utilizados apenas em pequenas quantidades como parte de preparações culinárias baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.
II. A “Regra de Ouro” estabelece que se deve preferir sempre alimentos in natura ou minimamente processados.
III. Pães fabricados com farinha de trigo, leveduras, água e sal são classificados como alimentos minimamente processados, enquanto pães que contém gordura vegetal hidrogenada e aditivos cosméticos (corantes e aromatizantes) são classificados como ultraprocessados.
Ano: 2026
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Centenário do Sul - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Centenário do Sul - PR - Nutricionista |
Q3906127
Nutrição
Considere as diretrizes vigentes da Sociedade
Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM)
e Departamento de tireoide da (SBEM)sobre as
patologias da tireoide, informe se é verdadeiro (V) ou
falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa
com a sequência correta.
( ) Para que o hormônio da tireoide seja produzido de forma saudável no organismo, é preciso que os níveis de iodo estejam normais. A recomendação é de 150 mcg da substância por dia para adultos (250mcg/dia para gestantes).
( ) O selênio é uma substância importante para o hormônio da tireoide. Ele está presente em frutos do mar, carnes e no Brasil temos a presença de um dos alimentos mais ricos desse elemento que é a Castanha do Pará ou Castanha do Brasil. Por outro lado, quando consumido de forma exagerada pode causar diversos sintomas como náuseas, queda de cabelo, fragilidade, unhas quebradiças, entre outros.
( ) Estudos sugerem que a ingestão de soja, através da ação de um dos seus principais componentes, a isoflavona, pode aumentar o risco de disfunção tireoidiana (aumento da tireoide ou bócio e alterações na absorção do hormônio).
( ) Para que o hormônio da tireoide seja produzido de forma saudável no organismo, é preciso que os níveis de iodo estejam normais. A recomendação é de 150 mcg da substância por dia para adultos (250mcg/dia para gestantes).
( ) O selênio é uma substância importante para o hormônio da tireoide. Ele está presente em frutos do mar, carnes e no Brasil temos a presença de um dos alimentos mais ricos desse elemento que é a Castanha do Pará ou Castanha do Brasil. Por outro lado, quando consumido de forma exagerada pode causar diversos sintomas como náuseas, queda de cabelo, fragilidade, unhas quebradiças, entre outros.
( ) Estudos sugerem que a ingestão de soja, através da ação de um dos seus principais componentes, a isoflavona, pode aumentar o risco de disfunção tireoidiana (aumento da tireoide ou bócio e alterações na absorção do hormônio).
Ano: 2026
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Centenário do Sul - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Centenário do Sul - PR - Nutricionista |
Q3906123
Nutrição
A vitamina B6, cuja forma ativa é o piridoxal-5-
fosfato (PLP), é uma das coenzimas mais versáteis do
organismo humano, participando de mais de 100
reações enzimáticas. Sobre o metabolismo e as
funções da vitamina B6, analise as assertivas e
assinale a alternativa correta.
I. A principal função do PLP no metabolismo de aminoácidos ocorre por meio de reações de transaminação e descarboxilação, sendo essencial para a síntese de neurotransmissores como serotonina e o GABA.
II. A deficiência de vitamina B6 está classificamente associada a anemia megaloblástica, devido a sua interferência direta na síntese de purinas e maturação das hemácias.
III. Diferente das demais vitaminas hidrossolúveis do complexo B, a ingestão excessiva de B6 via suplementação é inócua, não apresentando risco de toxicidade neurológica.
I. A principal função do PLP no metabolismo de aminoácidos ocorre por meio de reações de transaminação e descarboxilação, sendo essencial para a síntese de neurotransmissores como serotonina e o GABA.
II. A deficiência de vitamina B6 está classificamente associada a anemia megaloblástica, devido a sua interferência direta na síntese de purinas e maturação das hemácias.
III. Diferente das demais vitaminas hidrossolúveis do complexo B, a ingestão excessiva de B6 via suplementação é inócua, não apresentando risco de toxicidade neurológica.
Ano: 2026
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Centenário do Sul - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Centenário do Sul - PR - Nutricionista |
Q3906122
Nutrição
A vitamina B1 é uma vitamina do complexo B
essencial para o metabolismo de carboidratos,
produção de energia e funcionamento do sistema
nervoso, coração e músculos, encontrada em carnes,
cereais integrais, nozes e legumes, sua deficiência
pode causar fadiga, insônia, problemas de memória
e neurológicos. Diante do exposto, assinale a
alternativa que apresenta o nome correto da
vitamina B1.
Ano: 2026
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Centenário do Sul - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Centenário do Sul - PR - Nutricionista |
Q3906121
Nutrição
Os flavonóides representam um dos maiores grupos
de polifenóis na dieta humana, sendo subdivididos
em classes como flavonóis, flavonas, isoflavonas,
entre outras. No que diz respeito as propriedades
biológicas, metabolismo e fontes alimentares desses
compostos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905400
Nutrição
A alimentação adequada exerce papel
fundamental na promoção da saúde e na
prevenção de agravos nutricionais. Mesmo não
sendo responsável pelo planejamento do
cardápio, o auxiliar de cozinha contribui
diretamente para a qualidade nutricional das
refeições ao aplicar corretamente técnicas de
preparo e conservação dos alimentos.
Considerando conceitos básicos de alimentação e nutrição, assinale a alternativa
INCORRETA:
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