Questões de Nutrição - Alimentos, Nutrientes e Nutrição para Concurso - Página 5

Q3960115

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Educador Físico |

Q3960115 Nutrição

A nutrição desempenha papel fundamental na manutenção da saúde e no desempenho das atividades físicas rotineiras. Com relação à importância da alimentação equilibrada, assinalar a alternativa INCORRETA.

A

Uma alimentação equilibrada fornece energia necessária para a realização das atividades diárias e exercícios físicos.

B

As proteínas auxiliam na construção e recuperação dos tecidos do corpo.

C

Vitaminas e minerais participam da regulação de diversas funções do organismo.

D

A prática regular de atividade física substitui a necessidade da manutenção de uma alimentação equilibrada.

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Q3959280

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3959280 Nutrição

Assinalar a alternativa que apresenta apenas alimentos que podem estar inseridos em uma dieta vegetariana.

A

Ovos, peixes, embutidos, legumes e sementes.

B

Legumes, oleaginosas, cereais, verduras e frutas.

C

Oleaginosas, sementes, aves, laticínios e tubérculos.

D

Frutos do mar, ovos, linguiças, leguminosas e frutas.

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Q3951225

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS

Q3951225 Nutrição

Os alimentos como o milho em conserva são fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar a alimentos frescos, para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar, e usualmente consumidos como parte ou acompanhamento de preparações culinárias. O trecho refere-se aos alimentos:

A

In natura.

B

Minimamente processados.

C

Processados.

D

Ultraprocessados

E

Superprocessados.

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Q3951220

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS

Q3951220 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) descreve os principais grupos de alimentos que fazem parte da alimentação brasileira, os quais correspondem a conjuntos de alimentos com uso culinário e perfil nutricional semelhantes. Sobre esses grupos, assinale a alternativa correta.

A

No grupo das leguminosas, os feijões destacam-se pelo alto teor de fibras e pela elevada densidade calórica por grama, características que aumentam a taxa de esvaziamento gástrico.

B

O milho é o principal representante do grupo dos cereais, sendo o item mais consumido na dieta básica da população brasileira.

C

O grupo das raízes e tubérculos contém alimentos fontes de carboidratos e fibras e, no caso de algumas variedades, também de minerais e vitaminas, como o potássio e as vitaminas A e C.

D

No grupo das frutas, a substituição do consumo do alimento inteiro pela ingestão de sucos naturais é recomendada pois há equivalência nutricional e preservação da integridade das fibras.

E

O grupo do leite e dos queijos inclui alimentos ultraprocessados, como o queijo, e alimentos processados, como leite de vaca pasteurizado e iogurtes naturais.

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Q3951216

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS

Q3951216 Nutrição

São alimentos fonte de vitaminas e sais minerais que têm função reguladora, sendo necessários ao bom funcionamento do organismo. O trecho refere-se aos(às):

A

Carnes.

B

Ovos.

C

Cereais.

D

Laticínios.

E

Hortaliças.

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Q3951203

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS

Q3951203 Nutrição

O médico argentino Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação, que enfatizam que uma alimentação saudável é composta pelos seguintes princípios, EXCETO:

A

Adequação, que considera que a alimentação deve se adequar às especificidades biológicas, sociais e econômicas de cada indivíduo.

B

Harmonia, que corresponde ao equilíbrio na ingestão de alimentos e na proporção de nutrientes.

C

Qualidade, que estabelece que a alimentação seja completa e composta por alimentos saudáveis para garantir o bom funcionamento do organismo.

D

Variedade, que prioriza alimentos de origem exclusivamente animal para garantir a biodisponibilidade de nutrientes essenciais e a integridade do trato digestório.

E

Quantidade, que considera que a quantia de alimento deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e mantê-lo em equilíbrio.

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Q3950996

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950996 Nutrição

Uma dieta isenta de glúten é caracterizada por alimentos e preparações com produtos sem glúten em sua composição. São alimentos que fazem parte da dieta isenta de glúten, EXCETO:

A

Pão integral.

B

Broa de milho.

C

Mingau de amido de milho.

D

Tapioca.

E

Mingau de aveia.

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Q3949267

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949267 Nutrição

A partir da aplicação de um recordatório alimentar de 24 horas, observou-se que um adulto apresenta consumo elevado de cereais integrais e leguminosas, com ingestão de ferro e zinco próxima às recomendações. No entanto, na avaliação bioquímica, há achados compatíveis com deficiência desses minerais. Assinale a alternativa correta sobre a interpretação mais provável e a orientação dietética mais apropriada nesse contexto.

A

A menor absorção de minerais deve-se ao aumento da velocidade do trânsito intestinal causado pelas fibras presentes em cereais integrais e leguminosas; portanto, a orientação é fracionar as refeições para ampliar o tempo de contato do alimento com a mucosa intestinal.

B

A redução da absorção de ferro e zinco ocorre quando há predomínio de alimentos ricos em fibras solúveis na dieta; assim, priorizar alimentos com maior teor de fibras insolúveis em substituição aos cereais integrais minimiza esse efeito.

C

A deficiência pode estar relacionada a fatores dietéticos presentes em cereais integrais e leguminosas que reduzem a absorção dos minerais em questão; portanto, deve-se orientar a utilização de técnicas como demolho, germinação e fermentação, as quais podem atenuar esse efeito.

D

Recomenda-se aumentar o aporte total de ferro e zinco por ajustes quantitativos na dieta, mantendo os mesmos alimentos e formas de preparo que já vem sendo adotados, já que valores próximos às recomendações indicam baixa probabilidade de interferência relevante na absorção.

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Q3948871

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948871 Nutrição

O Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A integra as estratégias de prevenção de deficiências nutricionais no Brasil. Considerando suas diretrizes e público-alvo, assinale a alternativa correta.

A

A suplementação é indicada universalmente para todas as gestantes e lactantes do país.

B

A estratégia é voltada apenas para crianças em idade escolar matriculadas na rede pública.

C

O programa tem caráter seletivo, priorizando regiões com maior risco de hipovitaminose A.

D

A administração da vitamina ocorre exclusivamente durante campanhas de vacinação.

E

O objetivo principal é reduzir a anemia ferropriva e o escorbuto.

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Q3948870

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948870 Nutrição

A biodisponibilidade de minerais pode ser influenciada pela presença de compostos que reduzem sua absorção intestinal. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo correto desse efeito.

A

A vitamina C reduz a absorção de ferro não heme ao formar complexos insolúveis.

B

Os fitatos presentes em cereais integrais podem diminuir a biodisponibilidade de zinco e ferro.

C

O cálcio aumenta a absorção de ferro quando consumidos simultaneamente.

D

As fibras solúveis aumentam a absorção intestinal de magnésio, mesmo em excesso.

E

O ácido oxálico dos vegetais folhosos aumenta a absorção de cálcio no intestino.

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Q3948856

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948856 Nutrição

Uma paciente de 30 anos, vegana há 2 anos, apresenta exames com baixa concentração de vitamina B12, apesar de ingestão adequada de calorias e proteínas. Após avaliação dietética, o nutricionista identifica falta de alimentos naturalmente fontes dessa vitamina. Qual orientação alimentar é mais adequada para melhorar o aporte de B12?

A

Aumentar o consumo de vegetais crus, já que são fontes naturais expressivas de vitamina B12.

B

Inserir na dieta ovos e leite, alimentos com boa concentração natural de vitamina B12.

C

Priorizar alimentos de origem vegetal fortificados, como leites vegetais e cereais enriquecidos com B12.

D

Consumir frutas cítricas diariamente, pois são as principais fontes naturais de vitamina B12.

E

Aumentar a ingestão de feijões e lentilhas, pois são as fontes vegetais mais ricas em B12 natural.

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Q3948610

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Cuité - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Cuité - PB - Nutricionista |

Q3948610 Nutrição

A colina é um nutriente essencial envolvido em processos fisiológicos fundamentais, especialmente na integridade celular e no metabolismo hepático. Seus efeitos funcionais no organismo humano são amplamente relacionados à sua ação de:

A

estimulante metabólico direto.

B

agente anticoagulante.

C

tamponante ácido-base.

D

precursor de neurotransmissor.

E

agente quelante de metais.

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Q3948609

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Cuité - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Cuité - PB - Nutricionista |

Q3948609 Nutrição

A Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) é uma resposta imunológica inadequada, mediada por mecanismos IgE ou não-IgE, desencadeada pela exposição a proteínas específicas do leite em indivíduos susceptíveis.

Dentre as frações proteicas responsáveis pela maioria das reações alérgicas, qual é a principal substância reconhecida como altamente imunogênica nos quadros clássicos de APLV?

A

Lactose.

B

Caseína.

C

Ácido láctico.

D

Fosfatase alcalina.

E

Maltodextrina.

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Q3948603

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Cuité - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Cuité - PB - Nutricionista |

Q3948603 Nutrição

Ao elaborar um cardápio para uma unidade que atende a adultos saudáveis, o profissional nutricionista busca harmonizar princípios de variedade, adequação nutricional, densidade de nutrientes, interação sensorial e sinergia alimentar.

Considerando fundamentos contemporâneos de elaboração de cardápios, as interações entre técnicas de cocção, biodisponibilidade de nutrientes, combinações alimentares e impacto sensorial, assinale a alternativa que apresenta um procedimento CORRETO, tecnicamente fundamentado e coerente.

A

Evitar a combinação de alimentos ricos em taninos com fontes de proteína vegetal, pois os taninos inativam aminoácidos essenciais e reduzem a digestibilidade proteica em mais de 50%, comprometendo a adequação nutricional do cardápio.

B

Priorizar exclusivamente combinações alimentares que aumentem a biodisponibilidade de micronutrientes, mesmo que isso reduza a diversidade sensorial e o contraste de texturas, pois a densidade nutricional deve sempre se sobrepor aos demais critérios do cardápio.

C

Evitar a oferta de leguminosas em dias consecutivos, independentemente da forma de preparo, pois isso compromete o tempo de trânsito intestinal e reduz a aceitabilidade do cardápio quando analisado em ciclos superiores a 4 semanas.

D

Substituir alimentos ricos em carotenoides por fontes equivalentes de vitamina A pré-formada (retinol), sempre que o cardápio incluir técnicas de cocção prolongadas, pois o processamento térmico reduz significativamente a absorção dos carotenoides, inviabilizando sua contribuição nutricional.

E

Considerar que técnicas de cocção com calor seco, como assar e grelhar, podem aumentar a formação de compostos derivados da reação de Maillard, contribuindo positivamente para o sabor e a aceitação, mas exigindo contrabalanço sensorial com preparações de maior umidade para evitar monotonia sensorial e saturação do paladar.

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Q3942036

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |

Q3942036 Nutrição

Os ácidos graxos essenciais, como o Ômega-3 (ácido alfa-linolênico) e o Ômega-6 (ácido linoleico), não são produzidos pelo organismo e devem ser obtidos pela dieta. O consumo adequado de Ômega-3 está associado a benefícios cardiovasculares e anti-inflamatórios. Assinale a alternativa que apresenta as melhores fontes alimentares de Ômega-3.

A

Leite integral e queijos amarelos curados.

B

Margarina dura e gordura vegetal hidrogenada.

C

Gordura suína (banha) e pele de frango.

D

Óleo de coco e óleo de palma (dendê).

E

Peixes de águas profundas e frias (sardinha, salmão, atum) e sementes de linhaça/chia.

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Q3942033

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |

Q3942033 Nutrição

O ferro é um mineral vital para o transporte de oxigênio, existindo na forma heme (origem animal) e não-heme (origem vegetal). A biodisponibilidade do ferro não-heme é influenciada por outros componentes da dieta. Acerca da absorção de ferro, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A vitamina C (ácido ascórbico) é um potente facilitador da absorção do ferro não-heme, devendo ser consumida junto com fontes vegetais de ferro (ex: laranja com feijão).
(__)O cálcio e os fitatos presentes em cereais integrais podem inibir a absorção de ferro se consumidos na mesma refeição.
(__)O ferro heme, encontrado nas carnes vermelhas, tem baixa taxa de absorção e depende exclusivamente da presença de vitamina C para ser absorvido.
(__)Os taninos presentes em chás e café formam complexos insolúveis com o ferro, prejudicando sua absorção.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A

F, V, V, F.

B

F, F, V, V.

C

V, V, F, V.

D

V, F, F, V.

E

V, F, V, F.

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Q3942029

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |

Q3942029 Nutrição

Os macronutrientes são os nutrientes necessários em grandes quantidades diárias, fornecendo energia e material estrutural para o organismo. Acerca das características gerais dos macronutrientes, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)Os carboidratos fornecem 4 kcal/g e são a fonte preferencial de energia para o sistema nervoso central e as hemácias.
(__)As proteínas fornecem 4 kcal/g e têm função plástica ou construtora, sendo essenciais para a reparação de tecidos e síntese de enzimas.
(__)Os lipídios fornecem 9 kcal/g, sendo a fonte mais concentrada de energia e veículos para vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
(__)O álcool é considerado um macronutriente essencial, fornecendo 7 kcal/g e devendo compor 10% da dieta hospitalar.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A

F, V, V, F.

B

V, F, F, V.

C

F, F, V, V.

D

V, V, V, F.

E

V, F, V, F.

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Q3942027

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |

Q3942027 Nutrição

Os alimentos possuem estruturas complexas que influenciam sua textura, digestibilidade e aplicação culinária, sendo divididos em grupos conforme sua origem animal ou vegetal. Analise as afirmativas a seguir sobre a estrutura dos alimentos e seus componentes.

I.O colágeno é uma proteína do tecido conjuntivo animal que, quando submetida ao calor úmido, hidrata-se e converte-se em gelatina, amaciando a carne.
II.A celulose e a hemicelulose são carboidratos estruturais insolúveis presentes na parede celular dos vegetais, conferindo rigidez e resistência.
III.O glúten é uma rede proteica formada pela gliadina e glutenina presentes no milho e no arroz, responsável pela elasticidade das massas.

Está correto o que se afirma em:

A

I e II apenas.

B

I e III apenas.

C

I, II e III.

D

III apenas.

E

II e III apenas.

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Q3942024

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |

Q3942024 Nutrição

As fibras alimentares são polissacarídeos vegetais não digeríveis pelas enzimas humanas, desempenhando papel fundamental na regulação intestinal e metabólica. Um paciente com constipação intestinal crônica precisa aumentar o consumo de fibras insolúveis para acelerar o trânsito intestinal. Assinale a alternativa que contém fontes alimentares ricas predominantemente em fibras insolúveis.

A

Farelo de trigo, cereais integrais e cascas de frutas e hortaliças.

B

Mel, açúcar mascavo e xarope de milho.

C

Azeite de oliva, óleo de soja e manteiga.

D

Polpa de maçã, aveia e polpa de frutas cítricas.

E

Clara de ovo, peito de frango e queijo cottage.

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Q3942023

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |

Q3942023 Nutrição

A vitamina K desempenha um papel essencial na coagulação sanguínea. Pacientes em uso de anticoagulantes orais antagonistas da vitamina K (como a varfarina) devem manter uma ingestão constante dessa vitamina para evitar oscilações no tempo de protrombina (INR). Assinale a alternativa que indica os alimentos mais ricos em vitamina K que devem ter seu consumo monitorado nesses pacientes.

A

Vegetais folhosos verde-escurus (espinafre, couve, brócolis) e óleos vegetais.

B

Leguminosas secas e cereais matinais açucarados.

C

Laticínios desnatados e pães brancos.

D

Frutas cítricas (laranja, limão, acerola) e tubérculos.

E

Carnes magras grelhadas e clara de ovo.

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Questões de Concurso Sobre alimentos, nutrientes e nutrição em nutrição

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