Questões de Nutrição - Alimentos, Nutrientes e Nutrição para Concurso - Página 4

Q4295445

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295445 Nutrição

A deficiência de determinado nutriente resulta no prolongamento do tempo de protrombina e, eventualmente, na doença hemorrágica, como resultado da diminuição da síntese de proteínas de coagulação sanguínea dependentes do referido nutriente, o qual também possui papel essencial na redução da perda óssea relacionada à idade.
O texto faz referência

A

à vitamina K.

B

ao cobre.

C

ao selênio.

D

à vitamina B12.

E

à vitamina B6.

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Q4291663

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP - Nutricionista |

Q4291663 Nutrição

Os fitoestrogênios são muito semelhantes ao estrogênio humano. Se ingeridos regularmente e em quantidades suficientes, eles podem começar a ter efeitos levemente semelhantes ao estrogênio - o que é útil quando os níveis de estrogênio diminuem. Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos considerados importantes fontes de fitoestrógenos (isoflavonas ou lignanas).

A

Leite e derivados, frutas e legumes.

B

Carne bovina, ovos e peixes.

C

Azeite de oliva, mandioca e melancia.

D

Soja, tofu, linhaça, edamame, vagem, lentilha e grão-de-bico.

E

Soja, grão de bico, leite e derivados.

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Q4289231

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP - Técnico de Enfermagem |

Q4289231 Nutrição

Associe a Coluna I à Coluna II.

Coluna I
1. Alimentação.
2. Hidratação.
3. Estado nutricional.

Coluna II
( ) Relaciona-se ao consumo adequado de líquidos.
( ) Influencia a manutenção das funções do organismo.
( ) Pode ser avaliado por indicadores nutricionais.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A

1-2-3.

B

2-1– 3.

C

2-3-1.

D

3-2- 1.

E

1-3-2.

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Q4274196

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |

Q4274196 Nutrição

Os nutrientes presentes nos alimentos desempenham diferentes funções no organismo humano e podem ser classificados em macronutrientes e micronutrientes. Considerando essa classificação, analise os nutrientes apresentados abaixo e identifique quais correspondem aos macronutrientes:

I.Carboidratos.
II.Vitaminas.
III.Proteínas.
IV.Minerais.
V. Lipídios.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente osnutrientes classificados como macronutrientes:

A

I, II e IV, apenas.

B

I, II e III, apenas.

C

I, III e V, apenas.

D

II, IV e V, apenas.

E

III, IV e V, apenas.

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Q4262116

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262116 Nutrição

Com base no Guia Alimentar para a População Brasileira, assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos classificados como processados.

A

Arroz, feijão, carne bovina e banana.

B

Azeite de oliva, açúcar e sal.

C

Frango grelhado, ovo e leite pasteurizado.

D

Refrigerante, biscoito recheado e macarrão instantâneo.

E

Sardinha enlatada, extrato de tomate e milho em conserva.

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Q4262109

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262109 Nutrição

A biodisponibilidade de nutrientes envolve a fração de um nutriente ingerido que é liberada, absorvida e utilizada metabolicamente pelo organismo. Esse processo pode ser modulado por características do alimento e por interações entre nutrientes. Considerando esse assunto, assinale a alternativa CORRETA.

A

A presença de lipídios, mono e poli-insaturados, na dieta, aumenta a absorção da vitamina B12 ao favorecer a sua incorporação em micelas mistas no intestino delgado.

B

O ácido ascórbico aumenta a absorção intestinal do ferro não heme ao atuar como agente redutor, convertendo o ferro férrico (Fe³⁺) em ferro ferroso (Fe²⁺), forma mais solúvel e biodisponível no duodeno.

C

O ácido fítico e os oxalatos aumentam a biodisponibilidade de minerais, como ferro e zinco, ao formarem complexos solúveis que facilitam a sua passagem pela mucosa intestinal.

D

O excesso de zinco aumenta a absorção de cálcio no intestino delgado por ativação de transportadores comuns de minerais divalentes, potencializando a biodisponibilidade de cálcio na dieta.

E

O ferro heme apresenta absorção intestinal altamente dependente da presença de inibidores dietéticos, como fitatos e polifenóis, sendo a sua biodisponibilidade semelhante à do ferro não heme.

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Q4254057

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Santa Amélia - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Santa Amélia - PR - Servente |

Q4254057 Nutrição

As hortaliças e frutas próprias para consumo devem apresentar:

A

partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada.

B

cheiro característico.

C

folhas, raízes e talos murchos, mofados ou estragados.

D

perfurações, enrugamento.

E

excesso ou falta de umidade característica.

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Q4252355

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Nutricionista (Educação) - Edital nº 1 |

Q4252355 Nutrição

São alimentos fonte de ferro não heme, EXCETO:

A

Folhosos verde-escuros, como agrião, couve e cheiro-verde.

B

Leguminosas, como feijões, fava, grão-de-bico, ervilha e lentilha.

C

Grãos integrais, como nozes e castanhas.

D

Alimentos de origem animal, como carnes de aves e de peixes.

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Q4235669

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235669 Nutrição

Conforme a Resolução nº 3/2017, os cardápios destinados às pessoas privadas de liberdade devem conter, entre outras informações nutricionais, micronutrientes prioritários. Assinale a alternativa que apresenta apenas micronutrientes prioritários expressos pela Resolução.

A

Vitamina A, vitamina C, magnésio, ferro, zinco e cálcio.

B

Vitamina D, vitamina B12, potássio, sódio, ferro e cálcio.

C

Vitamina A, vitamina E, fósforo, iodo, selênio e zinco.

D

Vitamina C, tiamina, magnésio, sódio, potássio e ferro.

E

Cálcio, fósforo, vitamina D, vitamina K, ferro e sódio.

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Q4226221

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226221 Nutrição

O Modelo de Perfil Nutricional (MPN) classifica os alimentos processados e ultraprocessados. Sobre este é INCORRETO afirmar:

A

Contém excesso de sódio, se a razão entre a quantidade de sódio (mg) em determinada quantidade do produto e o valor energético (kcal) for igual a 1:2 ou maior;

B

Contém excesso de açúcares livres, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de açúcares livres (gramas de açúcares livres x 4 kcal) for igual a 10% ou mais do valor energético total (kcal);

C

Contém excesso de gorduras totais, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras totais (gramas de gorduras totais x 9 kcal) for igual a 30% ou mais do valor energético total (kcal);

D

Contém excesso de gorduras saturadas, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras saturadas (gramas de gorduras saturadas x 9 kcal) for igual a 10% ou mais do valor energético total (kcal);

E

Contém excesso de gorduras trans, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras trans (gramas de gorduras trans x 9 kcal) for iguala 1% ou mais do valor energético total (kcal).

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Q4226218

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226218 Nutrição

Quanto a Vitamina B1 é INCORRETO afirmar:

A

A vitamina B1, nome genérico dado à tiamina, está amplamente distribuída nos alimentos, porém em quantidades relativamente baixas.

B

Perdas severas são observadas devido ao fato da tiamina não ser resistente ao aquecimento e muito hidrossolúvel, o que facilita sua perda durante o cozimento em água.

C

A carência de tiamina no organismo causa o chamado beribéri, provocando distúrbios do sistema nervoso (beribéri seco) e do sistema cardiovascular (beribéri úmido). Em humanos, esta doença é decorrente da utilização de dietas que consistem basicamente no consumo de arroz polido.

D

Em tecidos animais, a tiamina apresenta-se entre 95% a 98% na forma fosforilada e nos tecidos vegetais ocorre predominantemente na forma livre.

E

Os sinais de intoxicação por tiamina são dependentes das doses e das vias de administração. No caso dos seres humanos, altas doses administradas por via oral são tóxicas, pois o excesso não é eliminado rapidamente pela urina.

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Q4226215

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226215 Nutrição

O flavonol (quercetina) tem como fontes alimentar principalmente:

A

Cebola, alface, brócolis, amoras

B

Frutas cítricas, salsa, pele das frutas

C

Grãos de soja, vinho tinto

D

Chá (camellia sinensis), frutas coloridas

E

Pimenta vermelha, cereja, framboesa

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Q4219481

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |

Q4219481 Nutrição

A biodisponibilidade do cálcio pode variar conforme a presença de compostos que interferem em sua absorção intestinal. Considerando os fatores dietéticos que influenciam a absorção do cálcio, assinale a alternativa que apresenta alimento(s) com maior potencial de biodisponibilidade desse mineral.

A

Espinafre.

B

Batata-doce.

C

Leite e derivados.

D

Feijão cru.

E

Sementes e castanhas.

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Q4218729

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Nutricionista |

Q4218729 Nutrição

Sobre as características organolépticas dos alimentos, atributos percebidos pelos sentidos humanos durante a avaliação de um alimento, assinale a afirmativa correta.

A

As carnes bovina e de porco, quando frescas, apresentam cor escura ou esverdeada, sendo seu consumo indicado quando houver o carimbo de inspeção do Ministério da Agricultura, denominado Serviço de Inspeção Federal (SIF).

B

Os ovos quando novos têm a casca porosa, limpa, sem rachaduras e imperfeições. Recomenda-se o seu uso quando a clara ou gema grudarem na casca, sendo este o principal indicativo de boa procedência.

C

Os peixes estão frescos quando os olhos são arredondados, a guelra é vermelha, o cheiro é suave, a pele está brilhante e as escamas firmes. Ao apertar a carne, ela deve voltar à posição rapidamente.

D

Os miúdos como coração, fígado, rins e língua são indicados para o consumo quando a superfície for opaca, friável ao toque, com coloração regular e com pontos brancos. É importante também que não haja mau cheiro.

E

Os embutidos devem ter sua cor como de costume, sem fungos ou corantes demais. Salsicha e linguiça recomendadas para o consumo podem ter bolhas de ar ou apresentar líquidos, indicando que o processo de salga foi eficiente.

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Q4218724

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Nutricionista |

Q4218724 Nutrição

Um paciente adulto do sexo masculino faz uso recente de suplemento de vitamina A e apresenta ingestão diária total acima do UL (do inglês tolerable upper lever). No momento da consulta nutricional, não há queixas de sintomas ou observação de sinais clínicos deletérios.

Considerando o supracitado, e à luz das recomendações nutricionais, assinale a afirmativa correta.

A

A ausência de sintomas exclui risco associado ao consumo acima do UL.

B

A ingestão pode ser mantida, desde que abaixo da RDA (Recommended Dietary Allowance).

C

O consumo acima do UL sugere risco de efeitos adversos, mesmo na ausência de manifestações clínicas imediatas.

D

O UL refere-se à ingestão mínima necessária para evitar toxicidade, sobretudo em relação às vitaminas lipossolúveis.

E

A avaliação do risco depende exclusivamente da comparação com a necessidade média estimada.

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Q4218710

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Nutricionista |

Q4218710 Nutrição

Leguminosas são grãos da família Leguminosae, presentes em vagens fibrosas, cujas sementes são empregadas na alimentação. Estão entre os alimentos mais antigos, remontando aos primeiros registros da história da humanidade.

Quanto às leguminosas, assinale a afirmativa correta.

A

Os grãos apresentam de 10 a 20% de celulose, em torno de 20% de amido, e cerca de 60% de proteínas de baixo valor biológico (como a faseolina), sendo todas as espécies isentas de colesterol.

B

O amendoim, leguminosa que dá frutos embaixo da terra, possui elevado teor de lipídios e de amido e pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor lipídico.

C

Os grãos mais tenros e menores, como lentilhas e ervilhas, cozinham mais lentamente do que o grão-de-bico, mas a presença de minerais na água de cozimento (água dura) facilita sua cocção.

D

Os fitatos e polifenóis estão associados à produção de flatulência por fermentação no intestino grosso, pois não são digeridos pelas amilases. O remolho e a cocção lenta reduzem os teores desses fatores antinutricionais.

E

O feijão, sobretudo o branco e o manteiga, são ricos em isoflavonas, possuindo a capacidade de reduzir o risco de doenças cardiovasculares, além de atenuar a perda da massa óssea devido à ação estrogênica do composto bioativo.

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Q4218707

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Nutricionista |

Q4218707 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) é uma das estratégias para a promoção da alimentação adequada e saudável, que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição.

À luz do documento supracitado e em relação à classificação dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

A

Alimentos in natura são obtidos exclusiva e diretamente de plantas, sendo adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração.

B

Alimentos como arroz, feijão e leite são comumente adquiridos após vários processos, como secagem, embalagem e pasteurização, sendo por isso classificados como ultra processados.

C

Carnes de gado, pescados frescos, resfriados ou congelados, frutas secas, sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras substâncias são minimamente processados.

D

Óleos vegetais (como os de soja e manteiga) e gorduras (como a banha) são produtos alimentícios obtidos pela extração de substâncias presentes em alimentos in natura.

E

Alimentos preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre, extrato ou concentrados de tomate (com sal, óleos interesterificados ou xarope de frutose) são processados.

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Q4218704

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Nutricionista |

Q4218704 Nutrição

A Nutrição Básica fornece os referenciais para o planejamento dietoterápico, contribuindo também para outras atribuições privativas do Nutricionista.

Em relação aos conceitos, às classificações e às funções dos nutrientes, assinale a afirmativa correta.

A

Os ácidos graxos são formados por uma cadeia hidrocarbonada e um ácido carboxílico na extremidade, sendo o ácido palmítico formado por 20 carbonos e três insaturações em sua cadeia.

B

As aldoses são carboidratos classificados como dissacarídeos, que apresentam duas hidroxilas ligadas à extremidade amino-terminal da cadeia, sendo representadas pela lactose e maltose.

C

O fosfolipídio é um tipo de lipídio anfipático, formado por três anéis esteroides, que constituem sua parte hidrofóbica, associados à cabeça hidrofílica, constituída essencialmente por fosfato e metano.

D

As proteínas são compostos químicos orgânicos e poliméricos formados por aminoácidos, unidos por ligações peptídicas entre as bases nitrogenadas presentes na cadeia lateral da sua estrutura.

E

O ferro heme é um micronutriente fundamental para a síntese da proteína hemoglobina, a qual é formada por quatro átomos de ferro no seu estado ferroso, encontrado naturalmente em alimentos de origem animal.

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Q4216137

Ano: 2026 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Sobrado - PB Prova: Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Sobrado - PB - Nutricionista |

Q4216137 Nutrição

Sobre os conceitos de Índice Glicêmico (IG) e Carga Glicêmica (CG), analise o caso: uma porção de melancia (120 g) contém 6 g de carboidratos e tem IG de 72. A Carga Glicêmica dessa porção é:

A

72, pois a CG é igual ao IG quando a porção é padrão.

B

CG = 4,3, pois a CG considera tanto o IG quanto a quantidade real de carboidratos na porção consumida: CG = (IG × gramas de CHO) / 100 = (72 × 6) / 100 = 4,3.

C

43, pois o IG alto determina automaticamente uma CG alta: CG = IG × porção / 10.

D

12, pois o IG alto é parcialmente compensado pelo baixo teor de carboidratos da melancia: CG = IG / gramas de CHO.

E

14,4, pois a CG é calculada multiplicando o IG pelos gramas de CHO e dividindo por 50: CG = (IG × gramas de CHO) / 50 = (72 × 6) / 50 = 14,4.

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Q4215254

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215254 Nutrição

Os alimentos são classificados em construtores, energéticos e reguladores de acordo com:

A

O tempo de validade e condições de armazenamento.

B

A origem vegetal, animal ou mineral do produto.

C

A função que desempenham no organismo humano.

D

O método de preparo e técnica de cocção utilizada.

E

O custo de aquisição no mercado regional.

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Questões de Concurso Sobre alimentos, nutrientes e nutrição em nutrição

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