Questões de Concurso
Comentadas sobre alimentos, nutrientes e nutrição em nutrição
Foram encontradas 3.287 questões
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Querência do Norte - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Querência do Norte - PR - Nutricionista |
Q4265580
Nutrição
O zinco é um nutriente que tem papel
crucial no sistema imune, atuando como anti-inflamatório, bem como no sistema de defesa
antioxidante. No que diz respeito aos fatores
que afetam a biodisponibilidade e a absorção
de zinco, avalie os itens a seguir e assinale a
alternativa correta:
I - O fitato é conhecido como o principal fator dietético que aumenta a biodisponibilidade do zinco no organismo.
II - As fibras alimentares contribuem para uma redução da absorção do zinco no organismo.
III - O cálcio é um nutriente que potencializa a absorção de zinco pelo organismo.
IV - Métodos como fermentação, germinação e moagem podem ser utilizados com o objetivo de aumentar a absorção de zinco em alimentos que apresentam altas concentrações de fitato.
V - A proteína é considerada a maior fonte de zinco dietético e também um promotor da absorção deste mineral.
I - O fitato é conhecido como o principal fator dietético que aumenta a biodisponibilidade do zinco no organismo.
II - As fibras alimentares contribuem para uma redução da absorção do zinco no organismo.
III - O cálcio é um nutriente que potencializa a absorção de zinco pelo organismo.
IV - Métodos como fermentação, germinação e moagem podem ser utilizados com o objetivo de aumentar a absorção de zinco em alimentos que apresentam altas concentrações de fitato.
V - A proteína é considerada a maior fonte de zinco dietético e também um promotor da absorção deste mineral.
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Querência do Norte - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Querência do Norte - PR - Cozinheira |
Q4265268
Nutrição
São itens que até pouco tempo eram
descartados e que agora são utilizados
largamente na alimentação humana, EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252345
Nutrição
A dieta habitual fornece, além dos macro e
micronutrientes essenciais, alguns
compostos químicos que exercem uma
potente atividade biológica, já comprovada
por vários pesquisadores. Esses compostos
são chamados de compostos bioativos, ou
fitoquímicos, e podem desempenhar diversos
papéis em benefício da saúde humana. Das
alternativas a seguir, indique aquela que não é
classificada como composto bioativo:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252343
Nutrição
A Colina é um nutriente que tem se
mostrado essencial ao desenvolvimento fetal,
principalmente por reduzir o risco de defeitos
do tubo neural e por contribuir com a
formação da memória. Indique qual dos
alimentos a seguir não é uma fonte de colina:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252335
Nutrição
Sobre os conceitos de Índice Glicêmico
(IG) e Carga Glicêmica (CG) dos alimentos,
avalie as afirmativas a seguir:
I - O IG pode ser definido como a razão entre o aumento da área sob a curva glicêmica (isto é, a resposta da glicose sanguínea) causado pela ingestão de uma porção de 25 g ou 50 g de carboidratos disponíveis em um alimento teste e o aumento da área sob a curva glicêmica produzido pela ingestão da mesma quantidade de carboidrato disponível presente em um alimento referência.
II - A CG pode ser obtida pelo produto do IG do alimento multiplicado pela quantidade de carboidrato disponível presente na porção consumida, dividido por 100.
III - O IG não costuma refletir o consumo habitual de carboidratos, uma vez que, trata-se de um método que compara o comportamento glicêmico de alimentos com uma mesma quantidade de carboidratos disponíveis.
IV - IG e CG dos alimentos são classificados como: muito baixo, baixo, moderado e alto.
V - Todo alimento com alto IG apresenta também alta CG.
É correto o que se afirma em:
I - O IG pode ser definido como a razão entre o aumento da área sob a curva glicêmica (isto é, a resposta da glicose sanguínea) causado pela ingestão de uma porção de 25 g ou 50 g de carboidratos disponíveis em um alimento teste e o aumento da área sob a curva glicêmica produzido pela ingestão da mesma quantidade de carboidrato disponível presente em um alimento referência.
II - A CG pode ser obtida pelo produto do IG do alimento multiplicado pela quantidade de carboidrato disponível presente na porção consumida, dividido por 100.
III - O IG não costuma refletir o consumo habitual de carboidratos, uma vez que, trata-se de um método que compara o comportamento glicêmico de alimentos com uma mesma quantidade de carboidratos disponíveis.
IV - IG e CG dos alimentos são classificados como: muito baixo, baixo, moderado e alto.
V - Todo alimento com alto IG apresenta também alta CG.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252329
Nutrição
Fatores antinutricionais são compostos
naturalmente presentes em alimentos que
interferem negativamente na atividade de
determinadas enzimas digestivas, reduzindo a
digestibilidade e a qualidade nutricional das
proteínas. Sobre os fatores antinutricionais,
afirma-se:
I - Os inibidores de proteases estão presentes exclusivamente em fontes proteicas vegetais, principalmente em leguminosas e oleaginosas.
II - As lectinas, glicoproteínas que se ligam às células da mucosa intestinal e interferem na absorção de aminoácidos, são termicamente estáveis, não sendo possível eliminá-las dos alimentos mesmo sob condições de aquecimento.
III - O oxalato, frequentemente encontrado em vegetais, não pode ser metabolizado pelos humanos e é excretado na urina. Alimentos com elevada quantidade de oxalatos, como o espinafre e a carambola não são recomendados para pessoas com tendência a formação de cálculos renais e com outros problemas relacionados a estes tipos de sais, como a artrite, o reumatismo e a gota.
IV - Os fitatos, amplamente presentes em alimentos de origem vegetal, podem reduzir a absorção de cálcio e magnésio, além de participarem da inibição de enzimas digestivas como a pepsina, pancreatina e a αamilase.
É correto o que se afirma em:
I - Os inibidores de proteases estão presentes exclusivamente em fontes proteicas vegetais, principalmente em leguminosas e oleaginosas.
II - As lectinas, glicoproteínas que se ligam às células da mucosa intestinal e interferem na absorção de aminoácidos, são termicamente estáveis, não sendo possível eliminá-las dos alimentos mesmo sob condições de aquecimento.
III - O oxalato, frequentemente encontrado em vegetais, não pode ser metabolizado pelos humanos e é excretado na urina. Alimentos com elevada quantidade de oxalatos, como o espinafre e a carambola não são recomendados para pessoas com tendência a formação de cálculos renais e com outros problemas relacionados a estes tipos de sais, como a artrite, o reumatismo e a gota.
IV - Os fitatos, amplamente presentes em alimentos de origem vegetal, podem reduzir a absorção de cálcio e magnésio, além de participarem da inibição de enzimas digestivas como a pepsina, pancreatina e a αamilase.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252325
Nutrição
A solanina é um composto da classe dos
glicoalcalóides, que são compostos tóxicos
naturalmente presentes em ___________. No
organismo humano, estes compostos
parecem ter duas ações tóxicas: uma sobre o
sistema nervoso central, considerada
responsável por vários dos sintomas
neurológicos observados após ingestão de
glicoalcalóides, e outra sobre as membranas
celulares, causando ruptura das membranas
do tratogastrointestinal com danos
hemolíticos e hemorrágicos e excesso de
fluido nas cavidades corpóreas. Assinale a
alternativa que completa adequadamente o
texto acima:
Ano: 2022
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Guaíra - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4252103
Nutrição
Como não devem ser armazenados os produtos
alimentícios?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Panambi - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Panambi - RS - Nutricionista |
Q4241354
Nutrição
Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. Alimentos minimamente processados são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas.
Sabendo desta definição, qual alternativa apresenta APENAS alimentos dessa definição?
Sabendo desta definição, qual alternativa apresenta APENAS alimentos dessa definição?
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175183
Nutrição
São nutrientes que influenciam positivamente a absorção de ferro da dieta
Q4137044
Nutrição
As proteínas são formadas por aminoácidos unidos entre si através de ligações peptídicas. São exemplos de
aminoácidos:
Q4137036
Nutrição
Para calcular o valor energético de um alimento, baseado na massa de seus componentes em gramas, as
seguintes análises e cálculos devem ser feitos:
Q4137031
Nutrição
Cada composto bioativo possui propriedades funcionais que, somadas aos hábitos saudáveis, conferem ao
alimento a associação com prevenção e controle de doenças. Sobre as fontes alimentares de compostos
bioativos regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), nota-se que
Q4137017
Nutrição
Os alimentos são consumidos in natura, cozidos e/ou industrializados como fonte de nutrientes e como forma de
satisfação sensorial do indivíduo. Quanto aos nutrientes encontrados nos alimentos, nota-se que
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115461
Nutrição
As proteínas podem ser classificadas pela presença dos aminoácidos essenciais em sua estrutura e pela quantidade destes. A
ausência de aminoácidos essenciais é chamada “fator limitante”, ou seja, o valor da proteína em questão fica limitado à
concentração do aminoácido em menor concentração. Sendo
assim, as proteínas são divididas em alto valor biológico ou
baixo valor biológico. Trata-se de um alimento rico em proteína de alto valor biológico:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115460
Nutrição
A deficiência de vitamina A é um problema mundial de saúde
pública, com alta prevalência de crianças brasileiras deficientes neste micronutriente. O primeiro sinal clínico de deficiência de vitamina A é a cegueira noturna. Os alimentos-fonte
fornecem tal vitamina em duas formas: vitamina A pré-formada nos alimentos de origem animal e carotenoides pró-vitamina A, oriundos de alimentos de origem vegetal. São
considerados alimentos-fonte de vitamina A, EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
Fundação CETAP
Órgão:
Prefeitura de Inhangapi - PA
Prova:
Fundação CETAP - 2022 - Prefeitura de Inhangapi - PA - Nutricionista |
Q4115385
Nutrição
Sobre a ingestão das oleaginosas e sua relação com as doenças
cardiovasculares, pode-se afirmar que:
I- as oleaginosas são boas fontes de ácidos graxos (predominantemente insaturados), fibras, proteínas vegetais e minerais (principalmente magnésio e potássio) e contêm compostos bioativos, como polifenóis, tocoferóis, fitoesteróis e fenólicos.
Il- a dieta é um importante fator de risco modificável para doenças cardiovasculares e outras doenças não transmissíveis.
III- o consumo de oleaginosas está associado (exclusivamente) a um menor risco de acometimento cardiovascular e mortalidade, não sendo necessária a associação com outros fatores preventivos.
I- as oleaginosas são boas fontes de ácidos graxos (predominantemente insaturados), fibras, proteínas vegetais e minerais (principalmente magnésio e potássio) e contêm compostos bioativos, como polifenóis, tocoferóis, fitoesteróis e fenólicos.
Il- a dieta é um importante fator de risco modificável para doenças cardiovasculares e outras doenças não transmissíveis.
III- o consumo de oleaginosas está associado (exclusivamente) a um menor risco de acometimento cardiovascular e mortalidade, não sendo necessária a associação com outros fatores preventivos.
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113536
Nutrição
Para a avaliação da composição centesimal de um alimento foram realizados testes no laboratório de bromatologia e os resultados são apresentados a seguir.
O percentual de carboidratos foi representado pela
letra X.
Umidade: 10,0%
Proteínas: 8%
Lipídios: 5,2%
Cinzas: 1,8%
Carboidratos: X
Julgue os itens a seguir.
I - Trata-se de um alimento perecível com elevada atividade de água.
II - O alimento deve ser submetido a uma análise laboratorial de quantificação de carboidratos para que se encontre o valor de X.
III - O valor de X corresponde a carboidratos digeríveis, excluindo o conteúdo de fibras.
IV - O valor de X é igual a 75%.
Está correto apenas o que se afirma em
Umidade: 10,0%
Proteínas: 8%
Lipídios: 5,2%
Cinzas: 1,8%
Carboidratos: X
Julgue os itens a seguir.
I - Trata-se de um alimento perecível com elevada atividade de água.
II - O alimento deve ser submetido a uma análise laboratorial de quantificação de carboidratos para que se encontre o valor de X.
III - O valor de X corresponde a carboidratos digeríveis, excluindo o conteúdo de fibras.
IV - O valor de X é igual a 75%.
Está correto apenas o que se afirma em
Q4109996
Nutrição
O nutricionista ao prescrever alimentos diet ou light na dieta de um indivíduo, necessita de conhecimento
sobre esses produtos para a correta prescrição, de acordo com as doenças apresentadas. É incorreto afirmar:
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104579
Nutrição
Carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto,
bem como o diafragma, a língua, o esôfago e as vísceras
de diferentes animais, e compreende tecido muscular,
conjuntivo e adiposo. Na carne, o tecido conjuntivo se
caracteriza por
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