As proteínas podem ser classificadas pela presença dos aminoácidos essenciais em sua estrutura e pela quantidade destes. A
ausência de aminoácidos essenciais é chamada “fator limitante”, ou seja, o valor da proteína em questão fica limitado à
concentração do aminoácido em menor concentração. Sendo
assim, as proteínas são divididas em alto valor biológico ou
baixo valor biológico. Trata-se de um alimento rico em proteína de alto valor biológico:

Question

As proteínas podem ser classificadas pela presença dos aminoácidos essenciais em sua estrutura e pela quantidade destes. A
ausência de aminoácidos essenciais é chamada “fator limitante”, ou seja, o valor da proteína em questão fica limitado à
concentração do aminoácido em menor concentração. Sendo
assim, as proteínas são divididas em alto valor biológico ou
baixo valor biológico. Trata-se de um alimento rico em proteína de alto valor biológico: Alternativa A: Açaí. Ou Alternativa B: Feijão. Ou Alternativa C: Iogurte. Ou Alternativa D: Macarrão.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Iogurte. Gabarito: CFundamento decisivo: A questão pedia identificar um alimento rico em proteína de alto valor biológico. Pela classificação usual, apenas o iogurte, por ser derivado do leite, se enquadra como fonte de proteína com todos os aminoácidos essenciais em proporções adequadas, o que leva ao gabarito C.Tema central: proteína de alto valor biológicoAnálise das alternativasAErradaAçaí é fruta e não constitui alimento rico em proteína de alto valor biológico. O erro é tratá-lo como fonte proteica relevante ou como referência de proteína completa.BErradaFeijão tem proteína vegetal, mas apresenta aminoácido essencial limitante. Por isso, isoladamente, não se classifica como proteína de alto valor biológico.CCertaA alternativa C está certa porque o iogurte é derivado do leite, e a proteína láctea é classificada usualmente como de alto valor biológico. O critério técnico usado aqui é a presença de todos os aminoácidos essenciais em quantidade e proporção adequadas, característica atribuída às proteínas de origem animal como as do leite e seus derivados.DErradaMacarrão é derivado de cereal, e sua proteína não é de alto valor biológico. O confronto decisivo é que se trata de proteína vegetal com aminoácido limitante.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi entre alimento que contém proteína e alimento rico em proteína de alto valor biológico, especialmente para induzir marcação de feijão.Dica para questões semelhantesSe a questão pedir alto valor biológico, procure o alimento cuja proteína forneça todos os aminoácidos essenciais em proporções adequadas.Não basta o alimento ter proteína; é preciso verificar se há fator limitante que impeça a classificação como proteína de alto valor biológico.Em comparações usuais, leite e derivados entram como fonte de proteína de alto valor biológico, enquanto frutas, cereais e leguminosas não são a melhor resposta quando a cobrança é essa.

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As proteínas podem ser classificadas pela presença dos amino...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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