Questões de Nutrição - Alimentos, Nutrientes e Nutrição para Concurso
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As vitaminas desempenham papel fundamental para o bom funcionamento do organismo, consistindo em micronutrientes que são absorvidos no intestino delgado após a digestão dos alimentos fontes; a vitamina B12, ou cianocobalamina, é essencial na manutenção da bioquímica celular, em especial em reações que envolvam a síntese proteica, como o DNA.
Na deficiência de vitamina A, verifica-se menor mobilização dos estoques de cobre, o que compromete o sistema digestivo.
Certos estados fisiológicos, como a gravidez, estimulam a absorção de ferro.
Os taninos presentes no chá reduzem a absorção do ferro não heme.
As proteínas de origem alimentar de carne bovina e de frango intensificam a absorção do ferro.