A RDC nº 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas ...

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Ano: 2024 Banca: IBPTEC Órgão: Prefeitura de Lagarto - SE Prova: IBPTEC - 2024 - Prefeitura de Lagarto - SE - Nutricionista |

Q3965449 Nutrição

A RDC nº 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e preconiza regras de segurança para o preparo de alimentos. Nesse contexto, é CORRETO afirmar:

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no mínimo, 06 horas.

O descongelamento deve ocorrer em ambientes de refrigeração à temperatura acima de 5ª C.

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC.

O processo de tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 70 graus Celsius.

Não precisa garantir o congelamento de todas as partes do alimento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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