O per capita serve para avaliar se está ocorrendo o desperdício de alimentos.

O fator de correção é usado para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade com os ingredientes.

O cardápio é uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou todas as refeições em  um dia ou por um período determinado. Para elaborá-lo, é necessário conhecer as necessidades energéticas e hábitos alimentares de quem irá consumi-lo.

O NDPcal é o método que busca equilibrar o cardápio quanto às cores e formas de preparo do alimento, suas repetições e combinações, tornando o cardápio mais atrativo e adequando as necessidades. 

 O índice de resto é a medida usada para estimar a quantidade de sobras limpas do alimento.