A mensuração das temperaturas nas preparações alimentícias é...

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Ano: 2014 Banca: COPESE - UFPI Órgão: UFPI Prova: COPESE - UFPI - 2014 - UFPI - Nutricionista |

Q1359819 Nutrição

A mensuração das temperaturas nas preparações alimentícias é uma operação que visa garantir o controle de qualidade higienicossanitária nestes serviços. Sobre as medidas de temperatura, é CORRETO afirmar que:

A água do balcão térmico onde os alimentos estão expostos deve ser trocada diariamente e mantida a temperatura de 70 a 90°C.

Após o preparo (tratamento térmico), a temperatura deve ser monitorada, e a contagem do tempo se inicia.

As mensurações das temperaturas dos alimentos em exposição devem ocorrer, no mínimo, a cada três horas.

A temperatura de cocção no centro geométrico do alimento deve ser de 74°C, para garantir a segurança deste alimento.

O alimento com temperatura de 60°C para ser resfriado a 10°C deve, no máximo, ocorrer em quatro horas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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