A cor que deve ser empregada na estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e deve estar diretamente relacionada a cor dos alimentos a serem comercializados. 

A iluminação para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser a natural, pois age como um acelerador de trocas orgânicas e apresenta vantagens financeiras por ser mais econômica. 

A configuração geométrica mais indicada é a circular, com intuito de facilitar o fluxo de produção e mitigar o risco e a contaminação dos alimentos. 

As paredes e tetos devem ser revestidas de material rugoso, resistente, permeável e lavável, com intuito de mitigar o risco de contaminação dos alimentos. 

A ventilação natural é a indicada, não sendo permitida a ventilação artificial, como a instalação de insufladores e exautores, pois não altera a temperatura e sim a umidade da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).