No que diz respeito ao planejamento das unidades de aliment...
I.A utilização de ventiladores nas áreas operacionais não é permitida, visto que pode prejudicar a segurança alimentar.
II.Sempre é recomendável incluir janelas que facilitem a circulação de ar nos projetos de unidades de alimentação.
III.A temperatura ambiente recomendada para as áreas de produção deve estar entre 30 °C e 38°C, e a umidade, entre 80% e 90%.
É CORRETO o que se afirma em:
A umidade deve ser entre 50 e 60% e a temperatura entre 36 e 38 graus.
Umidade: 50 a 60%
Temperatura: 22 a 26° C
I. CERTO – a ventilação deve garantir o conforto térmico, a renovação do ar e que o ambiente fique livre de fungos, gases, fumaça, gordura e condensação de vapores. O fluxo de ar nas áreas de preparo dos alimentos deve ser direcionado da área limpa para a área suja. Não devem ser utilizados ventiladores nem aparelhos de ar-condicionado nas áreas operacionais.
II. CERTO – as janelas devem ter telas milimétricas (2mm), limpas, sem falhas de revestimento e ajustadas aos batentes. As telas devem ser de fácil limpeza para mantes bom estado de conservação.
III. ERRADO – a temperatura ambiente recomendada para as áreas de produção deve estar entre 22 e 26oC, e a umidade relativa entre 50 e 60%.
Portanto, a resposta correta é a LETRA D.
Gabarito do Professor: LETRA D