Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.035 questões
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120600
Nutrição
No âmbito da Gestão de Recursos Humanos, a taxa de
absenteísmo pode se tornar um problema grave para uma UAN.
Ela é calculada com a seguinte fórmula:
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120599
Nutrição
De acordo com as Leis de Escudero, são quatro fatores a observar
no planejamento de cardápios, como listado nas alternativas a
seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120598
Nutrição
O planejamento e a elaboração dos cardápios devem respeitar as
recomendações nutricionais de Escudero. A esse respeito, é
correto afirmar que, para o cálculo da proteína de origem animal
líquida, multiplicam-se os gramas de proteínas encontrados nos
alimentos pelo Fator de Correção
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120597
Nutrição
Para calcular a mão de obra no custo das refeições, deve-se aplicar
a seguinte fórmula:
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120595
Nutrição
Em relação à higiene operacional, são proibidos hábitos como os
listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120594
Nutrição
A respeito das instalações sanitárias, analise as afirmativas a
seguir:
I. As toalhas devem ser de papel de cor clara, não reciclado. II. Nas unidades produtoras de alimentos, o papel higiênico deve ser descartado em lixeira com tampa. III. As janelas que realizam a ventilação devem ser teladas, sem comunicação direta com a área de manipulação.
Assinale
I. As toalhas devem ser de papel de cor clara, não reciclado. II. Nas unidades produtoras de alimentos, o papel higiênico deve ser descartado em lixeira com tampa. III. As janelas que realizam a ventilação devem ser teladas, sem comunicação direta com a área de manipulação.
Assinale
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120589
Nutrição
No estoque de uma UAN, algumas características são observadas.
A esse respeito, assinale a afirmativa incorreta.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120588
Nutrição
A área de uma UAN para recebimento de mercadorias deve
possuir o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma.
Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120587
Nutrição
A melhor localização para uma UAN deve observar, como melhor
prática, o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma.
Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120586
Nutrição
A respeito do projeto de uma UAN, analise as afirmativas a seguir:
I. O gestor deverá dispor de um local funcional e agradável que lhe permita desenvolver um serviço em condições administrativas e operacionais, que atendam aos critérios de higiene, segurança e eficácia. II. O projeto deve apresentar condições de controle de custo do investimento e de praticidade no funcionamento, quantidade de equipamentos, eletrodomésticos e utensílios que atendam ao serviço, assim como a racionalização e identificação das diversas áreas necessárias. III. Deve seguir uma linha de produção tradicional, seguindo parâmetros que estabeleçam uma ancoragem no que já foi estabelecido com o tempo, independentemente da produção das refeições.
Assinale
I. O gestor deverá dispor de um local funcional e agradável que lhe permita desenvolver um serviço em condições administrativas e operacionais, que atendam aos critérios de higiene, segurança e eficácia. II. O projeto deve apresentar condições de controle de custo do investimento e de praticidade no funcionamento, quantidade de equipamentos, eletrodomésticos e utensílios que atendam ao serviço, assim como a racionalização e identificação das diversas áreas necessárias. III. Deve seguir uma linha de produção tradicional, seguindo parâmetros que estabeleçam uma ancoragem no que já foi estabelecido com o tempo, independentemente da produção das refeições.
Assinale
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120585
Nutrição
Para dimensionar uma UAN, sua estruturação depende da
legislação vigente determinada pela Anvisa. Nas alternativas a
seguir estão critérios utilizados para o dimensionamento da UAN,
à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120584
Nutrição
No serviço de cozinha de montagem, há vantagens e
desvantagens. Nas alternativas a seguir estão várias vantagens, à
exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120583
Nutrição
Numa empresa ou serviço público, uma das vantagens do tipo de
distribuição das refeições no molde self-service reside em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120582
Nutrição
As UANs podem ser classificadas em relação aos serviços. Na
produção de bife no local de servir ao lado de arroz e feijão que
são produzidos em outra unidade, diz-se que a Unidade opera
totalmente com refeições
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120581
Nutrição
Uma das vantagens do PAT – Programa de Alimentação do
Trabalhador é
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120580
Nutrição
Nas alternativas a seguir estão fatores fundamentais para o
nutricionista de uma UAN quando em serviço de atendimento à
alimentação do trabalhador, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120579
Nutrição
Em relação às UANs, nas alternativas a seguir estão listadas suas
obrigações funcionais, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |
Q2118236
Nutrição
Alimentos com determinados ingredientes alergênicos
devem apresentar um alerta em relação à presença dos
mesmos. Assim, de acordo com a RDC nº 26, de 02 de
julho de 2015, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam
alergias alimentares, deve haver uma declaração no
rótulo de produtos que contenham, por exemplo,
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |
Q2118233
Nutrição
De acordo com a Instrução Normativa nº 75, de 8 de
outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos
para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos
embalados, é considerado quantidade não significativa
de sódio, a ser expressa na forma de zero na tabela nutricional, o valor
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |
Q2118232
Nutrição
O valor diário de referência, para fins de rotulagem nutricional dos alimentos em geral, correspondente a açúcares adicionados, segundo a Instrução Normativa nº 75, de
8 de outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, é de
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