Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.608 questões
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vila Pavão - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vila Pavão - ES - Nutricionista |
Q3571458
Nutrição
A RDC 216 consiste em um regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, aprovado pela Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). No que se refere a RDC 216, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A RDC 216 tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
(__)A RDC 216 aplica-se aos serviços de alimentação realizados em lactários, unidades de Terapia de Nutrição Enteral − TNE e bancos de leite humano.
(__)A RDC 216 não se aplica aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vila Pavão - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vila Pavão - ES - Nutricionista |
Q3571456
Nutrição
Em relação aos planejamento físico-estrutural de unidades de alimentação e nutrição, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Inajá - PR
Prova:
UNIVIDA - 2023 - Prefeitura de Inajá - PR - Nutricionista - 40 Horas |
Q3567330
Nutrição
A alimentação coletiva vem cada vez mais fazendo parte de toda a reflexão sobre a
qualidade de vida cotidiana deste século, fato perfeitamente compreensível quando se tem
conhecimento do número de refeições servidas em coletividade (2 trilhões/ano no Brasil).
Assim sendo, a definição de layout das áreas necessárias para a implantação de uma UAN
ou implantação de um Sistema de Restauração Coletiva, ou ainda simplesmente um
Restaurante Coletivo, que é o conjunto de áreas de processamento (produção) e áreas de
distribuição, consumo e devolução (refeitórios), passa a ser um ponto muito importante em
todo processo de análise de Alimentação para coletividades. Marque (V) para verdadeiro
e (F) para falso nas afirmativas abaixo sobre o planejamento físico-funcional de uma UAN.
Depois, escolha a alternativa que corresponde a sequência correta:
( ) A determinação do fluxo de matéria-prima, de pessoal e da utilização dos equipamentos tem que, necessariamente, levar em consideração os seus cruzamentos e as suas interferências.
( ) Ao planejar uma cozinha institucional, para o dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, o profissional precisa de dados tais como cor do ambiente, janelas, tipo de porta e piso.
( ) O fluxograma e o posicionamento de cada setor devem ser definidos para evitar a contaminação dos alimentos.
( ) O projeto deverá atender as leis internas da empresa, seu estatuto e a sua missão.
( ) A determinação do fluxo de matéria-prima, de pessoal e da utilização dos equipamentos tem que, necessariamente, levar em consideração os seus cruzamentos e as suas interferências.
( ) Ao planejar uma cozinha institucional, para o dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, o profissional precisa de dados tais como cor do ambiente, janelas, tipo de porta e piso.
( ) O fluxograma e o posicionamento de cada setor devem ser definidos para evitar a contaminação dos alimentos.
( ) O projeto deverá atender as leis internas da empresa, seu estatuto e a sua missão.
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Ubatuba - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Ubatuba - SP - Nutricionista |
Q3562290
Nutrição
Associe os seguintes elementos do Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação às suas respectivas descrições.
1 - Limpeza;
2 - Manipuladores de alimentos;
3 - Contaminantes;
4 - Boas Práticas;
5 - Manipulação de alimentos;
( ) operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
( ) substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.
( ) procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
( ) qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
( ) operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
A sequência correta é:
1 - Limpeza;
2 - Manipuladores de alimentos;
3 - Contaminantes;
4 - Boas Práticas;
5 - Manipulação de alimentos;
( ) operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
( ) substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.
( ) procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
( ) qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
( ) operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
A sequência correta é:
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Ubatuba - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Ubatuba - SP - Nutricionista |
Q3562289
Nutrição
Em um contexto educacional diversificado, onde
os estudantes possuem uma gama de preferências
alimentares e restrições dietéticas, o
departamento de alimentação de uma escola está
se preparando para planejar o cardápio para o
próximo semestre. Além das complexas
demandas de nutrição e orçamento da instituição,
eles também devem considerar a crescente
conscientização sobre questões ambientais e
sustentabilidade. Qual dos seguintes princípios é
fundamental para o sucesso desse planejamento
de cardápio, levando em conta esses desafios?
Ano: 2023
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - PB
Prova:
CONTEMAX - 2023 - Prefeitura de Santa Helena - PB - Nutricionista |
Q3561772
Nutrição
Após serem submetidos à cocção, os alimentos
preparados devem ser mantidos em condições de
tempo e de temperatura que não favoreçam a
multiplicação microbiana. Para conservação a quente,
os alimentos devem ser submetidos à temperatura
superior a 60ºC por, no máximo:
Ano: 2023
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - PB
Prova:
CONTEMAX - 2023 - Prefeitura de Santa Helena - PB - Nutricionista |
Q3561768
Nutrição
De acordo com os tipos de serviço, quando há um
único refeitório para atender aos funcionários de um
agrupamento de empresas situadas numa mesma área
geográfica, este serviço é denominado de:
Ano: 2023
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - PB
Prova:
CONTEMAX - 2023 - Prefeitura de Santa Helena - PB - Nutricionista |
Q3561767
Nutrição
No modelo de Concessão o fornecimento de
refeições é feito por empresa terceirizada que assume a
responsabilidade da gestão da UAN, neste tipo de
contrato, quando a cobrança é feita por uma
porcentagem preestabelecida do faturamento esse
serviço de cobrança é denominado de:
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560015
Nutrição
O consumo de pão francês no Brasil corresponde a
mais de 50% do consumo total de pães. O pão francês
é um produto fermentado, preparado,
obrigatoriamente, com farinha de trigo, sal e água, que
apresenta casca crocante de cor uniforme castanho
dourado e miolo de cor branca-creme, textura e
granulação fina não uniforme (ENADE, 2015). Em face
do exposto no texto acima e considerando uma
panificadora de média escala, assinale a opção que
apresenta os equipamentos na ordem em que eles
devem ser utilizados para produção de pão francês.
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560008
Nutrição
Durante a manipulação de alimentos é proibido ao
colaborador:
( ) Falar demais, tossir ou espirrar sobre os alimentos.
( ) Cuspir no chão do local de trabalho.
( ) Pentear ou passar as mãos no cabelo.
( ) Fumar nos ambientes de preparo, manipulação e armazenamento de alimentos.
( ) Provar alimentos com talheres e colocá-los novamente na panela antes de lavá-los.
( ) Usar utensílios não higienizados para mexer ou servir os alimentos.
São (V) Verdadeiras ou (F) Falsas as afirmações, na sequência:
( ) Falar demais, tossir ou espirrar sobre os alimentos.
( ) Cuspir no chão do local de trabalho.
( ) Pentear ou passar as mãos no cabelo.
( ) Fumar nos ambientes de preparo, manipulação e armazenamento de alimentos.
( ) Provar alimentos com talheres e colocá-los novamente na panela antes de lavá-los.
( ) Usar utensílios não higienizados para mexer ou servir os alimentos.
São (V) Verdadeiras ou (F) Falsas as afirmações, na sequência:
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560006
Nutrição
Analise as alternativas abaixo e assinale a
alternativa correta em relação ao procedimento da
limpeza das máquinas utilizadas para a fabricação de
pães.
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560003
Nutrição
A falta de cuidados de higiene durante a produção
e/ou manipulação de alimentos amplia o risco de
contaminação por microorganismos causadores de
doenças. Sendo assim, é INCORRETO afirmar:
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560002
Nutrição
As boas práticas de higiene e a saúde do
manipulador de alimentos na panificação é importante
para evitar a contaminação dos alimentos.
Analise as afirmativas sobre as boas práticas de higiene
e a saúde do manipulador de alimentos:
I. O avental plástico deve ser usado onde há muito contato com água, podendo também ser utilizado próximo ao calor.
II. Os uniformes devem ser completos, bem conservados, limpos e mantidos fechados, preferencialmente com velcro.
III. Utilização de adornos (colares, amuletos, pulseiras, fitas, brincos, piercing, relógios, anéis) não permitida nas áreas de manipulação de alimentos. correto o que se afirma em :
I. O avental plástico deve ser usado onde há muito contato com água, podendo também ser utilizado próximo ao calor.
II. Os uniformes devem ser completos, bem conservados, limpos e mantidos fechados, preferencialmente com velcro.
III. Utilização de adornos (colares, amuletos, pulseiras, fitas, brincos, piercing, relógios, anéis) não permitida nas áreas de manipulação de alimentos. correto o que se afirma em :
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3559998
Nutrição
O recebimento de matéria-prima constitui a
primeira etapa do processo na qual se aplica o controle
higiênico sanitário para a produção de alimento seguro.
Assinale a afirmativa incorreta quanto ao recebimento
de matéria-prima.
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3559845
Nutrição
Sobre o cuidado com os utensílios utilizados para o
processo de manuseio dos alimentos, podemos
afirmar, exceto:
Ano: 2023
Banca:
Gama Consult
Órgão:
Prefeitura de Juscimeira - MT
Prova:
Gama Consult - 2023 - Prefeitura de Juscimeira - MT - Auxiliar de Inspeção |
Q3546249
Nutrição
No que concerne às dimensões da prática da vigilância
sanitária, as afirmações abaixo representam
corretamente as áreas de atuação, EXCETO:
Disponível em: https://images.app.goo.gl/yhiXLioNjhFLAQdj9
Disponível em: https://images.app.goo.gl/yhiXLioNjhFLAQdj9
Ano: 2023
Banca:
Gama Consult
Órgão:
Prefeitura de Juscimeira - MT
Prova:
Gama Consult - 2023 - Prefeitura de Juscimeira - MT - Auxiliar de Inspeção |
Q3546246
Nutrição
O rótulo, assim como as informações que ele traz,
representa o primeiro contato do consumidor com o
produto a ser adquirido e consumido. Portanto, existe
uma relação de consumo, de compra e venda, de
expectativas e de consequências, não podendo haver
ilusões e falsas imagens construídas em função das
informações oferecidas. A respeito Informações
necessárias nos rótulos dos produtos alimentares
industrializados, são obrigatórios constar na rotulagem
nutricional:
Disponível em: https://barbaramatosnutricionista.com.br/ler-rotulosalimentos/
I. Lista de ingredientes, prazo de validade e informações nutricionais.
II. A medida caseira, que é como o consumidor mede os alimentos (fatias, xícaras, colheres, etc).
III. Águas envasadas.
IV. Indicar que aquele alimento diminui o risco de doenças, evita problemas ósseos ou tem propriedades medicinais, terapêuticas, emagrecedoras, entre outras.
Está correto o que é afirmado em:
Disponível em: https://barbaramatosnutricionista.com.br/ler-rotulosalimentos/ I. Lista de ingredientes, prazo de validade e informações nutricionais.
II. A medida caseira, que é como o consumidor mede os alimentos (fatias, xícaras, colheres, etc).
III. Águas envasadas.
IV. Indicar que aquele alimento diminui o risco de doenças, evita problemas ósseos ou tem propriedades medicinais, terapêuticas, emagrecedoras, entre outras.
Está correto o que é afirmado em:
Ano: 2023
Banca:
Gama Consult
Órgão:
Prefeitura de Juscimeira - MT
Prova:
Gama Consult - 2023 - Prefeitura de Juscimeira - MT - Auxiliar de Inspeção |
Q3546243
Nutrição
Em relação aos aspectos éticos do exercício da vigilância
sanitária, marque a assertiva correta:
Ano: 2023
Banca:
Gama Consult
Órgão:
Prefeitura de Juscimeira - MT
Prova:
Gama Consult - 2023 - Prefeitura de Juscimeira - MT - Auxiliar de Inspeção |
Q3546235
Nutrição
A respeito da contaminação biológica de alimentos leia
a descrição a seguir: se refere ao contágio por
microrganismos patogênicos ou substâncias que eles
produzem. Suas fontes de contaminação mais comuns
são animais, humanos e insetos. Entre os
microrganismos mais comuns na contaminação de
alimentos estão as bactérias, os vírus, os fungos e alguns
tipos de parasitas. Eles causam uma enormidade de
doenças que afetam o corpo de variadas formas e
algumas podem levar à morte.
Assim, leia a frase a seguir e assinale a alternativa que que indica corretamente o nome do patógeno que se encaixa na descrição: “Verme que contamina por ingestão de alimentos e água com ovos do parasita. O verme pode formar um novelo e obstruir o intestino ou a garganta, provocando até asfixia e morte.”.
Assim, leia a frase a seguir e assinale a alternativa que que indica corretamente o nome do patógeno que se encaixa na descrição: “Verme que contamina por ingestão de alimentos e água com ovos do parasita. O verme pode formar um novelo e obstruir o intestino ou a garganta, provocando até asfixia e morte.”.
Ano: 2023
Banca:
Gama Consult
Órgão:
Prefeitura de Juscimeira - MT
Prova:
Gama Consult - 2023 - Prefeitura de Juscimeira - MT - Técnico em Fiscalização Sanitária |
Q3541573
Nutrição
A vigilância sanitária, ao enfrentar dilemas éticos complexos, demanda um alicerce sólido de princípios éticos para guiar suas ações. Os profissionais devem ponderar os valores fundamentais em cada decisão tomada. Em um mundo de avanços tecnológicos rápidos, onde novos produtos e terapias emergem constantemente, os desafios éticos se multiplicam. Garantir a segurança dos consumidores sem sufocar a inovação requer uma delicada balança ética. Além disso, a transparência nas operações, a equidade no acesso aos serviços de saúde e a responsabilidade social são componentes cruciais da ética na vigilância sanitária, moldando as políticas e práticas que protegem a saúde pública.
Dentre os seguintes princípios éticos, qual é mais complexo de aplicar na vigilância sanitária, especialmente em contextos onde a inovação tecnológica é constante e os riscos à saúde pública podem ser desconhecidos?
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