Alternativa correta: B - Saneantes.

1. Tema central:
A questão aborda o conceito de saneantes segundo a Resolução RDC nº 216/2004, fundamentais para o controle de contaminação em serviços de alimentação. Saber identificar o que são saneantes é essencial para garantir a segurança dos alimentos e o cumprimento da legislação sanitária.

2. Resumo teórico:
No contexto de boas práticas, saneantes são substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação de ambientes. Essas substâncias são regulamentadas pela Anvisa para garantir que não ofereçam riscos à saúde quando usadas corretamente.

Exemplo prático: Água sanitária, detergentes e desinfetantes são exemplos de saneantes utilizados em cozinhas profissionais para limpar superfícies e equipamentos.

3. Referência normativa:
A definição de saneantes está clara na RDC nº 216/2004 e também na RDC nº 59/2010 da Anvisa.

4. Justificativa da correta:
“Saneantes” é o termo técnico exato para produtos usados na higienização e desinfecção de ambientes e objetos em serviços de alimentação. São essenciais para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos e para a manutenção das condições higiênico-sanitárias exigidas por lei.

5. Análise das incorretas:

• A - Procedimentos operacionais: Referem-se a rotinas ou métodos de trabalho, não a substâncias ou produtos químicos.
• C - Medidas de controle: São ações adotadas para prevenir riscos, podendo incluir o uso de saneantes, mas não são substâncias em si.
• D - Contaminantes: São agentes indesejados (microorganismos, resíduos etc.) que podem prejudicar a saúde, o oposto da função dos saneantes.

6. Estratégias de interpretação:
Fique atento a termos técnicos! Quando o enunciado pedir o nome de uma substância usada para higienização ou desinfecção, pense imediatamente em “saneantes”. Evite confundir com procedimentos ou ações.

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