Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 263

Q762762

Ano: 2014 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: INPI Prova: CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4 |

Q762762 Nutrição

Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue o próximo item.
A limpeza de frutas e hortaliças deve ser úmida, por imersão em água ou jateamento; a de matérias-primas com baixo teor de umidade, como os grãos, deve ser feita com ar seco, por meio de sopradores.

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Q754629

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754629 Nutrição

A avaliação diária das sobras é uma medida que pode ser utilizada no controle da produção de refeições de uma Unidade de Alimentação (U.A.N.). O excesso de sobras pode estar relacionado a:

A

disponibilidade financeira;

B

porcionamento das refeições;

C

quantidade de equipamentos da U.A.N.;

D

localização da U.A.N.;

E

número de funcionários da U.A.N..

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Q754628

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754628 Nutrição

A atenção à preservação dos alimentos é um item essencial para garantir a qualidade da alimentação ofertada. Nesse sentido é correto afirmar que:

A

a utilização de gemas cruas nas preparações dos alimentos não é recomendada;

B

a utilização de água e sabão garante a total higienização das mãos;

C

os alimentos refrigerados devem ser acondicionados a uma temperatura máxima de 15ºC;

D

não podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento tipos diferentes de alimentos, mesmo que devidamente embalados e separados;

E

pode-se utilizar o mesmo balcão para o pré-preparo de carnes e saladas.

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Q754604

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754604 Nutrição

Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho de Unidade de Alimentação (U.A.N), alguns interferindo diretamente na produção e outros proporcionando condições adequadas de trabalho. Dentre os que interferem diretamente na produção pode-se citar a iluminação. É recomendável que a iluminação:

A

seja natural por ser bactericida devido à existência de raios ultravioletas, além de ser mais econômica;

B

seja natural e obtida por aberturas equivalentes a ½ da área do piso a ser projetada;

C

seja natural, para que se possa dispensar instalações de rede elétrica;

D

seja artificial, para garantir o conforto térmico da U.A.N.;

E

seja artificial, para contribuir na manutenção dos equipamentos.

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Q754603

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754603 Nutrição

Os índices empregados para calcular a área de uma Unidade de Alimentação (U.A.N.) são decorrentes do número de variáveis intervenientes. Nesse sentido, as áreas previstas para a cozinha e o estoque de gêneros alimentícios deverão apresentar os seguintes percentuais da área do refeitório, respectivamente:

A

15% e 5%;

B

20% e 10%;

C

30% e 20%;

D

35% e 20%;

E

35% e 25%.

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Q754601

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754601 Nutrição

Na reunião sobre a construção da sede definitiva de uma empresa de Engenharia, um profissional de nutrição foi consultado para opinar, na planta, sobre a melhor localização para construir uma Unidade de Alimentação (U.A.N.) no prédio da empresa. Ela respondeu que a U.A.N. deve ser localizada:

A

na cobertura do prédio, longe do fluxo de pessoas e serviços oferecidos pela empresa;

B

nos andares intermediários do prédio, para facilitar o acesso dos usuários à U.A.N.;

C

no andar térreo, voltada para o nascente, situada na esquina do prédio;

D

na cobertura do prédio, pois, por ser um lugar mais tranquilo, oferece um ambiente mais adequado para a realização das refeições;

E

nos últimos andares do prédio para um maior distanciamento das atividades de rotina da empresa, assegurando maior qualidade higiênico-sanitária na produção das refeições.

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Q721378

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721378 Nutrição

Panos de prato têm uso restrito na copa e cozinha. Sabe-se que é um dos maiores veículos de contaminação por micróbios. As orientações para seu uso seguro incluem:

A

separá-los para cada atividade, deixar secar naturalmente e trocar semanalmente.

B

realizar a troca toda semana, higienizar com hipoclorito.

C

preferir os de cores claras, que facilitam a verificação da necessidade de troca.

D

trocas frequentes, uso de panos descartáveis ou de papel.

E

colocar os nomes dos funcionários de modo que um não contamine o pano que o outro usará. Devem ser de uso individual.

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Q721377

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721377 Nutrição

As normas de segurança alimentar para o uso de ovos orientam que:

A

não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada, e a gema deve estar dura quando servidos fritos.

B

os ovos devem ser clorados e lavados, e a gema pode estar mal passada desde que estejam dentro da validade.

C

ovos para serem servidos crus como maionese ou gemada precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.

D

não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e estes devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador.

E

devem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre.

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Q721376

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721376 Nutrição

Para preparações fritas, o correto na reutilização do óleo de fritura é:

A

utilizá-lo somente uma única vez.

B

desprezá-lo quando tiver espirrando mais do que o habitual, evitando exceder a temperatura de 120°c.

C

desprezá-lo quando apresentar escurecimento e alteração do cheiro, além de formação de fumaça e espuma durante a fritura.

D

utilizá-lo apenas em três porções de fritura e sempre para o mesmo alimento.

E

desprezá-lo ao escurecer ou após três porções de fritura, qual ocorrer antes.

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Q721375

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721375 Nutrição

Dos cuidados pessoais do trabalhador no serviço de alimentação, é correto afirmar que:

A

é proibido qualquer tipo de adorno, exceto a aliança.

B

não se deve usar nenhum tipo de adorno (como anéis, brincos ou colares).

C

é proibido qualquer tipo de adorno, exceto brincos pequenos, que fiquem rentes à orelha.

D

é proibido qualquer tipo de adorno, exceto o relógio de pulso que auxilia no controle das atividades.

E

são permitidos adornos, desde que não se tenha contato direto na preparação de alimentos.

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Q721374

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721374 Nutrição

Caso a Unidade de alimentação e nutrição não tenha um compartimento adequado e separado para o lixo, como deve ser o procedimento para a sua retirada da cozinha?

A

Retirar o lixo a cada hora, para não acumular.

B

Retirar o lixo durante o processo no pré-preparo dos alimentos, antes de iniciar a cocção.

C

Aguardar a ordem do chefe de cozinha para retirar o lixo.

D

Retirar o lixo no momento em que estiver cheio.

E

Aguardar o término das atividades de produção e manipulação de alimentos e retirá-lo antes de iniciar a higienização do ambiente.

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Q721373

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721373 Nutrição

No cronograma de higienização dos equipamentos, as portas, janelas, paredes e geladeiras devem ter escala de higienização:

A

diária.

B

quinzenal (a cada 15 dias).

C

semestral (a cada 6 meses).

D

semanal (toda semana).

E

mensal (uma vez por mês).

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Q721372

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721372 Nutrição

Para a higienização de utensílios, equipamentos e superfícies de contato com alimentos, inicia-se com a lavagem com detergente, finalizando com a sanitização que pode ser hipoclorito de sódio a 2,5% ou:

A

Água sanitária.

B

Álcool a 70%.

C

Desinfetante.

D

Removedor.

E

Álcool a 90%.

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Q721370

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721370 Nutrição

Para o recebimento de peixes frescos, estes devem ter a seguinte aparência:

A

Pele brilhante, escamas espaçadas e que se soltam facilmente, olhos brilhantes e salientes.

B

Odor característico, olhos fundos e opacos, escamas que se soltam facilmente.

C

Pele sem brilho ou lacerações, olhos brilhantes e fundos, guelras úmidas e vermelhas.

D

Pele brilhante, sem lacerações, olhos transparentes e sem pontos brancos, guelras úmidas, rosadas ou vermelhas.

E

Pele brilhante, escamas espaçadas e que se soltam facilmente, olhos fundos e opacos.

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Q721369

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721369 Nutrição

Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias causadoras de doenças que podem ser levadas ao alimento. Por isso, a importância da adequada higiene pessoal. A frequência correta para a lavagem das mãos na UAN é:

A

Após manipular alimentos crus ou não higienizados; após 10 minutos na mesma atividade; antes de deixar o trabalho.

B

Antes de iniciar e após deixar o trabalho; após cumprimentar pessoas, após manipular alimentos prontos para o consumo.

C

Ao usar o banheiro; ao tocar em maçanetas; ao deixar o trabalho.

D

Após 10 minutos na mesma atividade; após manipular alimentos prontos para o consumo; após fumar.

E

Ao chegar ao trabalho; após fumar; ao usar o banheiro; ao trocar de atividade; ao usar utensílios e materiais de limpeza.

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Q721368

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721368 Nutrição

O descongelamento seguro e livre de contaminação deve seguir o seguinte procedimento:

A

O descongelamento deve ser feito lentamente, de modo a conservar a característica física do alimento.

B

O descongelamento deve ser feito em temperatura ambiente de um dia para outro ou em banho-maria à temperatura superior.

C

O descongelamento deve ser feito sob refrigeração (geladeira) ou, caso o alimento seja usado imediatamente, em forno micro-ondas.

D

O descongelamento deve ser feito por partes dos alimentos, facilitando e acelerando o processo, evitando assim a contaminação deles.

E

O descongelamento deve ser feito de um dia para o outro em local pré-higienizado, em recipiente tampado e temperatura ambiente.

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Q721367

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721367 Nutrição

O controle de pragas e vetores urbanos na UAN depende não só da dedetização e desratização regular, mas também de hábitos de boa prática no recebimento de gêneros. Ao receber hortifrutigranjeiros, o correto é:

A

realizar a troca da caixa original do produto para caixas plásticas, não permitindo que caixotes de madeira ou papelão sejam inseridos no ambiente.

B

realizar uma minuciosa inspeção dos produtos recebidos e armazená-los em embalagem original longe do alimento pronto para consumo.

C

observar os entregadores e as condições do veículo que deve ser refrigerado e estar em boas condições de higiene.

D

higienizar e processar imediatamente os gêneros a fim de livrar-se de possíveis pragas e vetores.

E

todas as alternativas estão incorretas.

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Q721366

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721366 Nutrição

Os alimentos quentes prontos precisam ser servidos em balcão térmico, estufas ou carrinhos em temperatura acima de 60°C e devem ser servidos em até no máximo:

A

doze horas.

B

oito horas.

C

três horas.

D

dez horas.

E

seis horas.

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Q721365

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721365 Nutrição

As boas práticas na prevenção da contaminação dos alimentos envolvem cuidados em todas as etapas de sua manipulação e conservação. Assinale a alternativa correta.

A

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 12°C (doze graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

B

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 8°C (oito graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

C

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de cinco dias.

D

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 15°C (quinze graus Celsius) pelo tempo máximo de dez dias.

E

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

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Q721364

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721364 Nutrição

Dos perigos que afetam os alimentos, os considerados proibidos no ambiente da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são:

A

Limpa alumínio, álcool líquido, prateleiras em inox.

B

Palha de aço, caixas de papelão, utensílios em madeira.

C

Prateleiras de aço inox, avental plástico, panos de chão.

D

Caixa de papelão, canetas ou lápis, panos descartáveis.

E

Palha de aço, limpa alumínio, sapatos antiderrapante.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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