As matérias-primas constituem o material básico para elabora...

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Q1195059

Ano: 2008 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras

Q1195059 Nutrição

As matérias-primas constituem o material básico para elaboração dos alimentos. Alguns critérios devem ser observados para garantir o controle de matérias-primas, tais como:

visita técnica aos fornecedores, análise sensorial, análise microbiológica e condições do transporte.

visita técnica aos fornecedores, análise físico-química, temperatura de armazenamento e sistema primeiro que entra primeiro que sai (PEPS).

sistema primeiro que vence primeiro que sai (PVPS), análise sensorial, condições do transporte e temperatura de cocção.

análise sensorial, análise microbiológica, sistema PVPS e higiene dos alimentos.

condições do transporte, higiene dos alimentos, análise físico-química e controle da temperatura de refrigeração.

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