Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.335 questões
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Manaus - AM
Prova:
FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |
Q2211884
Nutrição
Quanto aos aspectos físicos de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), analise as proposições abaixo.
I. A forma retangular é a configuração geométrica recomendada para a UAN, por vários motivos, dentre eles, porque melhora o fluxo de produção. II. Quanto às cores, o teto deve ter um percentual de reflexão acima de 80%, como a cor branca. III. A luz natural é a mais recomendada.
Está correto o que se afirma em
I. A forma retangular é a configuração geométrica recomendada para a UAN, por vários motivos, dentre eles, porque melhora o fluxo de produção. II. Quanto às cores, o teto deve ter um percentual de reflexão acima de 80%, como a cor branca. III. A luz natural é a mais recomendada.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Manaus - AM
Prova:
FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |
Q2211883
Nutrição
O Manual de Boas Práticas é o documento que descreve as
operações realizadas pelo estabelecimento, especialmente
quanto aos serviços de alimentação.
Neste contexto, de acordo com a RDC N° 216, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que
Neste contexto, de acordo com a RDC N° 216, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Manaus - AM
Prova:
FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |
Q2211882
Nutrição
A Norma Regulamentadora 7 (NR-7) estabelece diretrizes e
requisitos para o desenvolvimento do Programa de Controle
Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) nas organizações, com o
objetivo de proteger e preservar a saúde de seus empregados em
relação aos riscos ocupacionais.
Quanto a essa norma regulamentadora, é correto afirmar que
Quanto a essa norma regulamentadora, é correto afirmar que
Q2190687
Nutrição
Leia o texto abaixo que trata de um dos tipos de
serviço de alimentação existentes.
“___________ é empresa especializada na preparação de alimentação em meios de transporte, fornecendo para trens, ônibus e aviões. Nesse tipo de serviço, as etapas de embalagem, reaquecimento e armazenamento devem ser planejadas, assim como os cardápios, para que a apresentação e o sabor sejam preservados.”
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
“___________ é empresa especializada na preparação de alimentação em meios de transporte, fornecendo para trens, ônibus e aviões. Nesse tipo de serviço, as etapas de embalagem, reaquecimento e armazenamento devem ser planejadas, assim como os cardápios, para que a apresentação e o sabor sejam preservados.”
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
Q2190684
Nutrição
O cálculo do Indicador de Parte Comestível dos
alimentos, também conhecido como Fator de
Correção, serve para avaliar a qualidade dos
gêneros adquiridos, a eficiência e treinamento
da mão de obra, bem como a qualidade dos
utensílios e equipamentos utilizados em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição. Considere
que 1Kg (quilograma) de batata crua seja
descascado e resulte em 800g (gramas) de
batata. Essa batata é, então, submetida a
cocção em água fervente, resultando em 900g
(gramas) de batata cozida, que será utilizada em
uma preparação.
Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da batata nesse caso.
Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da batata nesse caso.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112722
Nutrição
A Resolução RDC nº 216/2004 dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, aplicando-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das
seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento,
armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e
entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. Sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios destes
serviços de alimentação, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os utensílios e os equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade. Os utensílios utilizados na higienização de instalações podem ser os mesmos usados para higienização das partes dos equipamentos que entrem em contato com o alimento, desde que utilizados em horários distintos. ( ) A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substâncias odorizantes e/ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.
( ) As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos. A sequência está correta em
( ) Os utensílios e os equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade. Os utensílios utilizados na higienização de instalações podem ser os mesmos usados para higienização das partes dos equipamentos que entrem em contato com o alimento, desde que utilizados em horários distintos. ( ) A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substâncias odorizantes e/ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.
( ) As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos. A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Giruá - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Giruá - RS - Nutricionista |
Q2094926
Nutrição
Conforme as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise a sentença abaixo:
“A manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, bem como o controle da higiene e saúde dos manipuladores são alguns dos requisitos mínimos higiênico-sanitários para o Manual de Boas Práticas (1ª parte). Como parte das Boas Práticas devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios (2ª parte). Em relação às operações de limpeza, devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação por microrganismos ao alimento (3ª parte)”.
Quais partes estão corretas?
“A manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, bem como o controle da higiene e saúde dos manipuladores são alguns dos requisitos mínimos higiênico-sanitários para o Manual de Boas Práticas (1ª parte). Como parte das Boas Práticas devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios (2ª parte). Em relação às operações de limpeza, devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação por microrganismos ao alimento (3ª parte)”.
Quais partes estão corretas?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Giruá - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Giruá - RS - Nutricionista |
Q2094920
Nutrição
Segundo as normas de vigilância sanitária para serviços de alimentação, o
procedimento correto para higienização das mãos, considerando a utilização de pia com torneira de
acionamento automático é:
Ano: 2022
Banca:
GS Assessoria e Concursos
Órgão:
Prefeitura de Irati - SC
Prova:
GS Assessoria e Concursos - 2022 - Prefeitura de Irati - SC - Nutricionista |
Q2066992
Nutrição
Existe uma NR (norma regulamentadora)
que trata da preservação e integridade do
trabalhador diante dos riscos dos ambientes
de trabalho, ocasionados por agentes físicos,
químicos e biológicos existentes nesse
ambiente, cuja concentração, intensidade e
tempo de exposição, em função de sua
natureza, são capazes de causar danos à
saúde dos trabalhadores. Trata-se da NR de
número:
Ano: 2022
Banca:
GS Assessoria e Concursos
Órgão:
Prefeitura de Irati - SC
Prova:
GS Assessoria e Concursos - 2022 - Prefeitura de Irati - SC - Nutricionista |
Q2066988
Nutrição
A adição de óleo novo para completar o
volume de fritadeiras e compensar o que foi
absorvido pelo alimento frito é uma prática
comum, porém não recomendada, pois
nesse caso o óleo novo se deteriora mais
rapidamente pelo efeito catalítico dos
produtos de degradação presentes no óleo
usado. A quantidade de ácidos graxos livres
e o teor de compostos polares não deve ser
superior, respectivamente, a:
Ano: 2022
Banca:
GS Assessoria e Concursos
Órgão:
Prefeitura de Irati - SC
Prova:
GS Assessoria e Concursos - 2022 - Prefeitura de Irati - SC - Nutricionista |
Q2066985
Nutrição
O índice de reflexão é importante na
escolha de cores que deverão ser utilizadas
nos serviços de alimentação. O índice de
reflexão para piso deve atender à faixa
percentual de:
Ano: 2022
Banca:
GS Assessoria e Concursos
Órgão:
Prefeitura de Irati - SC
Prova:
GS Assessoria e Concursos - 2022 - Prefeitura de Irati - SC - Nutricionista |
Q2066983
Nutrição
Os gêneros alimentícios deterioram com
facilidade, o que impossibilita períodos de
estocagem prolongados. Em geral, são
armazenados em câmaras frigoríficas e, no
caso do armazenamento das carnes, é
recomendada uma temperatura em (ºC) e
umidade relativa (%), respectivamente, de:
Ano: 2022
Banca:
FEPESE
Órgão:
CINCATARINA
Prova:
FEPESE - 2022 - CINCATARINA - Analista Técnico IV - Nutricionista |
Q2066279
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação às boas
práticas para serviços de alimentação, considerando a
Resolução RDC 216 de 2004.
Ano: 2022
Banca:
FEPESE
Órgão:
CINCATARINA
Prova:
FEPESE - 2022 - CINCATARINA - Analista Técnico IV - Nutricionista |
Q2066277
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo em relação às boas
práticas para serviços de alimentação, considerando a
Resolução RDC 216 de 2004.
1. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente por no máximo 1 hora, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado. 2. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. 3. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade. Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos. 4. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça. 5. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente por no máximo 1 hora, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado. 2. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. 3. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade. Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos. 4. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça. 5. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Colíder - MT
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Colíder - MT - Nutricionista |
Q2061674
Nutrição
Sobre os aspectos físicos e funcionais da unidade de
alimentação e nutrição, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Francisco - ES
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Barra de São Francisco - ES - Fiscal Sanitário |
Q2058316
Nutrição
Analise as assertivas e responda.
I – Granja leiteira. II – Posto de refrigeração. III – Unidade de beneficiamento de leite e derivados. IV – Queijaria.
Em que pese os estabelecimentos de leite e derivados, das assertivas dispostas, é CORRETO afirmar ser uma de suas classificações:
I – Granja leiteira. II – Posto de refrigeração. III – Unidade de beneficiamento de leite e derivados. IV – Queijaria.
Em que pese os estabelecimentos de leite e derivados, das assertivas dispostas, é CORRETO afirmar ser uma de suas classificações:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Acrelândia - AC
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Nutricionista |
Q2054433
Nutrição
Sobre o registro das informações clínicas e administrativas
do paciente, a cargo do nutricionista, relativas à assistência
nutricional, em prontuário físico (papel) ou eletrônico do
paciente, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Acrelândia - AC
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Nutricionista |
Q2054426
Nutrição
Bactérias potencialmente letal para indivíduos
imunodeprimidos, crescem em ambientes com
temperaturas entre - 0,4 e 45°C, sobrevivem por longos
períodos em alimentos congelados. O consumo de leite cru
e seus derivados é bastante associado a essa enfermidade
e o cumprimento das boas práticas de higiene é essencial
para o controle da contaminação, em particular da
contaminação cruzada entre matérias primas, superfícies,
equipamento, alimentos prontos para consumir. O microorganismo é:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Acrelândia - AC
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Nutricionista |
Q2054425
Nutrição
Ao planejar um cardápio, o nutricionista deve sintetizar
uma combinação de ciência e cultura para promover uma
alimentação saudável e prazerosa em um cenário
sustentável.
A prática do nutricionista que pode influir negativamente num cardápio para ser bem-sucedido é:
A prática do nutricionista que pode influir negativamente num cardápio para ser bem-sucedido é:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Acrelândia - AC
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Nutricionista |
Q2054424
Nutrição
Nos procedimentos de higiene operacional ou
comportamental durante a manipulação e preparo dos
alimentos para garantir as condições sanitárias e higiênicas
dos alimentos, recomenda-se:
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