Questões de Concurso
Sobre aditivos e coadjuvantes tecnológicos em nutrição
Foram encontradas 132 questões
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/glo ssario/rotulagem-nutricional
Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a função da rotulagem.
A incorporação de aditivos nos produtos de panificação tem objetivos tecnológicos específicos para melhorar o rendimento e a textura da massa. Diante disso, analise as assertivas abaixo:
I. Os agentes oxidantes, como o ácido ascórbico, reforçam a rede de glúten e dão força à massa do pão.
II. Os emulsificantes têm a função de reter umidade, lubrificar a massa e conservar a maciez do miolo.
IIl. O uso do bromato de potássio é atualmente obrigatório e recomendado por lei para aumentar o volume do pão francês.
Está CORRETO o que se afirma em
I. Produto formulado com adição de nitrito de sódio dentro do limite legal vigente, sem antioxidante, submetido à fritura a 180°C.
II. Produto com a mesma formulação, porém com adição de ácido ascórbico e submetido ao mesmo tratamento térmico.
Após análises laboratoriais, verificou-se maior formação de nitrosaminas no produto sem antioxidante.
Assim, assinale a alternativa CORRETA.
Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
A sacarina e o aspartame são condimentos naturais utilizados no preparo de alimentos.
Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
A curcumina, pigmento natural extraído da cúrcuma, é classificada como aditivo artificial.
Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que, em uma análise laboratorial, detectou‑se dióxido de enxofre em frutas secas. Nesse caso, é correto afirmar que esse aditivo é utilizado como conservante e antioxidante.
A Instrução Normativa - IN N° 211, de 1° de margo de 2023 estabelece as funções tecnológicas, os limites máximos e as condições de uso para os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos.
(Diário Oficial da União. Publicado em: 08/03/2023 | Edição: 46 | Seção: 1 | Pagina: 110. Órgão: Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Diretoria Colegiada). Acesso em 18/09/2024.
Sobre as funções tecnológicas e definições para os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso, podemos citar:
I. Catalizador - Substancia que forma complexos químicos com íons metálicos.
Il. Agente Carreador - Substancia utilizada para dissolver, diluir, dispersar ou modificar fisicamente outros aditivos ou nutrientes do alimento sem alterar sua função, com vistas a facilitar o manuseio, aplicação ou uso destes no alimento.
lll. Conservante ou Conservador — Substancia que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.
IV. Sequestrante - Substancia que inicia ou acelera a velocidade das reações químicas e enzimáticas.
V. Edulcorante — Substancia diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.
(Agéncia Nacional de Vigilancia Sanitaria — Anvisa. Publicado em: 19/10/2020. Disponivel em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/setorregulado/regularizacao/alimentos/aditivos-alimentares). Acesso em 19/09/2024.
Sobre a utilização dessas substancias, marque APENAS a alternativa correta.
Em relação a novos ingredientes e técnicas para uso no desenvolvimento de produtos gastronômicos a partir da biodiversidade, julgue o próximo item.
Proteínas alternativas, como as derivadas de microalgas, têm sido cada vez mais exploradas na gastronomia devido às suas propriedades funcionais e tecnológicas. Além de seu valor nutricional, microalgas, como a Chlorella, apresentam alta biodisponibilidade de aminoácidos essenciais, capacidade emulsificante e características que contribuem para uma complexidade sensorial, tornando-se ingredientes versáteis para diversas aplicações culinárias.
Conheça nossos planos