Questões de Concurso
Sobre aditivos e coadjuvantes tecnológicos em nutrição
Foram encontradas 143 questões
Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue o item que se segue.
A análise de alimentos deve ser realizada tanto no controle de qualidade de rotina, para monitorar as matérias-primas e os produtos acabados, quanto na fiscalização por órgãos reguladores, como Anvisa, Inmetro e MAPA, para garantir o cumprimento das normas e padrões legais.
A partir das informações anteriores, julgue o próximo item.
O sorbato de potássio é um aditivo alimentar conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento de bolores e leveduras, e seu uso auxilia no aumento de vida de prateleira do produto, sendo obrigatório apresentar no rótulo o código de numeração acompanhado do nome do produto, conforme se observa na lista de ingredientes apresentada.
Com relação à inovação em sustentabilidade na ciência e na tecnologia de alimentos, julgue o item que se segue.
Gomas enriquecidas, corantes naturais e proteínas à base de algas e plantas são exemplos de como as indústrias alimentícias estão respondendo à demanda crescente por opções naturais e inovadoras.
A respeito do desenvolvimento de novos alimentos e bebidas que valorize a sociodiversidade do semiárido, de práticas e processos de transformação de produtos alimentares de origem animal e(ou) vegetal e do controle de qualidade no setor alimentício brasileiro, julgue o item a seguir.
Albumina de ovo desidratada, ácido tânico, celulose e gelatina são coadjuvantes utilizados como agentes de clarificação em bebidas alcoólicas.
I – A eficiência da emulsificação em alimentos líquidos, como maioneses e cremes, depende diretamente da escolha correta dos emulsificantes e das condições de processamento, como a velocidade de agitação e a temperatura, que influenciam na estabilidade e textura do produto acabado.
PORQUE
II – A formação de emulsões estáveis em sistemas alimentares é garantida pela adequada dispersão das fases imiscíveis e pela criação de uma interface de alta energia entre essas fases, que é mantida pela ação dos emulsificantes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – O controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para garantir a dissolução eficiente de dióxido de carbono (CO₂) na bebida, o que resulta em uma bebida com a quantidade desejada de gás e uma textura adequada.
PORQUE
II – A solubilidade do dióxido de carbono (CO₂) em líquidos aumenta com o aumento da temperatura, facilitando assim a dissolução do gás na bebida durante o processo de carbonatação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Coluna 1
1. Gordura hidrogenada.
2. Corantes artificiais.
3. Açúcar refinado.
4. Amido modificado.
Coluna 2
( ) Altera a textura e estabilidade do produto.
( ) Aumenta o teor de calorias vazias.
( ) Confere aparência visual atraente.
( ) Aumenta o tempo de prateleira.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Conforme estabelecido no Decreto Lei nº 986, de 21 de outubro de1969, o emprego de aditivo intencional, só será permitido quando:
I.Previamente aprovado pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos.
II.Induzir o consumidor a erro ou confusão.
III.Utilizado no limite permitido.
É CORRETO o que se afirma em:
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
O Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, dispõe sobre normas básicas para alimentos no Brasil. Esse decreto-lei tem como finalidade estabelecer uma regulamentação em todo território nacional quanto a defesa e a proteção da saúde individual ou coletiva, no tocante a alimentos, desde a sua obtenção até o seu consumo.
No que se refere ao Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, julgue o item abaixo:
O emprego de aditivo nos alimentos, de forma intencional, é permitido somente quando: comprovada a sua toxicidade, previamente aprovado pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos, induzir o consumidor a erro ou confusão e utilizado no limite permitido.
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
O Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, dispõe sobre normas básicas para alimentos no Brasil. Esse decreto-lei tem como finalidade estabelecer uma regulamentação em todo território nacional quanto a defesa e a proteção da saúde individual ou coletiva, no tocante a alimentos, desde a sua obtenção até o seu consumo.
No que se refere ao Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, julgue o item abaixo:
Por motivos de ordem tecnológica e outros julgados procedentes, mediante prévia autorização do órgão competente, será permitido expor à venda alimento adicionado de aditivo não previsto no padrão de identidade e qualidade do alimento, por prazo não excedente de 3 anos.
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