Durante a inspeção sanitária do leite, algumas análises de ...

Alternativa Correta: B - Lugar fresco, cuja temperatura não ultrapasse 21°C.

Tema Central: A questão aborda a inspeção sanitária do leite conforme a Instrução Normativa nº 68, de 12 de dezembro de 2006, que determina condições específicas de armazenamento e análise para garantir a qualidade do leite e dos produtos lácteos.

Resumo Teórico: A inspeção sanitária do leite é um processo crucial para assegurar a qualidade e a segurança dos produtos lácteos consumidos. Segundo a IN nº 68/2006, existem métodos analíticos oficiais que devem ser seguidos nos laboratórios nacionais agropecuários. Esses métodos incluem requisitos sobre a temperatura e as condições de armazenamento que são fundamentais para manter a integridade das amostras de leite.

A necessidade de manter o leite em um lugar fresco se relaciona com a prevenção de deterioração e a presença de microrganismos que se multiplicam rapidamente em temperaturas mais altas.

Justificativa da Alternativa Correta (B): A opção B está correta porque um lugar fresco, cuja temperatura não ultrapasse 21°C, é adequado para o armazenamento de leite durante o processo de análise. Essa condição ajuda a preservar as características originais do leite até que as análises sejam realizadas.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Água muito quente, entre 85° e 95°C: Esta alternativa está incorreta porque temperaturas tão altas são inadequadas para qualquer parte do processo de análise de leite, pois poderiam alterar suas propriedades físicas e químicas.

C - Lugar frio, cuja temperatura não seja superior a 15°C: Embora um ambiente mais frio possa parecer benéfico, ele não é necessário para as condições padrão de análise e pode causar outros efeitos indesejados, como mudanças na viscosidade ou a precipitação de alguns componentes.

D - Água quente, cuja temperatura se situa entre 60° e 70°C: Similar à alternativa A, essa condição não se aplica ao armazenamento ou preparação de leite para análise sanitária. Essa faixa de temperatura poderia coagular proteínas ou desnaturalizar componentes do leite.

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a banca vacilou! a alternativa B é a única falsa. Na questão deveriam colocar "qual é a resposta incorreta"