Questões de Veterinária - Higiene em HIPOA para Concurso - Página 7

Q2438251

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santo Augusto - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Santo Augusto - RS - Médico Veterinário |

Q2438251 Veterinária

João é o médico-veterinário responsável pela inspeção de um frigorífico de bovinos no município de Santo Augusto. Durante o abate, três carcaças são desviadas para o Departamento de Inspeção Final. Após a inspeção post mortem das carcaças, João identifica as seguintes alterações:

• Animal 1 – lesão localizada sugestiva de brucelose.
• Animal 2 – um cisto calcificado de Cysticercus bovis no coração e um no fígado.
• Animal 3 – lesões miliares sugestivas de tuberculose no peritônio.

Após a remoção e a condenação das áreas atingidas, qual é a destinação correta para as carcaças dos animais?

A

As três carcaças devem ser condenadas totalmente.

B

As carcaças dos animais 1 e 3 devem ser condenadas, e a carcaça do animal 2 deve ser destinada para aproveitamento condicional pelo calor.

C

A carcaça do animal 1 pode ser liberada para consumo em natureza, a carcaça do animal 2 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo frio, e a carcaça do animal 3 deve ser condenada totalmente.

D

A carcaça do animal 1 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo calor, a carcaça do animal 2 deve ser condenada, e a carcaça do animal 3 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo frio.

E

As carcaças dos animais 1 e 2 devem ser destinadas ao aproveitamento pelo calor, e a carcaça do animal 3 deve ser condenada totalmente.

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Q2386102

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386102 Veterinária

O Serviço de Inspeção Federal, conhecido mundialmente pela sigla SIF, é responsável por assegurar a qualidade de produtos de origem animal comestíveis e não comestíveis destinados ao mercado interno e externo, bem como de produtos importados.
Sobre quem fiscaliza o SIF, assinale a alternativa CORRETA.

A

MAPA

B

VISA

C

DIPOA

D

PGA

E

SIGSIF

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Q2386099

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386099 Veterinária

O Decreto nº 30.691, de 29/03/1952, que, ao longo de sua criação, já sofreu várias atualizações e tem como objetivo estabelecer o conjunto de regras, parâmetros e condições de produtos de origem animal, conhecido pela seguinte sigla:

A

ANVISA

B

MAPA

C

RIISPOA

D

DIPOA

E

VISA

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Q2375234

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Pérola - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |

Q2375234 Veterinária

Na conservação dos alimentos pelo frio, para o congelamento de alimentos ser eficiente, isto é, com inibição total de micro-organismos, as temperaturas devem ser iguais ou inferiores a -18ºC. Em relação à modificação dos produtos congelados, no que diz respeito a atividade residual de enzimas, pode -se constara a perda de:

A

Vitamina A.

B

Vitamina C.

C

Vitamina D

D

Vitamina E.

E

Vitamina K.

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Q2373345

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN - Médico Veterinário |

Q2373345 Veterinária

O botulismo alimentar ocorre por ingestão de toxinas presentes em alimentos previamente contaminados, porque foram produzidos ou conservados de maneira inadequada. Os alimentos mais comumente envolvidos são conservas vegetais, produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal, pescados defumados, salgados e fermentados, queijos e pasta de queijos e, raramente, em alimentos enlatados industrializados. Com relação ao botulismo alimentar,

A

a notificação não é obrigatória nesse tipo de enfermidade.

B

os esporos do C. botulinum são sensíveis a temperaturas de 80°C por 05 minutos.

C

o agente etiológico é o Clostridium botulinum, cuja forma vegetativa produz 8 tipos de toxina.

D

o diagnóstico laboratorial é baseado na análise de amostras clínicas e de amostras bromatológicas.

Q2373340

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN - Médico Veterinário |

Q2373340 Veterinária

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) dispõe, entre outros, sobre padrões de identidade e qualidade do leite e derivados lácteos. Conforme essa norma,

A

leite fluido a granel de uso industrial é submetido opcionalmente à termização, à pasteurização e à padronização da matéria gorda, e transportado a granel de um estabelecimento industrial a outro para ser processado.

B

leites fluidos (leite cru refrigerado, leite pasteurizado, leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura e o leite esterilizado) são aqueles considerados para consumo humano direto.

C

a mistura do mesmo derivado lácteo é permitida, ainda que de qualidade diferente, desde que prevaleça o leite de padrão superior para fins de classificação e rotulagem.

D

o rótulo, a etiqueta ou o selo pode ser aplicado de modo que encubra, parcialmente, os dizeres obrigatórios de rotulagem, porém é necessário deixar o carimbo do SIF visível.

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Q2373339

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN - Médico Veterinário |

Q2373339 Veterinária

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) dispõe, dentre outros, sobre a embalagem e rotulagem dos produtos. Sendo assim, de acordo com o RIISPOA,

A

o rótulo de produtos de origem animal pode indicar propriedades medicinais ou terapêuticas.

B

a utilização de embalagem diferente dos padrões tradicionais para produtos destinados ao comércio internacional não é permitida, mesmo que atestado pelo fabricante o atendimento à legislação do país importador.

C

a reutilização de recipientes para o envase ou o acondicionamento de produtos e de matérias-primas utilizadas na alimentação humana quando íntegros e higienizados é permitida.

D

o rótulo, a etiqueta ou o selo pode ser aplicado de modo que encubra, parcialmente, os dizeres obrigatórios de rotulagem, porém é necessário deixar o carimbo do SIF visível.

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Q2371288

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - SP Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |

Q2371288 Veterinária

A conservação de carnes por uso do frio, ou frigorificação, é a tecnologia mais amplamente utilizada por indústrias. A temperatura de conservação é um importante fator extrínseco ao alimento por retardar ou paralisar a multiplicação de micro-organismos e reações químicas que tornam o alimento impróprio ao consumo, sendo o congelamento responsável por garantir maior validade final. No entanto, dependendo das condições utilizadas durante o congelamento, ele também pode alterar as características sensoriais do alimento, gerando perdas nutricionais ou, ainda afetando negativamente a textura do produto. Considerando garantir a qualidade final de carnes congeladas, assinale a afirmativa correta.

A

A velocidade do congelamento não interfere na qualidade sensorial da carne, desde que seja congelada em temperatura mínima de –12°C.

B

O congelamento deve ser rápido, a fim de garantir menor formação de cristais de gelo, que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.

C

O congelamento deve ser rápido, a fim de garantir formação de grandes cristais de gelo que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.

D

O congelamento deve ser lento, a fim de garantir a formação de pequenos cristais de gelo que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.

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Q2371282

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - SP Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |

Q2371282 Veterinária

Em determinada unidade de beneficiamento de mel e derivados, ao analisar um lote de mel monofloral antes do beneficiamento, foram obtidos os seguintes resultados das análises físico-químicas: Umidade (18,2 g/100 g); sólidos solúveis (66,8 g/100 g); minerais (4,1 g/100 g); hidroximetilfurfural (75 mg/kg); e, positivo para presença da enzima diastase. De acordo com as características fisíco-químicas previstas no regulamento de identidade do mel (IN 11, de 20 de outubro de 2000), é correto afirmar que o lote do mel monofloral analisado apresentou

A

teor de umidade acima do permitido e, de acordo com o RIISPOA, não poderá ser destinado ao consumo humano.

B

características físico-quimicas dentro dos limites estabelecidos pelo regulamento de identidade e qualidade do mel.

C

resultado insatisfatório para detecção da enzima diastase e poderá ser aproveitado para uso industrial de acordo com o RIISPOA.

D

valores de hidroximetilfurfural acima do permitido pelo regulamento de identidade e qualidade do mel e poderá ser aproveitado para uso industrial de acordo com o RIISPOA.

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Q4360212

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Veterinário - Edital nº 1 |

Q4360212 Veterinária

No processamento e distribuição da carne bovina, o processo de desossa pode ser realizado pelo próprio frigorífico que abate os animais, em entrepostos especializados em desossa ou açougues. Independente de onde é feita, essa etapa é determinante nos quatro tipos de qualidade da carne, sendo eles:

A

Visual, gustativa, nutritiva e higiênico-sanitária.

B

Gustativa, nutritiva, sentitva, higiênico-sanitária.

C

Nutritiva, conformacional, sensitiva e higiênico-sanitária.

D

Visual, sensitiva, nutritiva e conformacional.

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Q4360211

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Veterinário - Edital nº 1 |

Q4360211 Veterinária

São microorganismos ultilizados como indicadores das condições dos processos de fabricação de carnes, e em alimentos in natura:

A

Aspergylus formigatus.

B

Clostridium botilinum.

C

Escherichia coli.

D

Erlichia taenie.

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Q4360208

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Veterinário - Edital nº 1 |

Q4360208 Veterinária

A carne suína é a fonte de proteína animal mais consumida em todo o mundo, com sabor diferenciado e marcante. No processamento da carne suína, o controle da salmonela em matadouros frigoríficos, é uma realidade, sendo crucial a implatação de medidas de programas de redução em carcaças suínas.. Salmonella é uma bactéria comum aos homens e aos animais, amplamente distribuída na natureza, capaz de sobreviver por longos períodos na presença de matéria orgânica e umidade. É por isso que a adoção de medidas de controle de salmonela em atividades intensivas como a suinocultura é um grande desafio. O transporte de suínos ao matadouro frigorífico e o período de descanso anterior ao abate são considerados como fases críticas para a transmissão de salmonela dos animais que saem portadores da granja para aqueles não infectados. É um aspecto crucial nessa fase:

A

A exposição de animais não suscetíevis ao ambiente contaminado.

B

O estresse no qual são submetidos os portadores durante o jejum, transporte e alojamento nas pocilgas de espera intensifica a excreção fecal de salmonela, contaminando o ambiente.

C

O contato com animais excretando salmonela resulta na presença de bactérias do intestino, tonsilas e linfonodos mesentáricos após mais de 5 horas de exposição.

D

A contaminação pela salmonela excretada e a contaminação ambiental no pré abate, sendo diminuído, com medidas de controle não aplicadas na granja rotineiramente.

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Q4271167

Ano: 2023 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Vargem Alta - ES Prova: IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Médico Veterinário |

Q4271167 Veterinária

Os métodos de amostragem e análise são utilizados para determinar a qualidade e a segurança dos produtos de origem animal. Nesse contexto, qual das seguintes técnicas de amostragem é utilizada para determinar a presença de resíduos de medicamentos veterinários em produtos de origem animal?

A

Amostragem aleatória.

B

Amostragem estratificada.

C

Amostragem por conglomerados.

D

Amostragem por conglomerados estratificada.

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Q4271160

Ano: 2023 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Vargem Alta - ES Prova: IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Médico Veterinário |

Q4271160 Veterinária

As doenças transmitidas por animais e por produtos de origem animal, também conhecidas como zoonoses, são um problema de saúde pública importante. Essas doenças podem ser causadas por bactérias, vírus, parasitas ou fungos, e podem ser transmitidas de animais para humanos de várias maneiras, incluindo contato direto, consumo de alimentos contaminados ou contato com aerossóis.

As zoonoses podem causar uma variedade de sintomas, dependendo do agente causador. Algumas zoonoses podem ser leves, como a salmonelose, enquanto outras podem ser graves, como a raiva. Nesse contexto, qual das seguintes medidas é mais eficaz para prevenir a transmissão de zoonoses por alimentos de origem animal?

A

Lavar as mãos com água e sabão antes de preparar alimentos.

B

Armazenar os alimentos refrigerados a uma temperatura de 4 °C (40 °F) ou inferior.

C

Cozinhar os alimentos a uma temperatura interna de pelo menos 74 °C (165 °F).

D

Evitar o contato com animais de rua ou selvagens.

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Q4271158

Ano: 2023 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Vargem Alta - ES Prova: IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Médico Veterinário |

Q4271158 Veterinária

A segurança dos alimentos é uma preocupação importante para todos os envolvidos na produção, processamento e distribuição de alimentos. As boas práticas de fabricação (BPF) são um conjunto de procedimentos que visam garantir a segurança dos alimentos. As BPF são um conjunto de requisitos que devem ser seguidos por todos os estabelecimentos que manipulam alimentos, desde a produção até o consumo. As BPF abrangem desde a higiene pessoal dos funcionários até a manutenção e limpeza dos equipamentos. Nesse contexto, qual das seguintes medidas é uma medida fundamental para garantir a segurança dos alimentos?

A

Manutenção e limpeza dos equipamentos.

B

Controle de pragas.

C

Uso de equipamentos adequados.

D

Higiene pessoal dos funcionários.

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Q4266695

Ano: 2023 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Ibitirama - ES Prova: IDCAP - 2023 - Prefeitura de Ibitirama - ES - Médico Veterinário |

Q4266695 Veterinária

São consideradas infecções transmitidas por alimentos:

A

Botulismo e intoxicação estafilocócica.

B

Brucelose e botulismo.

C

Salmonelose, hepatite viral tipo A e toxoplasmose.

D

Toxinas produzidas por fungos e salmonelose.

E

Cólera e hepatite.

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Q4180296

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Engenheiro de Pesca |

Q4180296 Veterinária

A depuração é uma técnica que pode ser utilizada no processamento de moluscos bivalves a qual tem como objetivo garantir a segurança da saúde dos consumidores. Sobre essa técnica, é correto afirmar que:

A

é um procedimento condicionante para comercialização de moluscos bivalves vivos.

B

no processo de depuração, a eliminação de metais pesados ocorre primeiro do que a de bactérias do gênero Vibrio.

C

a temperatura da água deve estar acima de 80°C para completa eliminação de bactérias, de protozoários e de vírus do trato digestório dos moluscos bivalves.

D

o gelo utilizado na depuração para dar o choque térmico deve ser produzido com água filtrada e clorada a 5 ppm.

E

tem como finalidade a redução da contaminação microbiana para níveis aceitáveis ao consumo humano.

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Q4177653

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Médico Veterinário |

Q4177653 Veterinária

A presença de resíduos químicos encontrados em carne bovina destinados ao consumo humano, principalmente antibióticos, aumentou consideravelmente nos últimos anos, constituindo um grave problema de saúde pública. Dadas as afirmativas sobre os antibióticos,

I. Os Limites Residuais Máximos (LRM) para Clorotetraciclina, Tetraciclina e Oxitetraciclina é de 20 ug/kg (músculo/bovino).

II. As substâncias neomicina, oxacilina, trimetoprima e etilosina têm seu uso proibido por parte da China, mesmo que os limites residuais fiquem abaixo dos LMRs estabelecidos.

III. Algumas das consequências mais graves que a população pode sofrer, a partir da ingestão desses resíduos, são: neoplasias (ligadas à ingestão de alimentos contaminados com hidrocarbonetos clorados), perda de audição (estreptomicina), seleção de microrganismos resistentes a antibióticos (por mal uso dessas substâncias) e anemia aplástica (cloranfenicol).

verifica-se que está(ão) correta(s)

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

III, apenas.

D

I e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3670299

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |

Q3670299 Veterinária

Entre as medidas utilizadas para a conservação dos alimentos pelo frio está a refrigeração e o congelamento. De que maneira a conservação pelo frio afeta a multiplicação microbiana?

A

Diminui a atividade metabólica dos microrganismos e retarda as atividades enzimáticas.

B

Promove a morte dos microrganismos deteriorantes e patogênicos.

C

Leva a imobilização da água, aumentando a atividade de água (Aa ou Aw) do alimento e dificultando a mul tiplicação microbiana.

D

Aumenta a atividade metabólica dos microrganismos, porém retarda as atividades enzimáticas, conservan do ao alimento.

E

Diminui a atividade metabólica de microrganismos como os psicrotróficos, porém não afeta a capacidade de multiplicação dos mesofilos.

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Q2344714

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Presidente Castello Branco - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Presidente Castello Branco - SC - Médico Veterinário - 40 horas |

Q2344714 Veterinária

Texto associado

A questão refere-se ao Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA)

Os estabelecimentos de carnes e derivados são classificados em:

I. Abatedouro frigorífico.
II. Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Das assertivas, pode-se afirmar que:

A

Apenas I está correta.

B

Apenas II está correta.

C

I e II estão corretas.

D

I e II estão incorretas.

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Questões de Concurso Sobre higiene em hipoa em veterinária

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