Questões de Veterinária - Higiene em HIPOA para Concurso - Página 3

Ano: 2025 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2025 - USP - Auxiliar de Laboratório |

Q3298970 Veterinária

Assinale a alternativa que descreve melhor uma das possíveis razões para o aparecimento de resíduos de antibióticos no leite de vacas leiteiras.

A

Observância estrita do período de carência do antibiótico.

B

Erro na identificação dos animais tratados ou na anotação dos dados do tratamento.

C

Uso de drogas ou dosagens conforme recomendação da bula.

D

Descarte de leite de todos os quartos durante o período de tratamento e de carência.

E

Uso de produtos de vacas secas com vacas com períodos secos superiores a 60 dias.

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Q3288537

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: ADAGRI-CE Prova: IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3288537 Veterinária

A portaria SDA/MAPA nº 884, de 6 de setembro de 2023, aprova o Programa Nacional de Moluscos Bivalves Seguros (MoluBiS), que estabelece o controle higiênico-sanitário dos moluscos bivalves destinados ao consumo humano ou animal, o seu monitoramento e sua fiscalização. Com base no regulamento sobre Vigilância sobre Contaminantes e Trânsito de Moluscos Bivalves, marque a alternativa correta.

A

A vigilância de contaminantes microbiológicos é baseada na concentração de Escherichia coli (E. coli) por meio da determinação do número mais provável - NMP em amostras de moluscos bivalves.

B

A localização das áreas de vigilância, dos pontos de coleta e o plano de amostragem para a detecção de contaminantes devem ser definidos em normas estaduais.

C

Os resultados da vigilância de contaminantes não são determinantes para a definição da estratégia de coleta de amostras e controle de retirada de moluscos bivalves das áreas de vigilância.

D

A vigilância de microalgas nocivas produtoras de toxinas deve ser realizada apenas quando a concentração de ficotoxinas contaminantes nos moluscos estiver elevada, sendo esta a única condição para a coleta de amostras de água.

Q3288534

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: ADAGRI-CE Prova: IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3288534 Veterinária

O Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial Artesanal e de Pequeno Porte - Susap/CE, relativo aos serviços de inspeção municipais e de fiscalização sanitária, admitida sua vinculação ao Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal - SISB, integrante do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária - SUASA, objetiva garantir a inocuidade, a integridade e a qualidade do produto final, orientando a edição de normas técnicas e de instruções em que a avaliação da condição sanitária se fundamente em parâmetros técnicos de Boas Práticas Agroindustriais e Alimentares. A esse respeito, constitui atribuição do Susap/CE

A

produzir e editar recomendações e instruções, por meio de notificações e multas específicas e socialmente adequadas quando deixarem de atender aos critérios definidos no Susap/CE.

B

conceder autorização de liberação do comércio interestadual, bem como credenciar os serviços de inspeção municipais, quando deixarem de atender aos critérios definidos no Susap/CE.

C

realizar a integração sistêmica, horizontal e centralizada dos serviços de inspeção municipais, e conceder autorização de uso e realizar a gestão do selo de qualidade.

D

traçar as diretrizes básicas da sanidade agroindustrial artesanal e de pequeno porte e dos locais de comercialização dos produtos de origem animal.

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Q3288533

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: ADAGRI-CE Prova: IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3288533 Veterinária

A Portaria MAPA nº 672, de 8 de abril de 2024, estabelece os procedimentos de cadastro no Sistema de Gestão de Serviços de Inspeção (e-Sisbi), as diretrizes e as regras de transição para a integração de Serviços de Inspeção ao Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Sisbi-Poa). Segundo o Art. 4º, fica autorizado o serviço de inspeção integrante do Sisbi-Poa a habilitar os estabelecimentos e seus respectivos produtos, para o comércio interestadual, por meio do e-Sisbi, atendidos os requisitos previstos nesta Portaria e na legislação pertinente. Sobre este artigo, é correto afirmar que

A

a autorização de que trata o caput deve ser compatível com o escopo de atuação do serviço habilitado no Cadastro do Sisbi-Poa.

B

para realizar o comércio interestadual, os produtos não necessitam constar do cadastrado do Sisbi-Poa

C

para realizar o comércio interestadual, os produtos não precisam possuir o Selo SISBI em sua rotulagem, apenas em comércio internacional.

D

para realizar o comércio interestadual, os produtos não necessitam constar do cadastrado do Sisbi-Poa, apenas para comércio internacional.

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Q3288523

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: ADAGRI-CE Prova: IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3288523 Veterinária

O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Dos aspectos gerais da inspeção post mortem, assinale a alternativa correta referente à condenação de carcaças.

A

Os pâncreas infectados por parasitas do gênero Fasciola, devem ser condenados.

B

As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp. (esofagostomose) devem ser condenados quando houver caquexia.

C

As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Eurytrema devem ser condenados quando houver caquexia ou icterícia.

D

Os fetos procedentes do abate de fêmeas gestantes podem ser reaproveitados.

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Q3279519

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Afrânio - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Afrânio - PE - Médico Veterinário |

Q3279519 Veterinária

A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal é fundamental para garantir a qualidade e a segurança alimentar. Nesse contexto, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) desempenham um papel crucial na prevenção de riscos à saúde pública. Com base no exposto, é CORRETO afirmar que:

A

O Sistema APPCC é uma metodologia preventiva utilizada apenas na etapa final da produção de alimentos, com foco exclusivo na detecção de contaminantes microbiológicos, sem considerar outros perigos, como físicos ou químicos.

B

A implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) visa garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos de origem animal, sendo sua aplicação obrigatória para todos os estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos, incluindo as pequenas indústrias.

C

O Sistema APPCC é um método de controle de qualidade pós-produção que deve ser aplicado apenas em grandes indústrias, não sendo necessário para pequenos produtores ou estabelecimentos artesanais, uma vez que estes apresentam menor risco de contaminação.

D

A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal realizada pelos fiscais agropecuários é desnecessária para os estabelecimentos que seguem rigorosamente as Boas Práticas de Fabricação, pois a conformidade com essas práticas garante a segurança alimentar sem a necessidade de inspeção adicional.

E

A implementação do sistema APPCC deve ser feita sem a análise contínua de riscos, uma vez que este sistema foca exclusivamente na inspeção de produtos acabados, desconsiderando os riscos presentes nas fases iniciais de produção.

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Q3234622

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: UNITAU Prova: Avança SP - 2025 - UNITAU - Médico Veterinário |

Q3234622 Veterinária

Um laticínio deve enviar mensalmente a um laboratório da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de Qualidade do Leite (RBQL) uma amostra de leite cru refrigerado para análise de:

A

Densidade relativa.

B

Índice crioscópico.

C

Acidez titulável.

D

Teor de lactose anidra.

E

Teste do Álcool/Alizarol.

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Q3217851

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |

Q3217851 Veterinária

A higienização de um estabelecimento produtor de alimentos de origem animal é fundamental para a produção de alimentos seguros. A higienização é considerada o(a):

A

Operação que engloba a limpeza e a sanitização do estabelecimento, das instalações, dos equipamentos e dos utensílios.

B

Procedimento de redução, através de agentes químicos ou físicos, do número de microrganismos aderidos às instalações maquinários e utensílios, em um nível que não resulte na contaminação do alimento.

C

Eliminação, através de agentes químicos ou físicos, de microrganismos patogênicos.

D

Remoção de substâncias orgânicas e/ou minerais e outras sujidades indesejáveis à qualidade do alimento.

E

Processo de destruição de todos os microrganismos, a tal ponto que não seja mais possível detectá-los através de testes microbiológicos padrão.

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Q4107568

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: FUMSSAR - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Médico Veterinário Geral I |

Q4107568 Veterinária

Visa eliminar ou reduzir a contaminação, diminuindo a probabilidade de transmissão de agentes causadores de doenças e, do ponto de vista conceitual, divide-se em duas etapas distintas. Em relação à higiene de estabelecimentos de produtos de origem animal, essa é a definição de:

A

Sanitização.

B

Limpeza.

C

Desinfecção.

D

Higienização.

E

Esterilização.

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Q3494907

Ano: 2024 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2024 - USP - Médico Veterinário (Especialidade: Diagnóstico por Imagem) |

Q3494907 Veterinária

Com relação aos microrganismos deteriorantes de alimentos, é correto afirmar:

A

Carnes estocadas em embalagens a vácuo ou atmosfera modificada são deterioradas, frequentemente, por bactérias ácido-láticas, Pseudomonas spp e Alteromonas spp.

B

Shewanella putrefaciens, Aeromonas spp e Brocothrix thermosphacta deterioram produtos lácteos, carne vermelha, de aves, de peixes e ovos, em ambiente frio e aerobiose.

C

As enterobactérias são importantes nos alimentos, tanto pelo potencial patogênico, quanto como deteriorantes, representam a principal categoria de deteriorantes de alimentos crus.

D

Aeromonas spp e Brocothrix thermosphacta são as bactérias Gram-negativas mais importantes na deterioração de carnes, mantidas em refrigeração.

E

Shewanella putrefaciens, Pseudomonas spp e Alteromonas spp deterioram produtos lácteos, ovos, carnes de aves, de peixes e vermelha, durante estocagem a frio. #

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Q3494904

Ano: 2024 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2024 - USP - Médico Veterinário (Especialidade: Diagnóstico por Imagem) |

Q3494904 Veterinária

Em relação à microbiologia de alimentos, um indicador da condição higiênico-sanitária dos alimentos deve

A

possuir taxas e características de crescimento inferior àquelas do patógeno.

B

expressar histórico de ocorrência desassociado ao patógeno que pretende indicar.

C

ser facilmente distinguível de outros microrganismos presentes na microbiota do alimento.

D

exigir metodologia de análise laboratorial igual ou semelhante à do patógeno.

E

apresentar o mesmo nível de detecção e custo da metodologia para a pesquisa do patógeno.

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Q3481510

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Analista de Atenção à Saúde (Veterinário) |

Q3481510 Veterinária

A vigilância sanitária dos alimentos no comércio varejista é de fundamental importância para a saúde pública. A detecção de alterações na qualidade dos alimentos e sua posterior apreensão contribui para a diminuição dos riscos de doenças transmitidas por alimentos na população.

Com relação aos métodos diagnósticos para a avaliação da qualidade desses alimentos, assinale a alternativa correta.

A

O exame sensorial, a mais simples de todas as provas de avaliação de alimentos, representa uma prova muito importante em qualquer julgamento de alimentos, possibilitando identificar os produtos que não são para consumo, bem como avaliar as qualidades gastronômicas e comparar produtos semelhantes.

B

No exame sensorial, são pesquisados apenas a aparência, a textura e o odor, e, a partir das suspeitas fundamentadas nas alterações das propriedades do alimento, parte-se para os exames de laboratório propriamente ditos.

C

As provas laboratoriais de triagem de qualidade dos alimentos devem apresentar as seguintes características: sensibilidade e especificidade, discordância com outra prova padrão, exatidão, praticidade e exequibilidade econômica.

D

Em condições particulares de grandes quantidades de amostras, o mais indicado é a utilização de métodos mais sensíveis, que geralmente são mais práticos e mais onerosos, com obtenção rápida de resultados.

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Q3470185

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Medicina Veteriária |

Q3470185 Veterinária

Conforme a Portaria nº 368/1997, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, acerca dos requisitos de higiene e de boas práticas de elaboração para alimentos elaborados/industrializados para o consumo humano, assinale a alternativa correta.

A

O regulamento aplica-se exclusivamente às pessoas jurídicas que possuem estabelecimento no qual se realizem elaboração/industrialização de alimentos destinados ao comércio nacional e internacional.

B

Deverá ser evitado o uso de materiais que dificultem a limpeza e a desinfecção adequadas, por exemplo, a madeira, a menos que a tecnologia empregada torne imprescindível o seu uso e não constitua uma fonte de contaminação.

C

A água utilizada na produção de vapor, refrigeração, combate a incêndios e outros propósitos correlatos, ainda que não sejam relacionados com alimentos, deverá ser sempre potável.

D

O atendimento aos requisitos previstos nesse regulamento exime os estabelecimentos do cumprimento de outros regulamentos específicos relacionados à atividade, visto que não deve haver duplicidade de inspeção.

E

Caso considerem necessário, os estabelecimentos poderão dispor de vestuários, sanitários e banheiros convenientemente situados, desde que tais instalações possuam comunicação direta com as áreas onde os alimentos são manipulados.

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Q3434910

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Veterinário |

Q3434910 Veterinária

É a etapa da higienização de um estabelecimento de produtos de origem animal que visa à redução da quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios. Esse processo geralmente promove a remoção de aproximadamente 90% dos resíduos solúveis em água.

A

Higienização por imersão.

B

Higienização manual.

C

Enxágue.

D

Limpeza com detergentes.

E

Pré-lavagem.

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Q3340790

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Médico Veterinário |

Q3340790 Veterinária

A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde pública. Durante uma inspeção em uma planta de processamento de carne bovina, foram encontradas várias não conformidades relacionadas à limpeza e desinfecção das instalações. O veterinário responsável deve identificar e corrigir essas falhas. Com isso, foram implementadas medidas corretivas para garantir a conformidade com as normas sanitárias. Nesse contexto, qual é a medida mais eficaz para garantir a higiene nas instalações de processamento de carne bovina?

A

Fornecer treinamento regular aos funcionários sobre práticas de higiene.

B

Implementar um programa de rodízio de funcionários.

C

Aumentar a frequência das visitas de inspeção.

D

Reduzir a produção para facilitar a limpeza.

E

Adquirir novos equipamentos de processamento.

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Q3298246

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Piúma - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Piúma - ES - Médico Veterinário |

Q3298246 Veterinária

O controle higiênico-sanitário de alimentos visa garantir que os produtos comercializados atendam aos padrões de segurança alimentar, prevenindo riscos à saúde pública. Sobre o assunto, julgue as seguintes afirmações como verdadeiras (V) ou falsas (F):
(__)O controle pós-mercado abrange as medidas adotadas após o início da comercialização de um alimento, focando na segurança durante a fabricação e distribuição.
(__)O controle pré-mercado ocorre após a distribuição dos alimentos e se limita à verificação de sua rotulagem.
(__)Tanto o controle pré-mercado quanto o pós-mercado avaliam o cumprimento das exigências legais de segurança alimentar.

Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento está correta:

A

V − F − F.

B

V − F − V.

C

F − F − V.

D

V − V − V.

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Q3272955

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO - Médico Veterinário |

Q3272955 Veterinária

A sala de leite e seus equipamentos têm por finalidade resfriar e estocar, temporariamente, o leite produzido. Sobre a sala de leite e seus utensílios, é correto afirmar que:

A

A sala de leite deve ter espaço suficiente para abrigar o tanque de expansão, utensílios e equipamentos de ordenha, os quais podem ser armazenados no chão, desde que a sala seja higienizada diariamente e que o chão seja revestido por piso impermeável.

B

A sala de leite não deve ficar localizada próximo à sala de ordenha, para evitar contaminação da sala de leite.

C

As janelas e basculantes deverão ser providos de telas à prova de insetos.

D

A sala de leite não deve ter pias para higienização dos utensílios, evitando dessa forma contaminação do ambiente. A pia deve se localizar fora da sala, porém, próximo a sala para facilitar o acesso de ordenhadores e ajudantes.

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Q3064490

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Cubati - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Cubati - PB - Médico Veterinário |

Q3064490 Veterinária

Em relação às normas gerais de limpeza e sanitização em estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal, qual é o fator mais crítico para garantir a eficiência da sanitização?

A

Utilização de detergentes com alto poder espumante

B

Escolha de produtos sanitizantes que não alterem o odor dos alimentos

C

Frequência da limpeza aliada à correta aplicação de detergentes e sanitizantes compatíveis com o tipo de superfície

D

Uso de água em alta pressão para a remoção de resíduos

E

Remoção física de resíduos visíveis sem necessidade de aplicação de sanitizantes

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Q3016852

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Santa Adélia - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Santa Adélia - SP - Médico Veterinário |

Q3016852 Veterinária

Em uma análise de rotina de um lote de ração animal, foi identificada a presença de um contaminante acima dos padrões permitidos. A interpretação mais apropriada para esse resultado é:

A

A ração é segura, pois o contaminante em questão não representa risco para os animais.

B

A ração deve ser descartada imediatamente, pois a presença de contaminantes pode afetar a saúde dos animais.

C

A ração pode ser utilizada, mas com restrições na quantidade, pois o contaminante é tolerável em pequenas doses.

D

É necessário reavaliar o método de análise, pois o resultado pode ser um falso positivo.

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Q3016848

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Santa Adélia - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Santa Adélia - SP - Médico Veterinário |

Q3016848 Veterinária

Em uma indústria de panificação, foram observadas as seguintes falhas no controle de pragas:

• Presença de baratas e roedores nas áreas de produção e armazenamento.

• Ausência de medidas de controle de acesso de pragas à indústria.

• Falta de um programa formal de monitoramento e controle de pragas.

Considerando os princípios de boas práticas de fabricação (BPF) e a segurança alimentar, é a principal consequência das falhas no controle de pragas nesta indústria:

A

Aumento da vida útil dos produtos.

B

Redução do custo de produção dos pães.

C

Melhoria da qualidade da farinha utilizada.

D

Contaminação dos produtos por patógenos e deterioração dos alimentos.

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Questões de Concurso Sobre higiene em hipoa em veterinária

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