Questões de Concurso
Sobre higiene em hipoa em veterinária
Foram encontradas 302 questões
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |
Q4131073
Veterinária
No controle higiênico-sanitário de alimentos, a compreensão da interação entre o
microrganismo, o alimento e o ambiente são cruciais para estabelecer medidas de controle
eficazes. A Teoria dos Obstáculos (ou Efeito Barreira) é amplamente utilizada para garantir
a estabilidade microbiológica. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação microbiana
e a segurança dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Tremembé - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |
Q4120256
Veterinária
Dentro dos sete princípios do sistema de Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), o
procedimento destinado a confirmar se o sistema está
funcionando conforme o plano estabelecido, através de
testes suplementares e auditorias, refere-se à etapa de
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104459
Veterinária
De acordo com a PORTARIA SDA/MAPA Nº 1.560/2026; Art.
8º Os acessos aos setores industriais devem possuir barreira
sanitária, em local coberto, dispostas e dimensionadas para
atender a demanda e o fluxo dos funcionários de cada setor. A
barreira sanitária deve apresentar, obrigatoriamente, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Quevedos - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Quevedos - RS - Veterinário |
Q4100660
Veterinária
O sistema APPCC (Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle) utiliza conceitos
fundamentais para identificação, prevenção e controle de
perigos relacionados à segurança e qualidade dos
alimentos durante todas as etapas de produção. Com base
nesses conceitos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Itabaiana - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Itabaiana - PB - Médico Veterinário |
Q4094146
Veterinária
O cuidado com a higiene é ponto fundamental na produção de produtos de origem animal, cabendo a gestores e funcionários o cumprimento de diversas regras e solicitações. Com base na legislação vigente e atual, através do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092117
Veterinária
O responsável pelo setor de qualidade de um
pequeno frigorífico observou que os embutidos
estão com aspecto pálido, mole e exsudativo.
Quais resultados na carcaça explicam a falha no
padrão de qualidade?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |
Q4087312
Veterinária
Sobre as boas práticas de produção e ordenha na
bovinocultura leiteira, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |
Q4087308
Veterinária
A respeito a limpeza correta da ordenhadeira de
vacas de leite, informe se é verdadeiro (V) ou falso
(F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa
com a sequência correta.
( ) Para o enxágue inicial, usa-se água morna a uma temperatura de 30 a 50 ºC, até a água sair limpa.
( ) A lavagem com detergente alcalino clorado deve ser realizada diariamente, com água a uma temperatura de 70 a 75 ºC.
( ) A sanitização deve ser realizada antes da ordenha, utilizando solução sanitizante com cloro a temperatura ambiente.
( ) A lavagem com detergente ácido deve ser realizada 1 vez ao dia, com água a uma temperatura de 55 a 70 ºC.
( ) Para o enxágue inicial, usa-se água morna a uma temperatura de 30 a 50 ºC, até a água sair limpa.
( ) A lavagem com detergente alcalino clorado deve ser realizada diariamente, com água a uma temperatura de 70 a 75 ºC.
( ) A sanitização deve ser realizada antes da ordenha, utilizando solução sanitizante com cloro a temperatura ambiente.
( ) A lavagem com detergente ácido deve ser realizada 1 vez ao dia, com água a uma temperatura de 55 a 70 ºC.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Pinto Bandeira - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Médico Veterinário |
Q4071128
Veterinária
O sistema Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) é estruturado em sete
princípios fundamentais para garantir a inocuidade dos
alimentos. O princípio responsável por avaliar se todo o
plano desenhado está funcionando na prática, de forma efetiva, é descrito da seguinte maneira:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Flores da Cunha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Médico Veterinário |
Q4067945
Veterinária
Segundo a legislação brasileira, qual dos microrganismos deve estar ausente
em 25 g de um produto de origem animal analisado por um laboratório com o objetivo de avaliar o
padrão microbiológico?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Flores da Cunha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Técnico Agrícola |
Q4067314
Veterinária
Durante o processamento artesanal de leite, o técnico observou que o produtor não
realizava o controle adequado da temperatura durante o armazenamento, mantendo o produto em
condições variáveis ao longo do dia. Qual é a principal implicação dessa prática?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Arroio Grande - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Médico Veterinário |
Q4055883
Veterinária
Sobre a implementação do sistema de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
em indústrias de alimentos, analise as assertivas a seguir:
I. A formação da equipe APPCC, tambem chamada de Equipe de Segurança de Alimentos, e a primeira das doze etapas de implementação, sendo fundamental que seja multidisciplinar, envolvendo profissionais de diferentes setores da empresa.
II. O Princípio 2 do APPCC consiste na determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são definidos como qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual o controle pode ser aplicado e um perigo à segurança de alimentos pode ser, exclusivamente, eliminado.
III. A etapa de verificação do fluxograma de produção no local (in loco) e uma das cinco etapas preliminares do plano APPCC e deve ser realizada pela equipe para garantir que o diagrama represente fielmente todas as operações do processo.
IV. O estabelecimento de limites críticos, um dos princípios do APPCC, deve ser baseado em dados científicos e parâmetros mensuráveis (como tempo, temperatura e pH), garantindo que o PCC esteja sob controle.
V. As ações corretivas, definidas no Princípio 5, são aplicadas quando o monitoramento indica um desvio em um Ponto de Controle (PC), mas não em um Ponto Crítico de Controle (PCC), para o qual se aplicam ações preventivas.
Estão CORRETAS:
I. A formação da equipe APPCC, tambem chamada de Equipe de Segurança de Alimentos, e a primeira das doze etapas de implementação, sendo fundamental que seja multidisciplinar, envolvendo profissionais de diferentes setores da empresa.
II. O Princípio 2 do APPCC consiste na determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são definidos como qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual o controle pode ser aplicado e um perigo à segurança de alimentos pode ser, exclusivamente, eliminado.
III. A etapa de verificação do fluxograma de produção no local (in loco) e uma das cinco etapas preliminares do plano APPCC e deve ser realizada pela equipe para garantir que o diagrama represente fielmente todas as operações do processo.
IV. O estabelecimento de limites críticos, um dos princípios do APPCC, deve ser baseado em dados científicos e parâmetros mensuráveis (como tempo, temperatura e pH), garantindo que o PCC esteja sob controle.
V. As ações corretivas, definidas no Princípio 5, são aplicadas quando o monitoramento indica um desvio em um Ponto de Controle (PC), mas não em um Ponto Crítico de Controle (PCC), para o qual se aplicam ações preventivas.
Estão CORRETAS:
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971163
Veterinária
Julgue o próximo item, relativo aos programas de autocontrole, conforme a legislação vigente.
Os programas de autocontrole devem incluir as boas práticas de fabricação (BPF), o procedimento padrão de higiene operacional (PPHO) e o programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), não sendo possível incluir ferramentas equivalentes, ainda que reconhecidas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971162
Veterinária
Julgue o próximo item, relativo aos programas de autocontrole, conforme a legislação vigente.
A temperatura de pré-resfriamento no chiller deve ser monitorada regularmente: caso a temperatura ultrapasse o limite estabelecido, o estabelecimento deverá realizar a autocorreção, podendo envolver tanto o produto quanto o processo; mas, se o desvio for detectado dentro de um intervalo curto, pode-se optar por não adotar medidas corretivas imediatas.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971161
Veterinária
Julgue o próximo item, relativo aos programas de autocontrole, conforme a legislação vigente.
Os programas de autocontrole devem ser implantados, mantidos e monitorados pelos estabelecimentos, com o objetivo de assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos seus produtos e garantir as boas práticas de fabricação (BPF), sendo a execução do autocontrole verificada por meio de inspeções realizadas pelo serviço oficial.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971160
Veterinária
Considerando que, em uma indústria de produtos de origem animal, os perigos biológicos, químicos e físicos devem ser controlados de acordo com a implementação de programas de autocontrole, julgue o item subsequente.
Após a implementação de um ponto crítico de controle (PCC) para evitar a contaminação fecal nas carcaças de aves durante a evisceração, a falha no monitoramento deste PCC poderia resultar na comercialização de um lote de carne contaminado, representando um risco para a saúde pública.
Q4360478
Veterinária
A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando de modo significativo em nível mundial. Vários são
os fatores que contribuem para a emergência dessas doenças, entre os quais destacam-se: o crescente aumento das populações; a
existência de grupos populacionais vulneráveis; o processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos
em grande escala. Contribui, ainda, o deficiente controle no tocante à qualidade dos alimentos ofertados às populações. A respeito
deste assunto, é correto afirmar que
Q4360475
Veterinária
As doenças transmitidas ao homem por ingestão de
alimentos de origem animal caracterizam um problema de
saúde pública e causam sérios prejuízos à criação de animais,
assim como para a população em geral. Acerca desse assunto,
admite-se corretamente que
Q4360464
Veterinária
O sistema APPCC, associado às BPF e aos POP, tem se
revelado como ferramenta básica do sistema moderno de gestão
da qualidade nas indústrias de alimentos, garantindo a segurança
dos produtos, reduzindo custos e aumentando a lucratividade,
por meio da diminuição das perdas e do retrabalho. Além
disso, essas ferramentas da qualidade aperfeiçoam processos
e tornam desnecessárias boa parte das análises laboratoriais
realizadas no sistema tradicional, tornando o processo de
controle transparente e confiável. Assim, é correto afirmar que
Q4360462
Veterinária
A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC)
é uma das principais ferramentas utilizadas atualmente para a
garantia da inocuidade, qualidade e integridade dos alimentos.
A APPCC é um sistema que abrange a prevenção dos perigos
associados com a produção ou uso dos alimentos e a identificação
de pontos que permitem o controle desses perigos. Com base
nas informações descritas, assinale a alternativa correta.
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