A carne suína é a fonte de proteína animal mais consumida em todo o mundo, com sabor diferenciado e marcante. No processamento da carne suína, o controle da salmonela em matadouros frigoríficos, é uma realidade, sendo crucial a implatação de medidas de programas de redução em carcaças suínas.. Salmonella é uma bactéria comum aos homens e aos animais, amplamente distribuída na natureza, capaz de sobreviver por longos períodos na presença de matéria orgânica e umidade. É por isso que a adoção de medidas de controle de salmonela em atividades intensivas como a suinocultura é um grande desafio. O transporte de suínos ao matadouro frigorífico e o período de descanso anterior ao abate são considerados como fases críticas para a transmissão de salmonela dos animais que saem portadores da granja para aqueles não infectados. É um aspecto crucial nessa fase: