Questões de Concurso
Sobre higiene em hipoa em veterinária
Foram encontradas 246 questões
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
MPE-ES
Prova:
FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |
Q4218517
Veterinária
Após inspeção, em um estabelecimento sob fiscalização oficial, um
determinado produto de origem animal revelou-se contaminado,
oferecendo risco à Saúde Pública. Como não poderia ser
aproveitado, o produto foi submetido a um procedimento que
resultou na sua destruição completa, não podendo mais ser usado
para outros fins.
De acordo com os conceitos presentes no RIISPOA, assinale a opção que indica o procedimento ao qual esse produto de origem animal foi submetido.
De acordo com os conceitos presentes no RIISPOA, assinale a opção que indica o procedimento ao qual esse produto de origem animal foi submetido.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
MPE-ES
Prova:
FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |
Q4218500
Veterinária
Durante a inspeção ante mortem em um abatedouro, um suíno
apresentou febre, sendo encaminhado ao abate, em separado. N
o exame post mortem, foi feito teste que resultou em positivo para
brucelose.
De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que indica o destino correto da carcaça desse animal.
De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que indica o destino correto da carcaça desse animal.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
MPE-ES
Prova:
FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |
Q4218495
Veterinária
Em um estabelecimento registrado sob inspeção oficial, a área de
abate e a área de manipulação de produtos prontos para consumo
estão localizadas em setores distintos. Por conveniência
operacional, a direção permite que os funcionários transitem
livremente entre essas áreas, ao longo da jornada, sem troca de
uniforme ou higienização adequada. Quanto à organização do
fluxo operacional, de acordo com o RIISPOA, assinale a afirmativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
MPE-ES
Prova:
FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |
Q4218486
Veterinária
Durante uma análise microbiológica de leite, foi realizada a
Contagem Padrão em Placas (CPP) como parte do controle de
qualidade dessa amostra.
Sobre a função dessa análise, assinale a afirmativa correta.
Sobre a função dessa análise, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Porto Alegre - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |
Q4205181
Veterinária
O processo de sangria é uma etapa essencial do abate humanitário, pois promove a
rápida perda de sangue e assegura que o animal esteja morto antes da realização das etapas
subsequentes do processamento da carcaça. A legislação brasileira estabelece um tempo mínimo para
essa operação, visando garantir o bem-estar animal e a qualidade higiênico-sanitária da carne. Com
base na legislação vigente, qual é o tempo mínimo exigido?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Porto Alegre - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |
Q4205179
Veterinária
A higienização de equipamentos e superfícies é uma etapa fundamental para garantir
a qualidade e a segurança dos alimentos de origem animal. Na indústria de laticínios, diferentes
agentes químicos são empregados durante os procedimentos de limpeza e sanitização, sendo
escolhidos de acordo com sua função específica. Qual é o produto utilizado na higienização de tanques
de armazenamento de leite?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q4187692
Veterinária
O leite pode ter a sua qualidade comprometida no momento da sua obtenção, devido a práticas higiênicas pouco efetivas
no momento da ordenha ou no acondicionamento do produto até a chegada ao laticínio. Sobre a obtenção higiênica e a
inspeção do leite, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q4187684
Veterinária
Com relação às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), analise as afirmativas a seguir.
I. A ocorrência de surtos de DTA é de notificação compulsória e a investigação epidemiológica deve ocorrer em todo o território nacional.
II. A intervenção e a indicação de medidas sanitárias para a prevenção e o controle de surto de DTA devem ser realizadas seguindo legislação do Código Sanitário Municipal. Na ausência dessa legislação no município, deve-se seguir o disposto em legislação estadual.
III. A ação de investigação epidemiológica de surto de DTA é de responsabilidade do órgão municipal de saúde. Na falta de condições para promover a investigação epidemiológica de surto de DTA, o município deverá comunicar o fato à Secretaria de Estado da Saúde que o apoiará para a ação de investigação.
IV. A notificação de surtos de DTA é obrigatória para médicos e demais profissionais de saúde no exercício da profissão.
Está correto o que se afirma apenas em
Ano: 2026
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q4187683
Veterinária
Bactérias do gênero Salmonella estão dispersas no meio ambiente e a infecção de seres humanos pode ocorrer através da ingestão de alimentos ou água contaminados com fezes de animais. Sobre esses micro-organismos, analise as afirmativas a seguir.
I. Para atender à legislação brasileira em relação ao padrão de qualidade microbiológica da carne in natura, a contaminação por Salmonella spp. não pode ultrapassar 10 UFC (unidade formadora de colônia) por amostra de 25 gramas.
II. Ovos com a casca íntegra apresentam risco nulo de contaminação por Salmonella spp., uma vez que há barreiras antimicrobianas naturais na sua casca.
III. A bactéria pode ser encontrada em animais como galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas e até mesmo em cachorros e gatos.
IV. A detecção da Salmonella pode ser feita a partir do isolamento do agente nas fezes ou vômitos de indivíduos com salmonelose ou, ainda, em amostras dos alimentos suspeitos consumidos.
Está correto o que se afirma apenas em
Q4185784
Veterinária
Durante atividade de inspeção em um estabelecimento
de abate, verificou-se que determinados animais
submetidos previamente a tratamento antimicrobiano
foram encaminhados ao abate antes do cumprimento do
período de retirada recomendado. Posteriormente,
análises laboratoriais identificaram concentrações
residuais do fármaco acima do Limite Máximo de Resíduo (LMR) permitido para alimentos de origem
animal.
Considerando os conceitos de segurança dos alimentos e as disposições da RDC n. 730/2022 da Anvisa, assinale a alternativa CORRETA.
Considerando os conceitos de segurança dos alimentos e as disposições da RDC n. 730/2022 da Anvisa, assinale a alternativa CORRETA.
Q4185783
Veterinária
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) constituem ferramentas fundamentais para
garantir a qualidade higiênico-sanitária e a inocuidade
dos alimentos produzidos pela indústria. Enquanto as
BPF estabelecem condições adequadas de
processamento e manipulação, o APPCC atua de forma
sistemática na prevenção e controle de perigos ao longo
da cadeia produtiva.
Considerando esses conceitos, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições CORRETAS de BPF e APPCC.
Considerando esses conceitos, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições CORRETAS de BPF e APPCC.
Ano: 2026
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Pindorama - SP
Prova:
CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Pindorama - SP - Veterinário |
Q4183077
Veterinária
O serviço de Vigilância Sanitária municipal foi
acionado após a notificação de um surto de
intoxicação alimentar que afetou dezenas de
consumidores de uma rede de lanchonetes. Diante do
agravo à saúde pública e da necessidade de investigar
as causas do evento, a autoridade sanitária realizou
uma fiscalização extraordinária, motivada por
denúncia e ocorrência de danos à saúde dos
consumidores. Segundo a classificação das ações de
inspeção sanitária em alimentos, essa fiscalização
caracteriza-se CORRETAMENTE como:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Médico Veterinário |
Q4180539
Veterinária
Sobre a manipulação e conservação dos alimentos
pelo dessecamento, pela salga e pela salmoura, analise as
afirmativas a seguir:
I - O dessecamento conserva o alimento ao reduzir a atividade de água, tornando-a indisponível para microrganismos;
II - Bactérias halotolerantes, como Staphylococcus aureus, não representam risco em alimentos salgados, pois morrem com qualquer concentração de sal
III - O uso de nitritos na salga de carnes serve apenas para dar sabor, não possuindo função conservante;
IV - Em uma salmoura, se a concentração de sal for muito baixa, em algumas situações pode ocorrer a entrada de água nas células do alimento, favorecendo a deterioração.
Dos itens acima:
I - O dessecamento conserva o alimento ao reduzir a atividade de água, tornando-a indisponível para microrganismos;
II - Bactérias halotolerantes, como Staphylococcus aureus, não representam risco em alimentos salgados, pois morrem com qualquer concentração de sal
III - O uso de nitritos na salga de carnes serve apenas para dar sabor, não possuindo função conservante;
IV - Em uma salmoura, se a concentração de sal for muito baixa, em algumas situações pode ocorrer a entrada de água nas células do alimento, favorecendo a deterioração.
Dos itens acima:
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Ciríaco - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Ciríaco - RS - Vigilante Sanitário |
Q4178590
Veterinária
Em relação à contaminação cruzada em açougues, qual
das medidas a seguir é a mais adequada para evitar a
transferência de microrganismos de carnes cruas para
outros produtos cárneos?
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Rio das Antas - SC
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Médico Veterinário |
Q4165815
Veterinária
A água, o gelo e o vapor utilizados em
estabelecimentos processadores de alimentos podem
atuar como importantes veículos de contaminação
quando não atendem aos padrões sanitários exigidos.
Considerando os requisitos higiênico-sanitários aplicados
à indústria de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Westfália - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Westfália - RS - Médico Veterinário |
Q4165742
Veterinária
Considerando os patógenos de origem alimentar, avaliar
se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a
sequência correspondente.
( ) A Shigella é uma endotoxina altamente contagiosa que coloniza o trato intestinal e se propaga por contato direto e indireto com indivíduos infectados. A maioria dos casos de shigelose resulta da ingestão de toxinas produzidas em alimentos contaminados com fezes humanas. Muitos surtos de grande extensão têm sido causados pelo consumo de frutas e vegetais crus contaminados. A Shigella frequentemente causa surtos em creches.
( ) O Clostridium perfringens é um bastonete anaeróbio, Gram-positivo, formador de endosporos. É amplamente distribuído no ambiente e com frequência é encontrado no intestino de humanos e animais. Na maioria das vezes, a causa dessa intoxicação é o resultado de abuso da temperatura em alimentos preparados, sendo os produtos cárneos e os molhos os alimentos envolvidos com mais frequência.
( ) A Shigella é uma endotoxina altamente contagiosa que coloniza o trato intestinal e se propaga por contato direto e indireto com indivíduos infectados. A maioria dos casos de shigelose resulta da ingestão de toxinas produzidas em alimentos contaminados com fezes humanas. Muitos surtos de grande extensão têm sido causados pelo consumo de frutas e vegetais crus contaminados. A Shigella frequentemente causa surtos em creches.
( ) O Clostridium perfringens é um bastonete anaeróbio, Gram-positivo, formador de endosporos. É amplamente distribuído no ambiente e com frequência é encontrado no intestino de humanos e animais. Na maioria das vezes, a causa dessa intoxicação é o resultado de abuso da temperatura em alimentos preparados, sendo os produtos cárneos e os molhos os alimentos envolvidos com mais frequência.
Ano: 2026
Banca:
Fundação La Salle
Órgão:
Prefeitura de São Leopoldo - RS
Prova:
Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de São Leopoldo - RS - Médico Veterinário - Tarde |
Q4163709
Veterinária
Durante inspeção sanitária em um estabelecimento produtor de alimentos de origem animal, o médico
veterinário observou acúmulo de resíduos orgânicos em equipamentos de processamento, ausência
de registros padronizados das etapas de higienização e presença de insetos próximos à área de
produção. Ao solicitar a documentação sanitária, verificou que o estabelecimento possuía Manual de
Boas Práticas de Fabricação desatualizado. Com base no Regulamento Técnico de Procedimentos
Operacionais Padronizados (POP) e nas Boas Práticas de Fabricação (BPF), assinale a alternativa
correta:
Ano: 2026
Banca:
Fundação La Salle
Órgão:
Prefeitura de São Leopoldo - RS
Prova:
Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de São Leopoldo - RS - Médico Veterinário - Tarde |
Q4163707
Veterinária
Durante auditoria em um estabelecimento produtor de alimentos de origem animal, análises
microbiológicas da água de abastecimento industrial e do gelo utilizado no processamento
identificaram presença de Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa. Simultaneamente, observou
se formação de biofilme em superfícies de difícil higienização e aumento de não conformidades
microbiológicas no produto final.Considerando os princípios de inspeção sanitária, programas de
autocontrole e inocuidade dos alimentos, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Rio das Antas - SC
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Técnico em Agropecuária |
Q4162565
Veterinária
Em uma unidade de produção leiteira, observou-se aumento na contagem bacteriana do leite, registros
frequentes de mastite clínica e falhas na separação de vacas em tratamento. Ao revisar a rotina, verificou-se que os
horários de ordenha variavam diariamente, a higiene dos utensílios era irregular, o teste da caneca não era realizado em
todas as ordenhas, vacas tratadas nem sempre eram identificadas e o tanque resfriador demorava para atingir a
temperatura adequada. Diante desse cenário, a correção do manejo deve priorizar medidas que reduzam a
contaminação, evitem multiplicação bacteriana e impeçam a presença de resíduos no leite. Com base nas boas práticas
de manejo da ordenha e qualidade do leite, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Fundação La Salle
Órgão:
Prefeitura de Esteio - RS
Prova:
Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de Esteio - RS - Médico Veterinário - Manhã |
Q4155659
Veterinária
Em um estabelecimento sob inspeção oficial, o médico veterinário verifica falhas na higienização
de equipamentos e na higiene de manipuladores, além de inconsistências nos registros do
Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO). O plano de APPCC está formalmente
implementado. Considerando os princípios dos Programas de Autocontrole, assinale a alternativa
correta:
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