Questões de Concurso
Sobre higiene em hipoa em veterinária
Foram encontradas 267 questões
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
HU Brasil
Prova:
FGV - 2026 - HU Brasil - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |
Q4310359
Veterinária
No exercício de suas funções técnicas em uma agroindústria de
alimentos, um Médico-Veterinário constatou a utilização
inadvertida de uma matéria-prima que contém resíduos de
medicamentos proibidos por lei na ração de frangos de corte. O
gestor da unidade solicita verbalmente que o profissional omita
essa informação do relatório oficial para evitar sanções
comerciais.
Diante desse conflito, sobre o posicionamento do Médico Veterinário, assinale a afirmativa correta.
Diante desse conflito, sobre o posicionamento do Médico Veterinário, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2026
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Triunfo - PE
Prova:
EDUCA - 2026 - Prefeitura de Triunfo - PE - Médico Veterinário |
Q4300469
Veterinária
A intoxicação histamínica, também conhecida como
escombrotoxicose, representa um dos principais
problemas de saúde pública global associados ao consumo de pescados. Trata-se de uma síndrome de natureza
predominantemente química decorrente de falhas graves
na cadeia de frio e na higiene de conservação pós-captura
de determinadas espécies marinhas.
Sobre a fisiopatologia da formação de histamina, os receptores biológicos envolvidos e as ações de inspeção higiênico-sanitária do Médico Veterinário, analise as afirmativas a seguir:
I. A formação de histamina ocorre principalmente pós-morte nos tecidos de peixes que possuem alta concentração de histidina livre no músculo (como os das famílias Scombridae, Clupeidae e Coryphaenidae), decorrente da descarboxilação desse aminoácido por ação de enzimas bacterianas (descarboxilases) produzidas pela microbiota contaminante.
II. Uma vez formada no músculo do pescado por ação bacteriana, a histamina apresenta elevada termoestabilidade, resistindo de forma eficaz aos tratamentos térmicos convencionais domésticos ou industriais (como cozimento, fritura, pasteurização ou esterilização em conservas).
III. Clinicamente, os sintomas de intoxicação mimetizam uma reação alérgica aguda devido à ligação da histamina a receptores orgânicos, sendo os receptores do tipo $H_1$ os principais responsáveis por mediar a vasodilatação, a broncoconstrição e o rubor cutâneo, ao passo que os receptores $H_2$ estimulam a secreção ácida gástrica.
IV. O estabelecimento e a manutenção rigorosa da cadeia de frio imediatamente após a despesca ou captura (temperaturas de armazenamento próximas a 0ºC) constituem a principal medida preventiva higiênica, pois inibem a multiplicação microbiana e paralisam a síntese enzimática de histidina descarboxilase.
Estão CORRETAS:
Sobre a fisiopatologia da formação de histamina, os receptores biológicos envolvidos e as ações de inspeção higiênico-sanitária do Médico Veterinário, analise as afirmativas a seguir:
I. A formação de histamina ocorre principalmente pós-morte nos tecidos de peixes que possuem alta concentração de histidina livre no músculo (como os das famílias Scombridae, Clupeidae e Coryphaenidae), decorrente da descarboxilação desse aminoácido por ação de enzimas bacterianas (descarboxilases) produzidas pela microbiota contaminante.
II. Uma vez formada no músculo do pescado por ação bacteriana, a histamina apresenta elevada termoestabilidade, resistindo de forma eficaz aos tratamentos térmicos convencionais domésticos ou industriais (como cozimento, fritura, pasteurização ou esterilização em conservas).
III. Clinicamente, os sintomas de intoxicação mimetizam uma reação alérgica aguda devido à ligação da histamina a receptores orgânicos, sendo os receptores do tipo $H_1$ os principais responsáveis por mediar a vasodilatação, a broncoconstrição e o rubor cutâneo, ao passo que os receptores $H_2$ estimulam a secreção ácida gástrica.
IV. O estabelecimento e a manutenção rigorosa da cadeia de frio imediatamente após a despesca ou captura (temperaturas de armazenamento próximas a 0ºC) constituem a principal medida preventiva higiênica, pois inibem a multiplicação microbiana e paralisam a síntese enzimática de histidina descarboxilase.
Estão CORRETAS:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Marques de Souza - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Técnico Agrícola |
Q4297409
Veterinária
A qualidade do leite produzido depende de
diversos fatores relacionados ao manejo dos animais,
higiene durante a ordenha e conservação adequada do
produto. Considerando os aspectos relacionados à
qualidade do leite, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jardinópolis - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Médico Veterinário |
Q4293572
Veterinária
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) é uma ferramenta sistemática para garantir a
segurança dos alimentos.
Em uma indústria de embutidos cárneos que serão consumidos cozidos, um ponto crítico de controle (PCC) típico é a etapa de
Em uma indústria de embutidos cárneos que serão consumidos cozidos, um ponto crítico de controle (PCC) típico é a etapa de
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |
Q4283326
Veterinária
É um agente de toxinose alimentar, cujas fontes estão
em cabelo, boca, nariz, mãos e pele dos animais. Possui
período de incubação de 1 a 6 horas e sintomas incluem
vômito, náuseas, raras diarreias e ausência de febre.
Assinale a alternativa que indica corretamente o agente
descrito:
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Itarana - ES
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Itarana - ES - Veterinário |
Q4280820
Veterinária
Sobre as boas práticas de fabricação e manipulação de
alimentos, analise as afirmativas:
I – Os programas de pré-requisitos controlam condições gerais de higiene, instalações, água, pragas, pessoal e saneamento e fornecem base operacional para o APPCC.
II – A conformidade microbiológica do produto acabado demonstra o controle contínuo do processo e permite substituir o acompanhamento das etapas de produção e armazenamento.
III – A validação da higienização demonstra a capacidade do procedimento escolhido, enquanto a verificação rotineira avalia se sua aplicação continua produzindo o resultado esperado.
IV – A aprovação sanitária da matéria-prima afasta a necessidade de controlar temperatura, fluxo de pessoas e contaminação cruzada durante o processamento posterior.
V – A qualificação de fornecedores, a rastreabilidade, o recolhimento e o controle de contato cruzado por alergênicos integram o sistema preventivo de segurança dos alimentos.
Estão corretas, apenas, as afirmativas:
I – Os programas de pré-requisitos controlam condições gerais de higiene, instalações, água, pragas, pessoal e saneamento e fornecem base operacional para o APPCC.
II – A conformidade microbiológica do produto acabado demonstra o controle contínuo do processo e permite substituir o acompanhamento das etapas de produção e armazenamento.
III – A validação da higienização demonstra a capacidade do procedimento escolhido, enquanto a verificação rotineira avalia se sua aplicação continua produzindo o resultado esperado.
IV – A aprovação sanitária da matéria-prima afasta a necessidade de controlar temperatura, fluxo de pessoas e contaminação cruzada durante o processamento posterior.
V – A qualificação de fornecedores, a rastreabilidade, o recolhimento e o controle de contato cruzado por alergênicos integram o sistema preventivo de segurança dos alimentos.
Estão corretas, apenas, as afirmativas:
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Itarana - ES
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Itarana - ES - Veterinário |
Q4280817
Veterinária
Após o consumo de um mesmo lote de atum, várias pessoas
apresentam rubor facial, cefaleia, palpitações, ardor oral e
desconforto gastrointestinal em curto intervalo. A explicação
compatível com o quadro clínico e com o comportamento do
agente causal é:
Ano: 2026
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São Francisco - MG
Prova:
COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Médico Veterinário |
Q4263170
Veterinária
Durante auditoria oficial em um estabelecimento registrado no serviço de inspeção de produtos de origem animal, verificou-se que o fluxo de processamento apresentava cruzamento entre áreas de diferentes níveis higiênico-sanitários, barreiras sanitárias incompletas, drenagem inadequada e superfícies de contato com desgaste que comprometia a higienização. Embora os programas de autocontrole estivessem implantados, a equipe concluiu que as características construtivas da planta industrial favoreciam a ocorrência de contaminação cruzada durante o processamento.
Considerando a legislação vigente sobre edificações, instalações e processamento de produtos de origem animal, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário - Edital nº 1 |
Q4260589
Veterinária
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é ferramenta preventiva de segurança dos alimentos. Acerca do assunto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle atua de forma corretiva, com prioridade à análise do produto final acabado.
(__)O ponto crítico de controle é a etapa em que se aplica controle para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a nível aceitável.
(__)Os pré-requisitos, como as boas práticas de fabricação, são dispensáveis para a implantação do sistema no estabelecimento.
(__)O estabelecimento de limites críticos e o monitoramento das etapas integram os princípios do sistema de controle.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário - Edital nº 1 |
Q4260583
Veterinária
O controle de qualidade dos alimentos de origem animal
reúne medidas de conservação e indicadores de
contaminação. Considerando o exposto, analise as
afirmativas a seguir.
I.A pasteurização do leite promove a esterilização comercial, com eliminação dos microrganismos e dos esporos do produto.
II.A cadeia de frio é medida essencial para conter a multiplicação microbiana nos alimentos de origem animal perecíveis.
III.A presença de coliformes termotolerantes no alimento indica contaminação por metais pesados de origem industrial.
Está correto o que se afirma em:
I.A pasteurização do leite promove a esterilização comercial, com eliminação dos microrganismos e dos esporos do produto.
II.A cadeia de frio é medida essencial para conter a multiplicação microbiana nos alimentos de origem animal perecíveis.
III.A presença de coliformes termotolerantes no alimento indica contaminação por metais pesados de origem industrial.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário - Edital nº 1 |
Q4260575
Veterinária
Os produtos de origem animal apresentam perigos
biológicos, químicos e físicos controlados pela inspeção
sanitária. Acerca do assunto, registre V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__) Os perigos biológicos, como Salmonella e Escherichia coli, são causas relevantes de doenças transmitidas por alimentos de origem animal.
(__)A presença de resíduos de antimicrobianos em produtos de origem animal representa risco químico à saúde do consumidor.
(__)A inspeção sanitária de produtos de origem animal restringe-se à avaliação sensorial do produto acabado, sem exame do abate.
(__)Os perigos físicos em alimentos de origem animal decorrem da presença de aditivos conservantes autorizados na formulação.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
(__) Os perigos biológicos, como Salmonella e Escherichia coli, são causas relevantes de doenças transmitidas por alimentos de origem animal.
(__)A presença de resíduos de antimicrobianos em produtos de origem animal representa risco químico à saúde do consumidor.
(__)A inspeção sanitária de produtos de origem animal restringe-se à avaliação sensorial do produto acabado, sem exame do abate.
(__)Os perigos físicos em alimentos de origem animal decorrem da presença de aditivos conservantes autorizados na formulação.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT - Médico Veterinário |
Q4250927
Veterinária
No uso de medicamentos em animais de produção, o médico
veterinário deve observar o período de carência (retirada) do
produto para evitar a presença de resíduos acima dos limites
permitidos nos alimentos de origem animal. A respeito do período
de carência e do controle de resíduos de produtos de uso
veterinário, afirma-se que o:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT - Médico Veterinário |
Q4250919
Veterinária
Em um estabelecimento de abate e de processamento de
carnes sob inspeção, o médico veterinário responsável estrutura
o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC), após a implantação dos programas de pré-requisitos.
Nesse contexto, a definição de Ponto Crítico de Controle (PCC),
nesse sistema, consiste em:
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
MPE-ES
Prova:
FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |
Q4218517
Veterinária
Após inspeção, em um estabelecimento sob fiscalização oficial, um
determinado produto de origem animal revelou-se contaminado,
oferecendo risco à Saúde Pública. Como não poderia ser
aproveitado, o produto foi submetido a um procedimento que
resultou na sua destruição completa, não podendo mais ser usado
para outros fins.
De acordo com os conceitos presentes no RIISPOA, assinale a opção que indica o procedimento ao qual esse produto de origem animal foi submetido.
De acordo com os conceitos presentes no RIISPOA, assinale a opção que indica o procedimento ao qual esse produto de origem animal foi submetido.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
MPE-ES
Prova:
FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |
Q4218500
Veterinária
Durante a inspeção ante mortem em um abatedouro, um suíno
apresentou febre, sendo encaminhado ao abate, em separado. N
o exame post mortem, foi feito teste que resultou em positivo para
brucelose.
De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que indica o destino correto da carcaça desse animal.
De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que indica o destino correto da carcaça desse animal.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
MPE-ES
Prova:
FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |
Q4218495
Veterinária
Em um estabelecimento registrado sob inspeção oficial, a área de
abate e a área de manipulação de produtos prontos para consumo
estão localizadas em setores distintos. Por conveniência
operacional, a direção permite que os funcionários transitem
livremente entre essas áreas, ao longo da jornada, sem troca de
uniforme ou higienização adequada. Quanto à organização do
fluxo operacional, de acordo com o RIISPOA, assinale a afirmativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
MPE-ES
Prova:
FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |
Q4218486
Veterinária
Durante uma análise microbiológica de leite, foi realizada a
Contagem Padrão em Placas (CPP) como parte do controle de
qualidade dessa amostra.
Sobre a função dessa análise, assinale a afirmativa correta.
Sobre a função dessa análise, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Porto Alegre - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |
Q4205181
Veterinária
O processo de sangria é uma etapa essencial do abate humanitário, pois promove a
rápida perda de sangue e assegura que o animal esteja morto antes da realização das etapas
subsequentes do processamento da carcaça. A legislação brasileira estabelece um tempo mínimo para
essa operação, visando garantir o bem-estar animal e a qualidade higiênico-sanitária da carne. Com
base na legislação vigente, qual é o tempo mínimo exigido?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Porto Alegre - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |
Q4205179
Veterinária
A higienização de equipamentos e superfícies é uma etapa fundamental para garantir
a qualidade e a segurança dos alimentos de origem animal. Na indústria de laticínios, diferentes
agentes químicos são empregados durante os procedimentos de limpeza e sanitização, sendo
escolhidos de acordo com sua função específica. Qual é o produto utilizado na higienização de tanques
de armazenamento de leite?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q4187692
Veterinária
O leite pode ter a sua qualidade comprometida no momento da sua obtenção, devido a práticas higiênicas pouco efetivas
no momento da ordenha ou no acondicionamento do produto até a chegada ao laticínio. Sobre a obtenção higiênica e a
inspeção do leite, assinale a afirmativa INCORRETA.
Conheça nossos planos