Questões de Veterinária - Higiene em HIPOA para Concurso

Q4135321

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135321 Veterinária

A produção de alimentos seguros exige a adoção de medidas preventivas ao longo de todas as etapas do processamento. Nesse contexto, sistemas de controle de qualidade são utilizados para monitorar os processos produtivos, reduzindo a possibilidade de contaminações e contribuindo para a proteção da saúde dos consumidores. Assim, o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem como principal objetivo:

A

Identificar, avaliar e controlar perigos que possam comprometer a segurança dos alimentos.

B

Estabelecer padrões microbiologlcos para o produto final, priorizando a inspeção laboratorial como principal ferramenta de controle sanitário.

C

Monitorar etapas específicas da produção por meio de medidas corretivas aplicadas apos a identificação de não conformidades no produto acabado.

D

Aumentar a produção de alimentos por meio da automação industrial.

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Q4131073

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131073 Veterinária

No controle higiênico-sanitário de alimentos, a compreensão da interação entre o microrganismo, o alimento e o ambiente são cruciais para estabelecer medidas de controle eficazes. A Teoria dos Obstáculos (ou Efeito Barreira) é amplamente utilizada para garantir a estabilidade microbiológica. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação microbiana e a segurança dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

Alimentos com Atividade de Água (Aw) inferior a 0,85 são considerados altamente perecíveis e propensos ao desenvolvimento de bactérias patogênicas como Vibrio cholerae, uma vez que a maioria das bactérias gram-negativas exige baixa pressão osmótica para realizar a divisão celular.

B

O potencial de oxidorredução (Eh) de um alimento é um fator extrínseco que independe da composição química do produto; alimentos processados embalados a vácuo favorecem o crescimento de microrganismos aeróbios estritos, como os fungos filamentosos.

C

A maioria das bactérias patogênicas de relevância em saúde pública possui pH ótimo de crescimento próximo à neutralidade (6,6 a 7,5), sendo que a acidificação de um alimento para valores de pH abaixo de 4,5 atua como um obstáculo eficiente para impedir a germinação e o desenvolvimento de esporos de Clostridium botulinum.

D

O uso de conservantes químicos, como nitritos e nitratos em produtos cárneos, tem como função exclusiva a manutenção da cor avermelhada característica (formação de nitrosomioglobina), não possuindo qualquer efeito inibitório sobre microrganismos anaeróbios.

E

O binômio tempo-temperatura aplicado na pasteurização lenta (LTLT) visa a esterilização comercial do alimento, garantindo a eliminação de todos os microrganismos esporulados e suas toxinas, permitindo o armazenamento do produto em temperatura ambiente por tempo indeterminado.

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Q4120261

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |

Q4120261 Veterinária

No controle da salmonella em carcaças de aves, o médico veterinário oficial avalia os limites críticos do processo de pré-resfriamento por imersão (chiller).

De acordo com a regulamentação técnica brasileira, um fator extrínseco que atua sinergicamente com a baixa temperatura da água para inibir a multiplicação bacteriana neste Ponto Crítico de Controle (PCC) é

A

a adição de compostos clorados mantendo o cloro residual livre entre 2,0 e 5,0 ppm.

B

o aumento da atividade de água (Aw) na superfície da carcaça por hidratação.

C

a manutenção do pH da água em níveis fortemente alcalinos (> 9,0).

D

a injeção de gases ozonizados para saturação lipídica das membranas.

E

a utilização de água de reuso sem filtragem prévia para aumentar a carga orgânica.

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Q4120256

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |

Q4120256 Veterinária

Dentro dos sete princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), o procedimento destinado a confirmar se o sistema está funcionando conforme o plano estabelecido, através de testes suplementares e auditorias, refere-se à etapa de

A

monitoramento.

B

ação corretiva.

C

verificação.

D

registro e documentação.

E

análise de perigos iniciais.

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Q4120249

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |

Q4120249 Veterinária

No abate de bovinos, a carcaça deve passar pelo processo de resfriamento para controle microbiológico.

Caso a temperatura muscular caia abaixo de 10ºC antes que o pH atinja 6,0, pode ocorrer o fenômeno de

A

Cold Shortening (encurtamento pelo frio), resultando em carne extremamente dura.

B

Rigor Mortis tardio com exsudação proteica massiva.

C

putrefação por bactérias termófilas anaeróbicas.

D

Thaw Rigor (rigor pelo descongelamento) imediato na nória.

E

hidrólise alcalina das fibras de colágeno perimisiais.

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Q4120240

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |

Q4120240 Veterinária

No contexto das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em estabelecimentos que processam produtos de origem animal, a implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) visa garantir a repetibilidade de processos críticos.

De acordo com a legislação federal, um dos elementos que deve ser, obrigatoriamente, descrito em um POP de higiene das mãos dos manipuladores é:

A

a marca comercial do detergente, independentemente do registro oficial.

B

a frequência de execução e as ações corretivas em caso de desvio.

C

o valor do custo unitário dos insumos utilizados na higienização.

D

a biografia acadêmica resumida do responsável pela execução.

E

a lista de todos os fornecedores de luvas descartáveis da unidade.

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Q4100660

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Quevedos - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Quevedos - RS - Veterinário |

Q4100660 Veterinária

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) utiliza conceitos fundamentais para identificação, prevenção e controle de perigos relacionados à segurança e qualidade dos alimentos durante todas as etapas de produção. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O limite crítico corresponde à sequência planejada de observações utilizadas para verificar se um PCC está sob controle.

B

O ponto crítico de controle é a etapa na qual medidas preventivas podem ser aplicadas para prevenir, eliminar ou reduzir perigos a limites aceitáveis.

C

O desvio consiste no conjunto de ações adotadas para comprovar a efetividade do sistema APPCC.

D

A verificação corresponde à probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública ou perda da qualidade do produto.

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Q4094146

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Itabaiana - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Itabaiana - PB - Médico Veterinário |

Q4094146 Veterinária

O cuidado com a higiene é ponto fundamental na produção de produtos de origem animal, cabendo a gestores e funcionários o cumprimento de diversas regras e solicitações. Com base na legislação vigente e atual, através do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, é CORRETO afirmar que:

A

os funcionários que trabalham nas demais atividades industriais ou que executem funções que possam acarretar contaminação cruzada ao produto devem usar uniformes diferenciados por crachás.

B

é permitida a presença de qualquer animal alheio ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal.

C

os funcionários que trabalham na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor preta ou outra cor que possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.

D

deve ser apresentada comprovação médica atualizada, sempre que solicitada, de que os funcionários não apresentam doenças que os incompatibilizem com a fabricação de alimentos

E

é permitida a circulação dos funcionários uniformizados entre áreas de diferentes riscos sanitários ou fora do perímetro industrial, desde que identificados.

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Q4094143

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Itabaiana - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Itabaiana - PB - Médico Veterinário |

Q4094143 Veterinária

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) foi atualizado conforme o Decreto n° 10.468/2020 e trouxe algumas modificações em nível de definições, registro de estabelecimentos, entre outras.
Diante do que aponta o Decreto n° 9.013/2017 e sua atualização em 2020, analise as assertivas abaixo.
I- Higienização consiste na remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios.
II- Rastreabilidade é a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação de um produto de origem animal durante as etapas de produção, distribuição e comercialização e das matérias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua fabricação.
III- Limpeza é o procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

III.

B

I e II.

C

I e III.

D

II e III.

E

II.

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Q4087312

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |

Q4087312 Veterinária

Sobre as boas práticas de produção e ordenha na bovinocultura leiteira, assinale a alternativa correta.

A

Os bezerros não devem ser colocados para mamar após o teste da caneca, durante o processo de ordenha.

B

O leite das vacas em tratamento para mastite clínica só deve ser consumido após congelamento.

C

A contaminação do leite pode ocorrer por microrganismos presentes no interior da glândula mamária.

D

A manutenção dos equipamentos não afeta a qualidade do leite.

E

A liberação de adrenalina nas vacas auxilia no reflexo de descida do leite.

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Q4087308

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |

Q4087308 Veterinária

A respeito a limpeza correta da ordenhadeira de vacas de leite, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Para o enxágue inicial, usa-se água morna a uma temperatura de 30 a 50 ºC, até a água sair limpa.
( ) A lavagem com detergente alcalino clorado deve ser realizada diariamente, com água a uma temperatura de 70 a 75 ºC.
( ) A sanitização deve ser realizada antes da ordenha, utilizando solução sanitizante com cloro a temperatura ambiente.
( ) A lavagem com detergente ácido deve ser realizada 1 vez ao dia, com água a uma temperatura de 55 a 70 ºC.

A

V – F – V – F.

B

F – F – V – V.

C

V – F – V – V

D

V – V – V – F.

E

F – V – F – F.

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Q4070372

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Fiscal Sanitário |

Q4070372 Veterinária

A Portaria SES/RS no 763/2021 é o regulamento específico que rege as condições de funcionamento, infraestrutura e boas práticas para açougues e fiambrerias em todo o território do Rio Grande do Sul. Sobre a Portaria n^o 763/2021, é CORRETO afirmar que:

A

A temperatura da carne moída não deve ultrapassar 4 ^oC na fase de processamento e no armazenamento, além de que para a exposição à venda, a temperatura máxima e de 10 ^oC.

B

É vedada aos açougues e as fiambrerias a abertura das embalagens de carne de aves e seus miúdos.

C

É permitida a moagem de carne das espécies bovina, suína e avícola.

D

Os açougues e as fiambrerias devem ser abastecidos com água potável. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

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Q4067945

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Médico Veterinário |

Q4067945 Veterinária

Segundo a legislação brasileira, qual dos microrganismos deve estar ausente em 25 g de um produto de origem animal analisado por um laboratório com o objetivo de avaliar o padrão microbiológico?

A

Escherichia coli.

B

Staphylococcus coagulase positiva.

C

Bacillus cereus.

D

Salmonella.

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Q4067314

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Técnico Agrícola |

Q4067314 Veterinária

Durante o processamento artesanal de leite, o técnico observou que o produtor não realizava o controle adequado da temperatura durante o armazenamento, mantendo o produto em condições variáveis ao longo do dia. Qual é a principal implicação dessa prática?

A

Melhoria das características sensoriais do produto.

B

Aumento do risco de contaminação microbiológica.

C

Maior rendimento na produção de derivados.

D

Redução da atividade enzimática natural do leite.

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Q4055883

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Arroio Grande - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Médico Veterinário |

Q4055883 Veterinária

Sobre a implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em indústrias de alimentos, analise as assertivas a seguir:
I. A formação da equipe APPCC, tambem chamada de Equipe de Segurança de Alimentos, e a primeira das doze etapas de implementação, sendo fundamental que seja multidisciplinar, envolvendo profissionais de diferentes setores da empresa.
II. O Princípio 2 do APPCC consiste na determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são definidos como qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual o controle pode ser aplicado e um perigo à segurança de alimentos pode ser, exclusivamente, eliminado.
III. A etapa de verificação do fluxograma de produção no local (in loco) e uma das cinco etapas preliminares do plano APPCC e deve ser realizada pela equipe para garantir que o diagrama represente fielmente todas as operações do processo.
IV. O estabelecimento de limites críticos, um dos princípios do APPCC, deve ser baseado em dados científicos e parâmetros mensuráveis (como tempo, temperatura e pH), garantindo que o PCC esteja sob controle.
V. As ações corretivas, definidas no Princípio 5, são aplicadas quando o monitoramento indica um desvio em um Ponto de Controle (PC), mas não em um Ponto Crítico de Controle (PCC), para o qual se aplicam ações preventivas.
Estão CORRETAS:

A

Apenas II, IV e V.

B

Apenas I, III e V.

C

Apenas II, III e IV

D

Apenas I, III e IV.

E

Apenas I, II e V

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Q4048816

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Médico Veterinário |

Q4048816 Veterinária

A definição CORRETA de um Ponto Crítico de Controle (PCC) é:

A

Qualquer etapa do processo em que se aplicam medidas gerais de higiene, independentemente de sua importância para a segurança do alimento.

B

Uma etapa do processo que não necessita de monitorização contínua, pois é controlada automaticamente pelos equipamentos.

C

Qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas de controle (preventivas) para manter um perigo significativo sob controle, com objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do consumidor.

D

Um local de armazenamento onde os produtos finais são mantidos antes da distribuição.

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Q4048811

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Médico Veterinário |

Q4048811 Veterinária

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são uma preocupação constante na inspeção de produtos de origem animal. Em relação a isso, qual é o principal agente bacteriano associado a abortos em gestantes humanas e septicemia em recém-nascidos, frequentemente transmitido pelo consumo de queijos frescos e leite não pasteurizado?

A

Staphylococcusaureus.

B

Baci/lus cereus.

C

Clostridium perfrtngens.

D

Listería monocytogenes.

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Q4046477

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046477 Veterinária

A produção agroindustrial envolve uma série de zoonoses e riscos biológicos significativos, representando desafios tanto para a saúde ocupacional dos trabalhadores quanto para a segurança alimentar dos consumidores. Zoonoses correspondem a mais de 60% das doenças humanas, e muitas estão diretamente relacionadas ao ambiente de trabalho. Algumas doenças podem ser transmitidas do animal para o homem através do consumo de alimentos mal processados. Assinale a alternativa que descreve de forma CORRETA uma dessas patologias.

A

A Febre Aftosa é uma zoonose letal para humanos, transmitida pelo consumo de carne bovina maturada e salgada.

B

A Salmonelose é transmitida exclusivamente por frutas cítricas lavadas com água clorada.

C

A Brucelose pode ser contraída pelo consumo de leite cru ou queijos frescos produzidos com leite não pasteurizado de animais doentes.

D

A Teníase é causada pelo consumo de carne de frango contaminada com larvas de Ascaris lumbricoides.

E

O vírus da Raiva é transmitido ao homem principalmente pela ingestão de ovos cozidos de aves silvestres infectadas.

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Q3971163

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: UDESC Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |

Q3971163 Veterinária

Julgue o próximo item, relativo aos programas de autocontrole, conforme a legislação vigente.

Os programas de autocontrole devem incluir as boas práticas de fabricação (BPF), o procedimento padrão de higiene operacional (PPHO) e o programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), não sendo possível incluir ferramentas equivalentes, ainda que reconhecidas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.

Certo

Errado

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Q3971162

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: UDESC Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |

Q3971162 Veterinária

Julgue o próximo item, relativo aos programas de autocontrole, conforme a legislação vigente.

A temperatura de pré-resfriamento no chiller deve ser monitorada regularmente: caso a temperatura ultrapasse o limite estabelecido, o estabelecimento deverá realizar a autocorreção, podendo envolver tanto o produto quanto o processo; mas, se o desvio for detectado dentro de um intervalo curto, pode-se optar por não adotar medidas corretivas imediatas.

Certo

Errado

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Questões de Concurso Sobre higiene em hipoa em veterinária

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