O beneficiamento do mel pode compreender todas as etapas abaixo, quando0 estabelecimento está sob fiscalização do Serviço de Inspeção Federal, exceto:

Ao orientar produtores de leite atendidos pela assistência técnica municipal sobre o uso de medicamentos no rebanho, o médico-veterinário enfatiza práticas que reduzem a seleção de bactérias resistentes e protegem o consumidor. A respeito desse uso, analise as afirmativas a seguir:
I.Quando viável, o perfil de sensibilidade do agente é estabelecido antes do início da administração do antimicrobiano escolhido.
II.Cessados os sinais clínicos, recomenda-se reduzir à metade a dose do antimicrobiano até o término do tratamento prescrito.
III.O leite de vacas tratadas volta a ser destinado ao consumo após o término do período de carência indicado para o produto.
Está correto o que se afirma em:

Ao auditar os programas de autocontrole de um abatedouro registrado no serviço de inspeção municipal, a equipe verificou como o estabelecimento organiza a higiene das operações e o domínio dos perigos à inocuidade do produto. Sobre esses programas, analise as afirmativas a seguir:
I.As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são pré-requisito da implantação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
II.O ponto crítico de controle é a etapa em que o controle é aplicável e essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a nível aceitável.
III.O monitoramento dos pontos críticos de controle prefere ensaios microbiológicos do produto acabado às medições físicas e químicas.
Está correto o que se afirma em: 

A figura a seguir ilustra as rotas de transmissão de patógenos entéricos para os seres humanos.

Adaptada de FORSYTHE, S.J.; GUIMARÃES, M.C.M.; LEONHARDT, C. TONDO, E.C. Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto Alegre: Artmed. 2005. Página 15.

Considerando as informações dessa figura, assinale a alternativa correta.

Durante a inspeção de carcaças bovinas, o Fiscal Agropecuário pode se deparar com a anomalia conhecida como “carne DFD” (Dark, Firm, Dry – escura, firme e seca).

Esse defeito de qualidade na carcaça está geralmente relacionado à/ao:

Durante uma auditoria fiscal em um estabelecimento de embutidos em Cunha Porã, o Fiscal Agropecuário constata, por meio de laudo laboratorial, que os produtos cárneos apresentam teores residuais de nitrito e nitrato de sódio acima do limite máximo fixado pela legislação regulamentar.

Do ponto de vista da saúde pública, a restrição rigorosa ao uso excessivo desses aditivos justifica-se, principalmente, porque o seu consumo em níveis elevados está associado à:

Durante o acompanhamento da linha de abate de bovinos, o Auxiliar de Inspeção atua na verificação das carcaças antes que elas recebam o carimbo final e sigam para as câmaras frias.
Ao identificar uma carcaça com presença de “contaminação por fezes (gastrointestinal)”, assinale a alternativa que apresenta a conduta técnica correta que deve ser adotada.

Durante uma atividade de orientação técnica em uma propriedade rural, o Auxiliar de Inspeção constata que insumos alimentícios estão estocados no mesmo ambiente que saneantes e domissanitários (produtos de limpeza).
Considerando a prevenção de riscos à saúde pública, é correto afirmar que:

Durante o recebimento de caixas de ovos em um estabelecimento sujeito à inspeção municipal, o Auxiliar de Inspeção identifica unidades com fezes aderidas, cascas trincadas e odor alterado.
O procedimento adequado é:

Durante o acompanhamento de uma inspeção em um estabelecimento de produtos de origem animal, o Auxiliar de Inspeção verifica que um funcionário manipula carnes cruas e, sem trocar os utensílios ou higienizar as mãos, passa a manipular produtos prontos para consumo.
Nessa situação, o procedimento adequado é:

Durante os procedimentos de fiscalização e inspeção em um estabelecimento de produtos de origem animal, a coleta e o envio de amostras biológicas para laboratórios oficiais ou credenciados visam ao diagnóstico de patologias.
Assinale a alternativa correta com base nas normas pertinentes.

Um lote de produtos de origem animal apresenta dúvida quanto à manutenção adequada da cadeia de conservação. O responsável pelo estabelecimento afirma que os produtos possuem aparência normal e, por isso, não haveria risco à saúde dos consumidores. Considerando a segurança dos alimentos, a avaliação sanitária deve: 

Em um estabelecimento que manipula produtos de origem animal, durante uma inspeção sanitária, o Médico Veterinário observa falhas na higiene dos equipamentos, manipulação inadequada dos alimentos e condições de armazenamento incompatíveis com a conservação do produto. Considerando a proteção da saúde do consumidor, a atuação fiscal deve:

O Codex Alimentarius constitui uma importante referência internacional relacionada à segurança e à qualidade dos alimentos. Considerando seus objetivos, elaboração e abrangência, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) A Comissão do Codex Alimentarius foi estabelecida pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e pela Organização das Nações Unidas (ONU) e desenvolve normas, diretrizes e códigos de práticas relacionados aos alimentos.

( ) A proteção da saúde dos consumidores e a promoção de práticas leais no comércio de alimentos estão entre os objetivos do Codex Alimentarius.

( ) As normas estabelecidas pelo Codex Alimentarius passam a integrar automaticamente a legislação sanitária dos países que participam da Comissão.

( ) O Codex Alimentarius abrange temas como higiene dos alimentos, aditivos, contaminantes, resíduos de pesticidas e de medicamentos veterinários e rotulagem.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima? 

O Agente de Serviços auxilia no recebimento e armazenamento de pescados e carnes bovinas frescas destinadas à alimentação dos pacientes e servidores de um hospital municipal. Ao manusear e preparar esses alimentos de origem animal, qual é o procedimento de segurança sanitária CORRETO? 

Sobre o abate de emergência das espécies de animais de açougue, assinalar a alternativa CORRETA.

Contaminantes são agentes biológicos, físicos ou químicos não intencionais encontrados nos alimentos e que podem trazer danos à saúde da população. A contaminação de um alimento pode ocorrer ao longo de toda a cadeia produtiva. Sobre os fatores que podem estar associados à contaminação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) Questões ambientais, como a presença de poluentes no ar, no solo e na água.

( ) Características da matéria-prima alimentar, como a presença natural de microrganismos ou substâncias tóxicas em vegetais e animais.

( ) Tecnologias e insumos usados na produção, que podem alterar substâncias presentes nos alimentos com a diminuição do potencial tóxico.

Durante os procedimentos de inspeção post mortem em um abatedouro frigorífico de bovinos, o médico veterinário oficial deparou-se com lesões granulomatosas compatíveis com tuberculose bovina durante a inspeção post mortem na carcaça e nas vísceras.
Sobre as diretrizes normativas de julgamento e destino estabelecidas pelo RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017), analise as afirmativas a seguir.

I. A carcaça, os órgãos e as vísceras devem ser condenados totalmente quando apresentar lesões de tuberculose concomitantes em linfonodos de diferentes cavidades (tuberculose generalizada).

II. Quando forem encontrados nódulos calcificados discretos distribuídos simultaneamente em linfonodos de duas cavidades distintas, permite-se o aproveitamento para consumo direto sem restrições após a remoção e condenação exclusiva dos tecidos afetados, desde que o animal apresente bom estado de nutrição.

III. Caso a carcaça apresente lesões localizadas que excedam os limites de liberação para consumo direto, mas que não caracterizem tuberculose generalizada, o destino regulamentar previsto é o aproveitamento condicional pelo uso do frio industrial.

Está correto o que se afirma em