O sistema Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) é estruturado em sete
princípios fundamentais para garantir a inocuidade dos
alimentos. O princípio responsável por avaliar se todo o
plano desenhado está funcionando na prática, de forma efetiva, é descrito da seguinte maneira:

Question

O sistema Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) é estruturado em sete
princípios fundamentais para garantir a inocuidade dos
alimentos. O princípio responsável por avaliar se todo o
plano desenhado está funcionando na prática, de forma efetiva, é descrito da seguinte maneira:  Alternativa A: A ação corretiva caracteriza-se por ser a etapa inicial
de elaboração de fluxogramas, momento em que a
equipe técnica define estrategicamente quais
equipamentos de alta precisão serão alocados na
indústria.  Ou Alternativa B:  A monitorização consiste na validação documental e
burocrática periódica de todo o sistema produtivo,
devendo ser conduzida por auditores externos para
atestar a idoneidade do estabelecimento.  Ou Alternativa C: A análise de perigos tem como finalidade estabelecer
a rastreabilidade comercial do produto na gôndola,
garantindo que o cliente final consiga identificar a
origem exata do lote de carne consumido. Ou Alternativa D:  A etapa de verificação engloba a aplicação de
métodos, procedimentos, testes e auditorias
estruturadas que visam confirmar se o sistema APPCC
está operando de acordo com o plano
preestabelecido.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D]  A etapa de verificação engloba a aplicação de
métodos, procedimentos, testes e auditorias
estruturadas que visam confirmar se o sistema APPCC
está operando de acordo com o plano
preestabelecido.  Gabarito: DFundamento decisivo: No APPCC, o princípio que verifica se o plano está funcionando na prática é a verificação: aplicação de métodos, procedimentos, testes e auditorias para confirmar que o sistema opera conforme o plano estabelecido. Como o enunciado descreve exatamente essa função, a alternativa D é a correta.Tema central: Verificação no APPCCAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque redefine ação corretiva como fase inicial de elaboração de fluxograma e alocação de equipamentos, o que não corresponde ao APPCC. Ação corretiva é a medida adotada quando a monitorização identifica desvio ou não conformidade, especialmente desvio de limite crítico. Portanto, a alternativa mistura etapa preparatória do plano com um princípio operacional de resposta a falha de controle.BErradaEstá errada porque confunde monitorização com validação documental burocrática e ainda a vincula necessariamente a auditores externos. No APPCC, monitorização é observação ou medição programada de parâmetros de controle em pontos críticos de controle para detectar desvios em tempo oportuno. Isso é acompanhamento operacional rotineiro, não auditoria externa de idoneidade.CErradaEstá errada porque atribui à análise de perigos uma finalidade de rastreabilidade comercial. No APPCC, análise de perigos consiste em identificar e avaliar perigos biológicos, químicos e físicos relevantes à inocuidade e suas medidas de controle. Rastreabilidade e análise de perigos não são equivalentes, e a alternativa desloca o foco da inocuidade para identificação comercial de lote.DCertaA alternativa D está correta porque descreve o princípio de verificação do APPCC de forma tecnicamente compatível com o conceito consolidado: a verificação é um conjunto de avaliações estruturadas, complementares ao monitoramento, destinado a confirmar que o sistema foi implementado adequadamente e continua operando conforme o plano APPCC. O ponto decisivo é que ela não acompanha apenas um parâmetro rotineiro de PCC, mas confirma a efetividade e a conformidade do sistema como um todo.Pegadinha da questãoA banca explorou a confusão entre monitorização e verificação: monitorização acompanha rotineiramente PCCs, enquanto verificação confirma, por revisão estruturada do sistema, se o plano APPCC está realmente funcionando.Dica para questões semelhantesSe a pergunta falar em confirmar a efetividade global do plano APPCC, pense em verificação.Se a alternativa descreve observação ou medição rotineira de PCC, isso caracteriza monitorização, não verificação.Ação corretiva só entra quando houve desvio detectado; não é fase de desenho do sistema.Análise de perigos sempre se liga à identificação e avaliação de perigos à inocuidade, não à rastreabilidade comercial.

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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