Questões de Veterinária - Higiene em HIPOA para Concurso - Página 2

Q4165815

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Médico Veterinário |

Q4165815 Veterinária

A água, o gelo e o vapor utilizados em estabelecimentos processadores de alimentos podem atuar como importantes veículos de contaminação quando não atendem aos padrões sanitários exigidos. Considerando os requisitos higiênico-sanitários aplicados à indústria de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A água utilizada na higienização de superfÍcies sem contato direto com alimentos não necessita atender aos padrões de potabilidade.

B

Os padrões de potabilidade consideram apenas parâmetros microbiológicos, não incluindo características físico-químicas da água.

C

O vapor empregado em contato com alimentos pode apresentar características microbiologicas distintas da água potável, desde que não altàre o produto final.

D

A utilização de água visualmente límpida dispensa a realização de análises microbiológicas periodicas.

E

O gelo utilizado em contato direto com alimentos deve ser produzido com água que atenda aos padrões de potabilidade.

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Q4163709

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de São Leopoldo - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de São Leopoldo - RS - Médico Veterinário - Tarde |

Q4163709 Veterinária

Durante inspeção sanitária em um estabelecimento produtor de alimentos de origem animal, o médico veterinário observou acúmulo de resíduos orgânicos em equipamentos de processamento, ausência de registros padronizados das etapas de higienização e presença de insetos próximos à área de produção. Ao solicitar a documentação sanitária, verificou que o estabelecimento possuía Manual de Boas Práticas de Fabricação desatualizado. Com base no Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e nas Boas Práticas de Fabricação (BPF), assinale a alternativa correta:

A

A higienização corresponde exclusivamente à aplicação de agentes químicos desinfetantes sobre superfícies e equipamentos utilizados na produção de alimentos.

B

O controle integrado de pragas baseia-se principalmente na aplicação periódica de inseticidas nas áreas de produção e armazenamento de alimentos.

C

O Manual de Boas Práticas de Fabricação deve descrever operações e procedimentos relacionados às condições higiênico-sanitárias do estabelecimento e ao controle de qualidade do produto final.

D

Os Procedimentos Operacionais Padronizados podem ser realizados verbalmente pelos manipuladores, desde que supervisionados pelo responsável técnico do estabelecimento.

E

A presença de resíduos orgânicos em equipamentos de processamento não compromete a segurança dos alimentos quando houver desinfecção periódica das instalações.

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Q4163707

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de São Leopoldo - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de São Leopoldo - RS - Médico Veterinário - Tarde |

Q4163707 Veterinária

Durante auditoria em um estabelecimento produtor de alimentos de origem animal, análises microbiológicas da água de abastecimento industrial e do gelo utilizado no processamento identificaram presença de Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa. Simultaneamente, observou se formação de biofilme em superfícies de difícil higienização e aumento de não conformidades microbiológicas no produto final.Considerando os princípios de inspeção sanitária, programas de autocontrole e inocuidade dos alimentos, assinale a alternativa correta:

A

A presença de Pseudomonas aeruginosa na água industrial possui relevância exclusivamente ambiental, sem impacto sobre a segurança microbiológica dos alimentos produzidos.

B

A detecção de Escherichia coli na água de abastecimento industrial pode indicar falha higiênico-sanitária e possível contaminação fecal, comprometendo a segurança do processo produtivo.

C

A formação de biofilme em superfícies industriais reduz a persistência microbiana devido à maior exposição dos microrganismos aos agentes sanitizantes.

D

A contagem de microrganismos heterotróficos substitui integralmente a pesquisa de indicadores microbiológicos específicos em programas de autocontrole.

E

A utilização de gelo contaminado no processamento representa risco sanitário apenas quando houver alteração sensorial evidente no alimento final.

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Q4155659

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de Esteio - RS - Médico Veterinário - Manhã |

Q4155659 Veterinária

Em um estabelecimento sob inspeção oficial, o médico veterinário verifica falhas na higienização de equipamentos e na higiene de manipuladores, além de inconsistências nos registros do Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO). O plano de APPCC está formalmente implementado. Considerando os princípios dos Programas de Autocontrole, assinale a alternativa correta:

A

O APPCC é suficiente para garantir a segurança dos alimentos, mesmo na presença de falhas em PPHO e Boas Práticas de Fabricação.

B

O PPHO e as Boas Práticas de Fabricação são programas de base que contribuem para a eficácia do APPCC.

C

As falhas em higiene não interferem na segurança do alimento quando os pontos críticos de controle estão monitorados.

D

A responsabilidade pela garantia da inocuidade dos produtos é exclusiva do serviço de inspeção oficial.

E

O PPHO é um programa opcional, podendo ser substituído pelo APPCC.

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Q4155658

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de Esteio - RS - Médico Veterinário - Manhã |

Q4155658 Veterinária

Durante auditoria em estabelecimento sob inspeção federal, é identificado produto cárneo pronto para consumo com presença de Listeria monocytogenes. O produto apresenta pH 5,8, atividade de água (Aw) 0,96 e é armazenado sob refrigeração. Considerando o comportamento microbiológico de Listeria monocytogenes e os critérios de segurança para alimentos prontos para consumo, assinale a alternativa correta:

A

A refrigeração impede a multiplicação de Listeria monocytogenes, tornando o risco irrelevante.

B

Produtos com Aw inferior a 0,97 não permitem crescimento do microrganismo, sendo considerados seguros.

C

Listeria monocytogenes pode multiplicar-se em temperaturas de refrigeração, sendo necessária avaliação do potencial de crescimento e controle rigoroso no produto.

D

A presença do microrganismo só é relevante em alimentos submetidos a cocção antes do consumo.

E

O pH apresentado impede o crescimento bacteriano, dispensando medidas adicionais de controle.

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Q4155654

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de Esteio - RS - Médico Veterinário - Manhã |

Q4155654 Veterinária

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é amplamente utilizado na produção de alimentos com o objetivo de garantir a segurança alimentar por meio do controle de perigos. Com base nos princípios do sistema APPCC e sua aplicação na indústria de alimentos sob inspeção oficial, assinale a alternativa correta:

A

O APPCC atua exclusivamente no controle de perigos físicos, não contemplando riscos biológicos ou químicos.

B

O sistema APPCC tem como objetivo identificar perigos e estabelecer medidas de controle ao longo da cadeia produtiva de alimentos.

C

O APPCC substitui completamente as Boas Práticas de Fabricação, tornando desnecessária sua aplicação.

D

O monitoramento dos pontos críticos de controle é realizado exclusivamente ao final do processo produtivo, não sendo necessário acompanhamento durante as etapas de produção.

E

O APPCC não prevê a adoção de ações corretivas quando ocorrem desvios durante o processo.

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Q4150672

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150672 Veterinária

Na inspeção em uma indústria de alimentos de origem animal, o médico-veterinário responsável identificou falhas na higienização de superfícies de contato, ausência de monitoramento de pontos críticos de temperatura e armazenamento inadequado de matérias-primas refrigeradas. Considerando os princípios atuais de controle higiênicosanitário de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A análise microbiológica do produto final substitui integralmente os programas preventivos de higiene industrial.

B

O controle higiênico-sanitário de alimentos envolve medidas preventivas destinadas a reduzir riscos físicos, químicos e biológicos ao longo da cadeia produtiva.

C

A refrigeração dos alimentos elimina completamente microrganismos patogênicos e toxinas previamente produzidas.

D

A higienização de equipamentos possui relevância secundária quando os alimentos passam posteriormente por tratamento térmico.

E

O controle sanitário de alimentos restringe-se às etapas finais de comercialização, não abrangendo produção e processamento.

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Q4150671

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150671 Veterinária

No âmbito da higiene, fiscalização e vigilância sanitária de pescados no Brasil, conforme diretrizes atualizadas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), qual medida representa a estratégia mais eficaz para assegurar a inocuidade e qualidade dos produtos destinados ao consumo humano? Assinale a alternativa CORRETA.

A

A inspeção oficial com verificação dos autocontroles de higiene, temperatura e potabilidade da água nos estabelecimentos sob inspeção federal.

B

A simples avaliação sensorial dos pescados realizada pelos consumidores no momento da compra.

C

A eliminação de espécies de peixes consideradas de maior risco microbiológico no mercado nacional.

D

A substituição integral da fiscalização oficial por auditorias privadas contratadas pelos frigoríficos.

E

A dispensa da fiscalização em estabelecimentos de pequeno porte, sob alegação de baixo impacto econômico.

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Q4150670

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150670 Veterinária

No decorrer de uma auditoria num estabelecimento registrado no Serviço de Inspeção Federal (SIF), o médico-veterinário oficial verificou falhas no programa de autocontrole, ausência de registros de monitoramento de temperatura em câmaras frias e inadequações higiênico-sanitárias na linha de processamento de carne bovina. Considerando os princípios atuais da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal previstos na legislação brasileira, assinale a alternativa CORRETA.

A

O Serviço de Inspeção Federal atua exclusivamente no exame post mortem dos animais abatidos, sem participação nas etapas industriais de processamento.

B

Programas de autocontrole possuem caráter facultativo em estabelecimentos registrados junto ao Serviço de Inspeção Federal.

C

O controle de temperatura em produtos cárneos possui relevância apenas econômica, não interferindo na segurança microbiológica dos alimentos.

D

A inspeção industrial e sanitária envolve fiscalização contínua das condições higiênico-sanitárias, programas de autocontrole, rastreabilidade e garantia da inocuidade dos alimentos.

E

A presença de inconformidades higiênicas na indústria pode ser compensada exclusivamente pela realização de análises laboratoriais periódicas do produto final.

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Q4150667

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150667 Veterinária

Durante inspeção sanitária em um estabelecimento de abate bovino sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), o médico-veterinário oficial identificou alterações compatíveis com processo inflamatório generalizado, múltiplos abscessos em órgãos internos e sinais de caquexia em uma carcaça bovina. Considerando as normas atuais de inspeção de produtos de origem animal previstas no RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017 e suas atualizações), assinale a alternativa CORRETA.

A

A presença de abscessos localizados em um único órgão determina obrigatoriamente a liberação irrestrita da carcaça para consumo humano.

B

Alterações sistêmicas observadas apenas no exame post mortem não possuem relevância para o julgamento sanitário da carcaça.

C

Carcaças com sinais de caquexia podem ser aproveitadas para consumo após tratamento térmico simples, independentemente da avaliação sanitária oficial.

D

O julgamento sanitário em matadouros-frigoríficos depende exclusivamente da avaliação macroscópica da musculatura esquelética.

E

Em casos de alterações generalizadas associadas a caquexia e múltiplos abscessos, a condenação total da carcaça e vísceras pode ser indicada para proteção da saúde pública.

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Q4150666

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150666 Veterinária

Em uma auditoria sanitária em um estabelecimento registrado no Serviço de Inspeção Federal (SIF), foram avaliados procedimentos relacionados à qualidade microbiológica, rastreabilidade, armazenamento e aplicação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) em produtos cárneos de origem bovina. Considerando as normas atuais de controle de qualidade de alimentos de origem animal, assinale a alternativa CORRETA.

A

O sistema APPCC baseia-se na identificação, avaliação e controle de perigos físicos, químicos e biológicos ao longo das etapas de produção dos alimentos.

B

O controle de qualidade de alimentos de origem animal depende exclusivamente da inspeção visual post mortem realizada no abatedouro.

C

A rastreabilidade de produtos de origem animal é facultativa em estabelecimentos registrados no Serviço de Inspeção Federal.

D

A refrigeração de alimentos elimina totalmente microrganismos patogênicos, dispensando outras medidas sanitárias de controle.

E

Produtos de origem animal destinados ao consumo humano podem ser comercializados sem rotulagem sanitária, desde que armazenados sob refrigeração.

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Q4135321

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135321 Veterinária

A produção de alimentos seguros exige a adoção de medidas preventivas ao longo de todas as etapas do processamento. Nesse contexto, sistemas de controle de qualidade são utilizados para monitorar os processos produtivos, reduzindo a possibilidade de contaminações e contribuindo para a proteção da saúde dos consumidores. Assim, o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem como principal objetivo:

A

Identificar, avaliar e controlar perigos que possam comprometer a segurança dos alimentos.

B

Estabelecer padrões microbiologlcos para o produto final, priorizando a inspeção laboratorial como principal ferramenta de controle sanitário.

C

Monitorar etapas específicas da produção por meio de medidas corretivas aplicadas apos a identificação de não conformidades no produto acabado.

D

Aumentar a produção de alimentos por meio da automação industrial.

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Q4131073

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131073 Veterinária

No controle higiênico-sanitário de alimentos, a compreensão da interação entre o microrganismo, o alimento e o ambiente são cruciais para estabelecer medidas de controle eficazes. A Teoria dos Obstáculos (ou Efeito Barreira) é amplamente utilizada para garantir a estabilidade microbiológica. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação microbiana e a segurança dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

Alimentos com Atividade de Água (Aw) inferior a 0,85 são considerados altamente perecíveis e propensos ao desenvolvimento de bactérias patogênicas como Vibrio cholerae, uma vez que a maioria das bactérias gram-negativas exige baixa pressão osmótica para realizar a divisão celular.

B

O potencial de oxidorredução (Eh) de um alimento é um fator extrínseco que independe da composição química do produto; alimentos processados embalados a vácuo favorecem o crescimento de microrganismos aeróbios estritos, como os fungos filamentosos.

C

A maioria das bactérias patogênicas de relevância em saúde pública possui pH ótimo de crescimento próximo à neutralidade (6,6 a 7,5), sendo que a acidificação de um alimento para valores de pH abaixo de 4,5 atua como um obstáculo eficiente para impedir a germinação e o desenvolvimento de esporos de Clostridium botulinum.

D

O uso de conservantes químicos, como nitritos e nitratos em produtos cárneos, tem como função exclusiva a manutenção da cor avermelhada característica (formação de nitrosomioglobina), não possuindo qualquer efeito inibitório sobre microrganismos anaeróbios.

E

O binômio tempo-temperatura aplicado na pasteurização lenta (LTLT) visa a esterilização comercial do alimento, garantindo a eliminação de todos os microrganismos esporulados e suas toxinas, permitindo o armazenamento do produto em temperatura ambiente por tempo indeterminado.

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Q4120256

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |

Q4120256 Veterinária

Dentro dos sete princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), o procedimento destinado a confirmar se o sistema está funcionando conforme o plano estabelecido, através de testes suplementares e auditorias, refere-se à etapa de

A

monitoramento.

B

ação corretiva.

C

verificação.

D

registro e documentação.

E

análise de perigos iniciais.

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Q4104459

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |

Q4104459 Veterinária

De acordo com a PORTARIA SDA/MAPA Nº 1.560/2026; Art. 8º Os acessos aos setores industriais devem possuir barreira sanitária, em local coberto, dispostas e dimensionadas para atender a demanda e o fluxo dos funcionários de cada setor. A barreira sanitária deve apresentar, obrigatoriamente, EXCETO:

A

Lavador de botas;

B

Pias dotadas de torneiras com fechamento não manual;

C

Lixeiras com acionamento não manual da tampa;

D

Cortina de ar ou equipamento similar para evitar o acesso de pragas;

E

Iluminação suficiente para visualização e execução das operações.

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Q4100660

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Quevedos - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Quevedos - RS - Veterinário |

Q4100660 Veterinária

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) utiliza conceitos fundamentais para identificação, prevenção e controle de perigos relacionados à segurança e qualidade dos alimentos durante todas as etapas de produção. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O limite crítico corresponde à sequência planejada de observações utilizadas para verificar se um PCC está sob controle.

B

O ponto crítico de controle é a etapa na qual medidas preventivas podem ser aplicadas para prevenir, eliminar ou reduzir perigos a limites aceitáveis.

C

O desvio consiste no conjunto de ações adotadas para comprovar a efetividade do sistema APPCC.

D

A verificação corresponde à probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública ou perda da qualidade do produto.

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Q4094146

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Itabaiana - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Itabaiana - PB - Médico Veterinário |

Q4094146 Veterinária

O cuidado com a higiene é ponto fundamental na produção de produtos de origem animal, cabendo a gestores e funcionários o cumprimento de diversas regras e solicitações. Com base na legislação vigente e atual, através do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, é CORRETO afirmar que:

A

os funcionários que trabalham nas demais atividades industriais ou que executem funções que possam acarretar contaminação cruzada ao produto devem usar uniformes diferenciados por crachás.

B

é permitida a presença de qualquer animal alheio ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal.

C

os funcionários que trabalham na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor preta ou outra cor que possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.

D

deve ser apresentada comprovação médica atualizada, sempre que solicitada, de que os funcionários não apresentam doenças que os incompatibilizem com a fabricação de alimentos

E

é permitida a circulação dos funcionários uniformizados entre áreas de diferentes riscos sanitários ou fora do perímetro industrial, desde que identificados.

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Q4092117

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092117 Veterinária

O responsável pelo setor de qualidade de um pequeno frigorífico observou que os embutidos estão com aspecto pálido, mole e exsudativo. Quais resultados na carcaça explicam a falha no padrão de qualidade?

A

pH < 5,8 e temperatura > 35 °C 45 minutos após abate.

B

pH > 6,5 e temperatura = 35 °C 1 hora após abate.

C

pH > 6,5 e temperatura = 35 °C 30 minutos após abate.

D

pH < 6,5 e temperatura = 20 °C 1 hora após abate.

E

pH < 5,8 e temperatura < 35 °C 1 hora após abate.

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Q4087312

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |

Q4087312 Veterinária

Sobre as boas práticas de produção e ordenha na bovinocultura leiteira, assinale a alternativa correta.

A

Os bezerros não devem ser colocados para mamar após o teste da caneca, durante o processo de ordenha.

B

O leite das vacas em tratamento para mastite clínica só deve ser consumido após congelamento.

C

A contaminação do leite pode ocorrer por microrganismos presentes no interior da glândula mamária.

D

A manutenção dos equipamentos não afeta a qualidade do leite.

E

A liberação de adrenalina nas vacas auxilia no reflexo de descida do leite.

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Q4087308

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |

Q4087308 Veterinária

A respeito a limpeza correta da ordenhadeira de vacas de leite, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Para o enxágue inicial, usa-se água morna a uma temperatura de 30 a 50 ºC, até a água sair limpa.
( ) A lavagem com detergente alcalino clorado deve ser realizada diariamente, com água a uma temperatura de 70 a 75 ºC.
( ) A sanitização deve ser realizada antes da ordenha, utilizando solução sanitizante com cloro a temperatura ambiente.
( ) A lavagem com detergente ácido deve ser realizada 1 vez ao dia, com água a uma temperatura de 55 a 70 ºC.

A

V – F – V – F.

B

F – F – V – V.

C

V – F – V – V

D

V – V – V – F.

E

F – V – F – F.

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Questões de Concurso Sobre higiene em hipoa em veterinária

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