Segundo a legislação brasileira, qual dos microrganismos dev...
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Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Flores da Cunha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Médico Veterinário |
Q4067945
Veterinária
Segundo a legislação brasileira, qual dos microrganismos deve estar ausente
em 25 g de um produto de origem animal analisado por um laboratório com o objetivo de avaliar o
padrão microbiológico?
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: Pela RDC nº 724/2022, art. 5º, os padrões microbiológicos dos alimentos estão definidos na IN nº 161/2022; nessa norma, Salmonella aparece, para categorias aplicáveis de produtos de origem animal, como Salmonella/25 g com critério de ausência, o que torna a alternativa D a correta.
Tema central: Padrão microbiológico legal
Análise das alternativas
A
Errada
Escherichia coli, quando prevista no padrão microbiológico, costuma ser tratada como parâmetro quantitativo, relacionado a higiene/processo ou contaminação fecal, e não como exigência geral de ausência em 25 g. O erro aqui é confundir um indicador/contaminante quantificável com o microrganismo cujo padrão legal clássico é qualitativo.
B
Errada
Staphylococcus coagulase positiva é usualmente controlado por contagem máxima permitida, em expressão quantitativa, porque o risco toxigênico se relaciona à multiplicação e à carga no alimento. Portanto, não corresponde ao critério legal geral de ausência em 25 g pedido na questão.
C
Errada
Bacillus cereus também é classicamente avaliado por limite quantitativo, ligado à carga microbiana e ao potencial de toxinfecção/toxina. Assim, o confronto decisivo é entre parâmetro quantitativo versus critério qualitativo de ausência em 25 g, e B. cereus não se encaixa no segundo como regra geral.
D
Certa
A alternativa D está correta porque o critério legal cobrado é a forma de expressão do padrão microbiológico. Na legislação brasileira vigente citada na base, Salmonella é vinculada ao parâmetro Salmonella/25 g com aceitação baseada em ausência, em categorias aplicáveis de alimentos com produtos de origem animal. Portanto, entre as opções, é o microrganismo que corresponde ao padrão qualitativo de ausência em 25 g.
Pegadinha da questão
A banca explora a diferença entre microrganismo controlado por ausência em 25 g e microrganismos controlados por contagem. E. coli pode atrair por associação com contaminação fecal, e Staphylococcus coagulase positiva e Bacillus cereus por serem patógenos alimentares relevantes, mas o enunciado cobra a fórmula normativa do padrão microbiológico, não a gravidade intuitiva do agente.
Dica para questões semelhantes
- Se o enunciado trouxer 'segundo a legislação' e 'ausência em 25 g', trate a questão como normativa, não como microbiologia geral.
- Diferencie parâmetro qualitativo de segurança alimentar de parâmetro quantitativo de contagem; essa oposição costuma definir a resposta.
- Em produtos de origem animal, o padrão clássico legal de ausência em 25 g aponta para Salmonella nas categorias aplicáveis.
- Não presuma que todo patógeno relevante exige ausência absoluta; vários entram na legislação por limite máximo em UFC/g ou NMP/g.
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